Carte Villa Brasserie 26052016 site internet

POUR L’APERO
À partager
Wek de Terrine de Foie gras de canard
Label « La Villa » (70 gr), pain de campagne toasté
Edamame, Fleur de Sel
16€
6€
Bouquet de légumes, fromage frais à la ciboulette
10€
Croque Bikini, Burrata, truffe, Paletta Iberique
12€
NOS PRODUITS D’EXCEPTION
Langoustines Bretonnes (4pc/500g) servies tièdes
« À déguster avec vos doigts », mayonnaise
LA BRASSERIE
DE LA VILLA LORRAINE
Caviar tradition Dauricus
Caviar tradition Schrenki
Caviar tradition Baeri
30 gr : 95€
30 gr : 85€
30 gr : 65€
48€
50 gr : 140€
50 gr : 125€
50 gr : 95€
NOS SALADES
Salade Caesar
Oeuf poché, poulet Cajun, parmesan, croûtons,
Champignon cru, pancetta, anchois
18€
Salade de homard Canadien
Vinaigrette Corail, avocat, rattes, tomates confites
24€
Salade de poulpe et céleri, vinaigrette citron
20€
Salade de roquette, asperges blanches plancha,
22€
Paletta Ibérique, vinaigrette barolo, noisettes torréfiés
NOS ENTREES
NOS POISSONS
Les 6 huîtres creuses Tatihou N°3
28€
Saumon fumé Norvégien
Extra doux, crème aigrelette, aneth citron
22€
Paletta ibérique del Mundo, pain de glaces
Tomates, artichauts barigoule, parmesan
19€
Sardinettes (14 à 18 mini sardines d’Espagne)
Pain de campagne grillé, beurre salé
14€
Sashimis de thon, saumon, crevette Ebi
Wakamé, daïkon, soja light, yuzu, sésame
24€
Cabillaud rôti, béarnaise de homard
Pomme Pont Neuf, légumes de saison
26€
18€
Rouget Barbet croustillant, coques
Pâtes fraiches, pesto à l’ail d’ours, basilic, menthe
22€
Carpaccio de bœuf Black Angus
Sauce « Harry’s Bar »
Croquettes de crevettes grises épluchées main 20€
Persil frit, citron (2 pièces) – 1pièce pour le BIB
Risotto crémeux, coques, asperges blanches
Morille, Burrata, beurre noisette
24€
Œuf croustillant à la coque
Crème de petits pois, émulsion lard fumé
18€
Asperges blanches du pays
À la flamande ou mousseline
22€
Homard Bellevue ½
Homard Bellevue entier
26€
49€
Tartare de thon, façon Américain
Pomme allumettes, mesclun
24€
La Sole Belle Meunière ou plancha (500g)
Mousseline de pommes de terre au beurre Bordier,
Légumes de saison
48€
Dos de Saumon, Teriyaki, pointes vertes
Oignons frits, coriandre, sésame, cacahuète
24€
NOS AMATEURS DE VIANDES
Côte à l’Os Bœuf Holstein (800gr)
Âge : 8 à 9 ans - 30 jours de maturation
Alimentation : mélange de céréales
48€
Entrecôte de bœuf Australien
44€
NX Black Angus Premium 280 jours - Âge : 13 à 15 mois
Alimentation : grains (blé, orge, maïs)/300 jours
Onglet de bœuf BLACK Angus Américain (300g)
36€
Toutes nos viandes sont servies avec pommes frites,
salade de saison et sauce au choix
(choron, béarnaise ou poivre vert crème)
Tout changement sera compté en supplément
NOS DESSERTS
NOS VIANDES
Millefeuille caramélisé,
crème pâtissière vanille, glace vanille
12€
Véritable dame blanche
10€
Épaule d’agneau de lait (pour 2 personnes) pp 32€
Cuisson 12 heures, rattes rôties, Relish de légumes
Et coriandre, piment, citron vert, ail confit
Moelleux au chocolat coulant,
glace vanille
10€
Croustillant de ris de veau
Girolles, fèves des marais, ratte, jus de veau
Barre crémeux chocolat cacahuète,
glace noisette
10€
Compotée de rhubarbe, espuma cheesecake,
Sorbet fraise
12€
Paris-Brest, glace noisette
11€
Café / thé gourmand et ses mignardises
10€
Tartare de bœuf haché minute, façon Américain 24€
Pommes allumettes, mesclun
Hamburger « Boucherie Polmard »
26€
Oignons frits, Cheddar, bacon, pommes allumettes
38€
Vol-au-vent poule fermière
26€
Boulettes, petit champignons de Paris, mousseline,
Feuilleté sauvage
Pain de viande
22€
Asperges blanches à la crème, cerfeuil, persil plat
Purée de pommes de terre au beurre Bordier
NOS SAUCES ET ACCOMPAGNEMENTS
Béarnaise
Choron
Crème Morilles au Vin jaune
Poivre vert crème
Frites Maison blanc de bœuf
Purée de pommes de terre beurre Bordier
Salade de saison
Cocotte de légumes
Sélection de fromages affinés du mois
4€
4€
6€
5€
4€
4€
4€
6€
12€