Four électrique Equator 10 niveaux GN 1/1 SPECIFICITES

BONNET GRANDE CUISINE
Siège social:
Rue des Frères Lumière - Z.I Mitry Compans
77292 MITRY MORY Cedex
Four électrique Equator 10 niveaux GN 1/1
Réf. E101E
SPECIFICITES TECHNIQUES
* Un témoin de mise sous tension.
* Un bouton poussoir Marche/Arrêt (avec éclairage de l'enceinte).
* 6 modes de cuisson :
- Convection de 0 à 250°C
- Vapeur saturée: vapeur à 98°C
- Mixte de 30 à 250°C (avec % hygrométrie préréglé)
- Basse température : vapeur de 30 à 97°C
- Vapeur surchauffée : vapeur de 99 à 105 °C
- Régénération
* Fonctions
- Airdry® : séchage rapide : déshydratation rapide des produits
- 2 vitesses de ventilation permettent les applications de patisserie
* Cycle de refroidissement rapide de l’enceinte
* Programme de nettoyage semi-automatique permettant de réaliser l’entretien journalier, aux températures
optimales et en temps masqué.
* Rinçage automatique de l’enceinte.
* Affichage digital de la température de consigne et de la température régnant dans l’enceinte de cuisson.
* La durée de cuisson peut être pilotée soit en mode manuel (consigne de temps laissée à 0), soit en mode
minuterie (affichage digital de 0 à 99 h), soit en mode sonde à cœur (affichage digital de 0 à 99°C).
* Une entrée sonde à cœur permet l’utilisation d’une sonde à cœur débrochable (accessoire non fourni).
L’affichage digital de la température à cœur mesurée apparaît automatiquement au tableau de commande.
GENERALITES
* Le modèle Equator 10 1/1 est un four mixte Air Pulsé / Vapeur d'une capacité de 10 étages espacés de 65
mm recevant 10 plaques GN 1/1 (325 x 530 mm).
* Equipé du Concept AirControl®: vitesse de ventilation variable, Airdry®, turbine auto reverse pour une
coloration uniforme, ventilation assurée par 1 ventilateur
* Dispositif automatique de gestion économique de la production de vapeur associé à un condenseur. La vapeur
est produite par injection directe d'eau au centre de la turbine.
* Porte froide à double vitrage athermique avec ouverture par rotation gauche ou droite de la poignée et
fermeture par simple poussée. Ouverture jusqu’à 180° et vitre intérieure pivotante pour faciliter le nettoyage.
* Joint clippé en façade (″protégé du frottement contre les plaques de cuisson″).
* Goulotte de récupération des condensats sous la porte et sous le four, à évacuation en continu.
* Conçue dans le respect des normes d'hygiène, l'enceinte de cuisson dispose d'arrondis importants. Ses
accessoires sont facilement démontables. Eclairage halogène de l’enceinte.
* L'appareil est en outre muni de protections électriques, d'une sécurité de porte et de sécurités thermiques.
* Le four est livré avec ses échelles, sans piétement ni platerie.
ACCESSOIRES
* Piétements avec échelles de rangement (voir fiche piétements).
* Module support platerie
* Kit échelles 20 niveaux "à pas optimisé" pour fours 10 niveaux GN 1/1 (échelles multi niveaux permettant
l’optimisation de l’espacement selon la taille des bacs ou des produits cuits).
* Système Régéthermie : module porte assiettes, table de dépose avec support housse isotherme.
* Sondes débrochables : Modèle rôtisserie diamètre 3, longueur 100 mm et modèle sous vide diamètre 1.5,
longueur 100 mm.
* Kit grilles (5 grilles).
* Kit douchette indépendante.
* Kit économiseur d’énergie.
* Kit sortie enregistreur HACCP: Sorties HACCP constituées de 2 x 10 m de câble cuivre en sortie arrière.
OPTIONS
* Porte inversée sur fours 6-10 niveaux (ferrure à droite).
* Lavage avec introduction automatique de produit de nettoyage.
NORMES: Conformités aux normes
EN 60-335-2-42: Normes européennes relatives à la sécurité des appareils électriques.
(Normes Françaises: indice de classement C 73-842).
IP 25 et IK 9: Indices de Protection.
XP U 60-010: Hygiène.
BONNET GRANDE CUISINE
Siège social:
Rue des Frères Lumière - Z.I Mitry Compans
77292 MITRY MORY Cedex
E101E
Raccordement ELECTRIQUE
EAU FROIDE ALIMENTAIRE
EAU ADOUCIE
VIDANGE
Cheminée à clapet
Evacuation des vapeurs
excédentaires
Seuil de
chargement
porte ouverte
B-FM10:1011SI
MODELE
DIMENSIONS (mm)
Extérieures
Hauteur four + piétement
Moufle
CAPACITES
Volume utile Moufle (dm3)
Plaques GN 1/1 (325 x 530)
Profondeur maxi des bacs (mm)
Espacement entre étages (mm)
Capacité maximum (kg)
COLISAGE (mm)
Hauteur x Largeur x Avancée
POIDS (kg)
DISTANCES / PAROIS
PLAGE TEMPERATURE
PLAGE TEMPERATURE A CŒUR
MINUTERIE
Hauteur 1069; Largeur 920; Avancée 861
1765
Hauteur 722; Largeur 630; Avancée 535
243
10
55
65
40
1200 x 1020 x 900
125
Gauche: 4 cm; Droite: 50 cm
0 à 250°C
0-99°C
99 heures
ELECTRICITE (Triphasé 230V+T ou 400V+N+T)
Tension
230V 3a.c.
400V 3Na.c.
EAU FROIDE ALIMENTAIRE /
Pression (Mini / Maxi)
Température Maxi eau froide
Température Maxi eau Adoucie
Nature / Dureté
Qualité d’eau
Conductivité
Raccordement
VIDANGE
Température condensas
Raccordement
CONSTRUCTION
Moufle et Carrosserie
TYPE APPAREIL
RACCORDEMENT ELECTRIQUE
I. Max (A)
38.8
23.0
Puissance (kW)
15.3
15.3
EAU ADOUCIE
150/600 kPa (1.5 bars / 6 bars)
30°C
30°C
Eau filtrée à 50 microns / Adoucie Max. 7°TH (5°e, 4°h, 70ppm)
Chlorures Cl-: 100 mg/l maxi / Chlore Cl2: 0.2mg/l maxi
Mini 20 µS/cm
Filetage 20/27 (G 3/4)
Approx. 98°C
Sortie verticale inox Filetage 40/49 (G 1"1/2)
Inox 18-10
Mural - Non superposable
Arrivée électrique à 757 mm du sol
Document non contractuel Edition 08/2014 – 3BF0587FT