Vouvray, vin universel

08 SEPT 11
Hebdomadaire Paris
OJD : 407855
74 AVENUE DU MAINE
75682 PARIS CEDEX 14 - 01 44 10 10 10
Surface approx. (cm²) : 1154
N° de page : 188-190
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SPECIAL VINS VAL DE LOIRE
Vouvray, vin universel
Le vin de taffetas dont parlait Rabelais,
enfant du pays, se récolte sur des
coteaux où le silex est roi, et le chenin
donne de multiples facettes.
Vouvray sec
Vin blanc
Cépage : le chenin, appelé aussi
autrefois pineau
de la Loire.
Millésimes
2010: vendanges
précoces. Les orages ont provoqué
de la pourriture et
la concentration, la
montée des sucres,
s'est opérée rapide
ment. Vins frais, qui
pourront être bus
assez jeunes.
2009: plus puissant, plus riche que
2010, moins d'acidité et plus d'alcool,
les vins ont besoin
de temps en bou
teille pour se patiner un peu. Vins de
repas.
20O8: une année
moins solaire que
2009, plus d'acidité,
vendanges assez
tardives pour obte
nir la maturité.
Bonne minéralité,
fraicheur, ce qui
se goûte le mieux
aujourd'hui, bien
dans l'esprit de la
Loire.
LOIRE4
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PAR JACQUES DUPONT
O
n a souvent reproché aux
vouvrays-comme auxmontlouis, appellation voisine et
quasi jumelle - d'être incompréhensibles. Que se cachait-il sous
l'étiquette? Du blanc, assurément. Mais quel vin blanc ? Du
sec, du demi-sec, du moelleux,
avec bulles ou sans bulles ? Car,
ici, on peut tout faire. Le vouvray,
c'est le masque du philosophe ou
celui des théâtres médiévaux : suivant le rôle à jouer, il qualifie le
personnage. Sauf que, dans cette
boucle de la Loire, le texte, c'est
le climat. Si l'année s'y prête, si
le soleil a inondé l'été, on fera
davantage des demi-secs et des
moelleux. Si le baromètre s'est
fixé sur « nuageux clair », on produira davantage de secs. Quant à
l'effervescent, c'est tous les ans sa
fête. Rien avoir avec lamétéo, c'est
une affaire de demande. L'amateur
hexagonal l'adore, au contraire de
l'étranger, notamment américain,
qui préfere la version tranquille,
sans bulles. C'est vrai que c'est
bon, le chenin de vouvray en version mousse, avec ses saveurs de
champignon blanc, de noisette
à peine mûre, complétées d'une
pointe de cire ! N'empêche que les
concitoyens d'Obama ont raison,
le vrai vouvray, celui qui nous
épate, qui est capable de se boire
tout de suite comme de vieillir un
siècle, ignore l'effervescence. Et
notre dégustation porte uniquement sur ces vins tranquilles.
Etonnant cépage que le chenin,
capable du pire si on n'en maîtrise pas les rendements - seule
l'acidité dans ce cas triomphe -
et du meilleur, sur ces sols où
rien d'autre que la vigne ne peut
pousser. Argile, sables et rognons
de silex parfois tellement serrés
que les fers des charrues s'y usent
anormalement.
Cette diversité dans l'offre,
du sec au moelleux, ne s'est pas
construite par hasard ou pour
satisfaire une revendication vigneronne. C'est l'histoire des rapports
entre ces sols et ce cépage qui l'a
imposée dans le décret d'appellation contrôlée. Chaque étape
de maturité donne un vin différent. Ce qui semblait un avatar,
une complexité supplémentaire
pour l'amateur, représente peutêtre un avantage. Celui de pouvoir
correspondre à tous les goûts et à
tous les moments de dégustation.
«On n'est pas figés dans un style de
vin », explique Arnaud Heri vault,
du Domaine d'Orfeuilles, qui vend
une part de sa production aux
Etats-Unis et lorgne avec gourmandise vers l'Asie et sa gastronomie épicée.
