La Passion du Vin - Les Trois Tomates
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La Passion du Vin - Les Trois Tomates
Copenhague Dublin Berlin Londres Amsterdam Bruxelles Paris Océan Atlantique Berne Un peu d’histoire L Francfort France Le languedoc-Roussillon, aux abords de la mer méditerranée, profite de 300 jours d’ensoleillement Rome Madrid es cigales chantent, le soleil est de plomb, un parfum d’amandier et sous un pin parasol, les trois amis autour d’un bon vin rouge rêvent de grands projets. L’un professionnel de la viticulture, l’autre vinificateur averti et le troisième passionné de vin ont une ambition commune, celle de mettre en valeur le produit de leur terroir, de réunir leur savoir faire et d’en tirer le meilleur. En quelque sorte, façonner le vin comme ils l’entendent. Le rêve devient réalité, le projet prend forme en 2000 et donne naissance à leur association dénommée „Les Trois Tomates“. Lisbonne Mer Méditerranée La Passion du Vin Nos Vins • Cuvée Classic: vinification en cuves inox et barriques 8-10 mois. • Cuvée Barrique/Oppidum vinification en cuves inox et élevage en barrique minimum 8-18 mois. • Cuvée Gauthier/Consul: vinification traditionnelle, élevage en barrique minimum 24 mois. Les Trois Tomates Domaine de St-Eugène F-34440 Nissan lez Ensérune Tél. +33 4 67 37 69 30 Fax +33 4 67 37 69 33 e-mail : [email protected] www.les3tomates.com Les Trois Tomates • Domaine de St-Eugène Tel: +33.4.67.37.69.30 Copenhague Dublin Berlin Londres Amsterdam Bruxelles Paris Océan Atlantique Francfort France Berne Un peu d’histoire L Le languedoc-Roussillon, aux abords de la mer méditerranée, profite de 300 jours d’ensoleillement Rome Madrid Lisbonne es cigales chantent, le soleil est de plomb, un parfum d’amandier et sous un pin parasol, les trois amis autour d’un bon vin rouge rêvent de grands projets. L’un professionnel de la viticulture, l’autre vinificateur averti et le troisième passionné de vin ont une ambition commune, celle de mettre en valeur le produit de leur terroir, de réunir leur savoir faire et d’en tirer le meilleur. En quelque sorte, façonner le vin comme ils l’entendent. Le rêve devient réalité, le projet prend forme en 2000 et donne naissance à leur association dénommée „Les Trois Tomates“. Mer Méditerranée La Passion du Vin VDP D’OC Nos Vins • Cuvée Classic: vinification en cuves inox et barriques 8-10 mois. • Cuvée Barrique/Oppidum vinification en cuves inox et élevage en barrique minimum 8-18 mois. • Cuvée Gauthier/Consul: vinification traditionnelle, élevage en barrique minimum 24 mois. Les Trois Tomates Domaine de St-Eugène F-34440 Nissan lez Ensérune Tél. 00 33 • 4 67 37 29 07 Fax 00 33 • 4 67 37 28 79 e-mail : [email protected] www.les3tomates.com Les Trois Tomates • Domaine de St-Eugène Tel: 00 33.4.67.37.29.07 Situation et Terroir Vendanges et Vinification A A u pied de l’Oppidum d’Ensérune, entre le Canal vant chaque récolte, nous procédons à l’ébour- du Midi et la Mer Méditerranée, sur la route de l’Espagne geonnage et aux vendanges en vert, à l’effeuillage côté et plus précisément le long de la Voie Domitienne se situe soleil pour réguler la production qui sera de 25 à 35 hecto/ le Domaine de St-Eugène, ancienne bâtisse de plus de l’hectare, afin de concentrer un maximum de minéraux 250 ans. C’est dans sa cave, restructurée et modernisée que le produit de notre terroir se vinifie. Fiche Technique • Région: Languedoc-Roussillon A.O.C. Côteaux du Languedoc dans les meilleures grappes restantes. Un contrôle rigou- • Appellation: Vin de Pays D’Oc reux est effectué au moment de la maturation. • Cépages: Syrah, Grenache, Cabernet-Sauvignon, Merlot. • Superficie: 15 hectares. La propriété répartie en plusieurs îlots couvre une Les meilleures parcelles sont choisies pour vendan- superficie totale de 15 hectares principalement plantée en ger à la main ce qui permet un premier tri des grappes côteaux et semi-côteaux. Certaines parcelles sont en ap- sur pied. Celles-ci sont ensuite récoltées dans des cagettes pellation AOC Coteaux du Languedoc, d’autres se nichent individuelles afin de préserver la qualité du fruit entier sans l’écraser. Dès leur arrivée à la cave, les grappes sont • Sol: argilo-calcaire. • Plantation: 2,50 m x 0,80 m, 3 500 pieds/ha. • Conduite: double cordon de Royat sur palissage (3 hauteurs de fils). • Rendement: 25 à 35 hl/hectare = ca. 4.000 bouteilles • Age moyen des vignes: 15 à 35 ans. • Culture: traitements « raisonnés », culture durable avec engrais organique, en voie de culture biologique, désherbage mécanique. Roquette d’hiver conservée, labours de printemps, ébourgeonnage, épamprage manuel, vendanges vertes et effeuillage avant la récolte. • Vendanges: manuelles. Les grappes sont triées sur pied et récoltées dans des cagettes d’une contenance de 12 kg. Dernier tri en cave sur la table de tri, avant égrappage et mise en cuve atraumatique. • Vinification: Selon méthode traditionnelle. Macération longue en cuve inox avec contrôle de la température; pigeages et remontages 3 fois par jour. Fermentation malolactique. • Elevage: Vieillissement en barriques de chêne, merrain de l’Allier et du Limousin 8 à 24 mois et plus pour certaines cuvées. • Filtration: clarification au blanc d’œuf 2-4 semaines avant filtration légère et mise en bouteilles. • Maturité de dégustation: minimum 6 mois après la mise en bouteille. • Garde: 5-7 ans. déversées sur une table de tri et une seconde sélection manuelle du raisin se fait avant l’égrappage et la mise en cuve par une pompe atraumatique. La vinification se fait séparément pour chaque cépage et chaque parcelle selon l’état de maturité du raisin. Nous procédons à un contrôle continu de la température , à des remontages et pigeages tri-journaliers. Le décantage du marc se fait naturellement par gravité dans les barriques. au milieu de la garrigue ou de forêts de pins, embaumées Le vin est élevé en barriques de chêne de l’Allier et du de parfums de thyms, de romarins, de lavande et autant Limousin et la mise en bouteille s’effectue au domaine d’irremplaçables senteurs méditerranéennes qui donnent après une filtration légère. l’équilibre et la finesse à nos vins. Nos terres, riches en éléments argilo-calcaires présentent des caractéristiques très variées et voient mûrir divers cépages authentiques et nobles tels que : Grenache, Syrah, Merlot et Cabernet-Sauvignon. Une attention particulière est prêtée à la terre, au vent, au palissage, à la taille en cordon de royat et à la culture „ raisonnée“ afin de maîtriser la vigne dès les tous premiers moments de la taille jusqu’à la récolte.