Recette Epinards aux olives

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Recette Epinards aux olives
Ingrédients :
1 kg d'épinards
200 g d'olives (violettes de préférence)
3 cuillerées à soupe d'huile
1/2 cuillerée à soupe de concentré de tomates
3 gousses d'ail
1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge
1 cuillerée à café de cumin
1 pincée de poivre noir
1 citron
Sel
Préparation :
Triez les épinards (retirez les mauvaises herbes). Confectionnez de petits bouquets. Hachez-le
tout petit à petit. Placez ces herbes hachées dans une passoire, lavez à grande eau et laissez
égoutter.
Faites cuire dans très peu d'eau salée et égouttez. Faites blanchir les olives dans de l'eau.
Versez l'huile dans un fait tout et faites revenir à petit feu les gousses d'ail avec le cumin, le
poivre noir, le concentré de tomates dilué dans 1/2 verre d'eau, le poivre rouge et le sel.
Mettez les épinards dans cette sauce, ajoutez les olives, arrosez d'un filet de jus de citron
(suivant le gout) et laissez mijoter en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les herbes
s'imprègnent de toute la sauce.
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