Vers les secs. « ll s'est produit dans l'agroalimentaire, cette parpas mal de moelleux parce que les tisane du vouvray sec fait désormillésimes s'y prêtaient, mais le mais figure de sage au milieu des
commerce s'oriente davantage vers « petits jeunes » comme Mathieu
les secs. Demi-sec, on évite de le reven- Comme, Damien Pinon, Sébastien
diquer, car le nom n'est pas porteur, Brunet, Jean-Marc et François
les gens aiment ce vin, mais c'est Gilet, Peter Hahn ou encore Vinplus compliqué à vendre. Hy a peu cent Carême, dont l'arrivée au vin
d'appellations qui k revendiquent, est assez originale : «Moi, j'étais le
et les consommateurs ont peu de fils du "varennier", c'est celui qui est
points de comparaison. Les alsaces près de l'eau et qui fait des asperges,
ne le revendiquent pas, même si des fraises, pas forcement pris au
leurs grands crus sont souvent des sérieuxpourle vin.En 1989, on avait
demi-secs », commente Catherine une jeune vigne en vouvray, j'avais
Dhoye-Deruet. Revenue prendre ramassé toutes les grappes et j'avais
la succession de ses parents en mis ça dans deux fûts de 60 litres,
r 9 90, après un début de carrière qui n'avaient pas eu de vin depuis
Eléments de recherche : CAVE DES PRODUCTEURS DE VOUVRAY : appellation citée, coopérative viticole du Maine et Loire (49), toutes citations
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Nerveux, savoureux,
de grande minera
lite, les vouvrays
secs sont des vins
types qui deman
dent une cuisine
aromatique Dans
leur prime jeu
nesse, ils opposent
une nette acidité
au gras des charcu
tenes comme les
rillettes, tranchent
avec le fondant du
saumon ou de l'an
guille fumée et sont
parfaits sur une foi
ture de cuisses de
grenouilles et sur les
chevres secs Plus
évolués, ils seuil
gnent la délicatesse
dè la chair des pois
sons de riviere et
sont également a la
hauteur d'une belle
volaille ou d'un
carré de veau rôtis
longtemps. On nepeutpas imaginer
comme lafermentatwn est magique
pour un enfant. Aujourd'hui, on a
fait notre trou, les gens savent que
l'on travaille bien les vignes, que Ton
respecte les autres... » Autre nouveau
venu, Benjamin Joliveau, régisseur
adjoint de l'exploitation emblé
matique de vouvray, le Domaine
Buet On parle de lui comme du
successeur de Noel Pmguet, grand
vigneron, un des précurseurs de la
culture enbiodynamie, qui inspire
beaucoup les jeunes vignerons,
comme Vincent Carême ou Sebas
tienBrunet: «Pournous,sa porte est
toujours ouverte...» rn
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Arnaud Henvault
Domaine d'Orfeuilles
« On est sur la partie nord du vignoble, avec
des terrains assez différents des bords de
la Loire Les sols sont tres siliceux avec des
veines d'argile, de calcaire et beaucoup de
silex Ce sont des vins qui se différencient Ils
sont plus vifs Ils demandent un peu plus de
temps pour s'épanouir, plus d'élevage sur lie
pour leur enlever un peu de leur tranchant
de pierre a silex On a commence cette
annee une conversion bio On y est depuis
longtemps, maîs on s'est décides a se faire
labéliser déjà sur 4 hectares On vend 45%
a l'export, surtout au marche americain En
France, lesgensconnaissent principalement
les bulles Ca commence aux Etats-Unis, maîs
ils achètent surtout les vins tranquilles Notre
chance, c'est de pouvoir nous adapter aux
conditions de l'année et au marche On n'est
pas bloques par un cahier des charges, c'est
"universel wine", des vins abordables et au
goût de tout le monde, secs, pas secs ou
bulles capables de se marier avec énormément de plats, même la cuisine du monde,
indienne, asiatique, et qui peuvent se boire
a tout moment ll n' y a pas cinquante blancs
qui peuvent se décliner ainsi etêtre capables
de défier le temps Ici, on vend encore du 89
et du 90 Ils figurent autant»
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Sélection
sur 75 vins
dégustés
à l'aveugle
C moins de 8 €)
2008
16-Sebastien Brune!
