Filet de bœuf, robe de jambon de Parme

Filet de bœuf, robe de jambon de Parme
Ingrédients
Pour 4 personnes
500-600 gde filet de bœuf* (morceau)
Poivre
Env. 100 gde jambon de Parme
en tranches
1 ⁄2 csd’huile d’olive pour la cuisson
Sauce
2,5 dlde crème
100 gde parmesan râpé
Sel* au besoin
20 gde basilic**
Préparation
Poivrer le filet, le rouler dans le jambon
de Parme, puis le saisir dans l’huile chaude (jointure en dessous). Le faire braiser
5 min. en le retournant, le déposer sur une
grille et le mettre 2 min. env. au milieu du
four préchauffé à 180 °C (au-dessus de
la lèchefrite), puis 30 min. env. à 100 °C,
jusqu’à ce que le cœur atteigne 55 °C. Le
sortir du four et le laisser reposer 5 min.
env.
Indications de temps
Réalisation: env. 20 min
Cuisson/temps de repos:
env. 35 min
Valeur énergétique/personne
env. 2146 kJ/513 kcal
A acheter
❏500-600 g de filet de bœuf*
(morceau)
❏Env. 100 g de jambon de
Parme en tranches
❏2,5 dl de crème
❏100 g de parmesan
❏20 g de basilic**
En réserve
❏poivre
❏huile d’olive pour la cuisson
❏sel*
* N
on disponible en qualité bio
chez Coop
** Produit saisonnier.
Sauce: porter la crème à ébullition. Ajouter
le parmesan et laisser mijoter à petit feu
jusqu’à obtenir un velouté puis saler. Réserver quelques feuilles de basilic pour la
garniture, puis ciseler le reste.
Présentation: verser la sauce en miroir
sur les assiettes chaudes, parsemer de
­basilic, trancher la viande, la dresser sur le
tout puis garnir de basilic.
Idéal avec des penne aux légumes par
­exemple.
Bon à savoir: la viande bio ne doit pas être
salée, car elle est naturellement parfumée
et le jambon de Parme relève encore sa
saveur.
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www.coop.ch/recettes
Magazine Coop Verde N° 3/05.09.2011