Vw portrait
6 rue Roche fleurie
37210 Chancay
0247529072
Renaissance Miel ananas
bouche marquée par une lou
che cle sucre maîs beaucoup
dc fruit litchi long délicieux
frais 9 90 C
16 -Domaine du Clos-Naudm
Philippe Foreau
Miel bouche vive un peu mar
que par le bois a ce stade ou
le vm se referme epice riche
plein equilibre long Aérer
en carafe avant de servir Mal
heureusement épuise a la pro
pnete maîs on peut le trouver
en vente chez les cavistes
"15,5- Domaine Sylvain Gaudron
Gilles Caution
59 rue Neuve
37210 Vernou sur Brenne
0247521227et06812745S2
Litchi ananas bouche ten
dre fraîche gourmand tres
parfume opulent et frais a la
fois 5 60 f
15,5-Domaine d'Orfeuilles
Voir portrait tt Arnaud Henvault
La Cm Blanche
37380 Reugny
0247529185
Silex Lacte noisette fruits
blancs bouche tendre frai
che un peu pétillante joli vm
élégant et frais Finale qui fait
saliver avec une certaine sali
mie 10 60 €
15-MarcBredif
8! quai de la Loire
37210 Hochecorbon
0247)25007
Vigne blanche Reduit grille
bouche tendre fraîche ele
gante mineral Frais fin et
gourmand 1060C
14,5/15-Philippe Brisebarre
34 Vallee trailer
37210 /auvray
0247526107
Amedee Ananas petrole bou
che dense ep cee tendue
vive vm harmonieux qui com
mence son evolution 780€
'13,5-Pierre Champion
57 rue Jean Jaures
37210 Vemou sd! Sienne
0247520238
Ananas g ille un peu marque
bois joli vm avec une pointe
d amertume en finale 5 É
grasse rn nerale ample ten
due fraîche tres élégant bien
equilibre 5 20 É
15,5-Vincent Careme
I rue du Haut Clos
37210 Verni sur Brème
0247)27128
Nez un peu vegetal ferme
bouche vive tendue fraîche
un vm d aven r serre ct ferme
aii|ourd hui ll 80 i
15,5-Domaine d'Orfeuilles
Bernard et Arnaud Herault
li Croix Blanche
37380Reugny
0247529185
Nez fruits blancs bouche ten
dre un peu sucrée élégante
fraîche bonne finale élégante
tres v ve 7 50 É
15-Francois Pmon
ii vallee dè Cousse
31210 Vernou sur Brenne
0247521659
Silex noir Epice poivre bou
che puissante tendue riche
gateau au miel pointe damer
tume rafraîchissante 9 €
14,5-Domaine de la Fontameiie
Catherine Ono f Dénie!
64 vallee Coquette
37210 Vouvray
0247526792
Coteau La fontaines Boise
gras puissant riche caramel
marque par I élevage en bois
Joli vm qui demande de I at
tente ISC
14,5 -Domaine Maillet
loi vallee Coquette
m Vouvray
0247527646
Fruits blancs epice bouche
vive tendue frais élégant un
peu tannique bien rn neral
bonne longueur un peu serre
en finale 5 20 C
14-Pierre Champion
57 rue Jean Jaures
31210 Vermu sur Brenne
0247)20238
Nez agrumes bouchesouple
un peu boisée douce fraîche
vm assez élégant fondu 5 €
14-Domaine de la Poultière
Michel et Damien Pmon
29 route dè Chatel j Renaut
3J210 Vernou sur Brenne
0247)21516
Tuffo Agrumes aPricot
bouche sucrée bien mur
avec pas mal de sucre
bien fait gras long plein
riche 5 20 €
'«-Vignoble Alain RobertSFils
Charmgny
37210 Chan,'av
0247529795
Les Charmes Citron vm jeune
tendu vif sur I acidité (ras
tres structure prometteur
525 C*13-Caves Cathelineau
Jean Charles Cathelineau
24 rue des Violâtes
2009
3/210 (hancay
15,5-Domaine Yves
et Denis Breussm
4J Vallee dè Valority
3/210 Vernou sur Breme
0147522061
Silex Réducteur bouche assez
marquée sucre tendre frais
I acidité revient er finale se
presente mal aujourdhui
024/5218/5
Agrumes poivre blanc bouche
LOIRE4
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Turonien Nez poire epice
rn neralite silex bouche tendre
et vive a la fois assez structure
el soutenu par une belle aa
dite tendu 6 80 €
14-Le Sec Fruits blancs bien
parfume bouche tendre par
fumée elle auss gourmande
abricot peche jaune un peu de
tanin en finale bienfait un peu
hors norme 12 i
14,5-François Pmon
55 Vallee de Cousse
37210 Vernou sur Brenne
0247521659
Reduit bon equilibre maîs un
peu durci a ce stade Vm bien
equilibre qui demande quel
ques mois de bouteille 8€
14,5 -VignobleAlain Robert
S Fils
Qsrmigny
37210 Chançay
0247529795
Les Charmes Fruits blancs
bouche ronde tendre ele
gante assez mure rond frais
gras gourmand joli fruit bien
travaille pas mal de sucre 5(=
'14- Domaine Le Capitaine
23 rue du Commandant Mathieu
37210 ftochecorbon
jj.*
Sébastien Brune!
« Je travaillais deia avec mon pere ll est décède en 2006 Cetait prévu que je le
remplace maîs pas dans ces circonstances la ll était malade depuis 2003 et il
m avait laisse beaucoup faire Apres il y a des choix personnels Mes parents ont
connu une epoque ou on ne voyait pas les mêmes choses ll fallait produire, il se
buvait beaucoup de vins, n'importe quoi n'importe quand Maintenant, on a des
clients qui font des achats plaisir Les gens s intéressent beaucoup plus Ils sont
passionnes je trouve ca bien Le mode de consommation a change, le vin et
surtout la vigne devaient évoluer J'ai des clients qui demandent a voir les vignes,
tous ceux a l'expert le demandent, un peu moins les particuliers C est important
ll y a des mots qui ne me plaisent pas Par exemple je suis bio ou presque Ca
veut dire quoi? Quand on voit un sol ca ne triche pas On n'a plus aucun désherbant depuis 2007 Quand on a de beaux raisins ca va déjà beaucoup mieux
L'équilibre dans le vin, ca ne se fait pas du jour au lendemain, ca se construit
Quand je suis arrive je me disais je vais aller assez vite vers ce que je veux, et
puis je me suis rendil compte que ça allait prendre beaucoup de temps »
2010
17-Domaine Huet
ll ruedelaCroixBuisee
3/210 Vouvray
0247)27187
Le Mont Floral feuillage bou
che droite pointe de sucrosite
frais tendu début de com
plexite aromatique belle per
sistance 16 i
16 - Le Clos du Bourg Nez pas
tres ouvert bouche tres tendre
le sucre est b °n present frais
vif tendu frute gourmand
plein presque demi sec maîs
vin de plaisir 16 €
16.5-Régis Portail
4 rue cle li (rom Mariette
37210 Vouvray
Dl 4752 6<62 et 06 SO 44 Sëtt
«On vend quasiment tout en
direct je ne veux pas augmen
ter la surface je prefere tout
vendre aux particuliers «Nez
parfume fruits blancs bouche
tendre un peu sucrée frais fin
élégant gourmand bel «pli
bre tendu 5 7 0 €
16-Domaine Champaka
7 nie tlu Grand Ormeau
37210 Vouvray
0247)26449
Tendre Ferme bouche tendre
équilibrée beaucoup de frai
cheur vm fm bienfait long
siliceux tres tendu mineral
1030C
16-Domaine du Clos-Naudm
Philippe Foreau
14 rue de lacroix Buisee
37210 Vouvray
0247)27146
Ferme pierre mouillée bouche
puissante en attaque un peu
refermée sur I acidité ensuite
plein vm d avenir 14^
*15,5- Abbaye de Marmoutier
Domaine Vigneau rhevreau
Vallee de Vaux
37210 Chançay
024J529122
Clos de Rougemont Agrumes
floral frais peche blanche
sucras te élégant belle finale
fruitée tendu bel equilibre
long 780C
15-Sebastien Brunet
Voirportrait
6 rue Hoche Fleurie
37210 Chancay
0247529072
Arpent Feuillage austère
demande de I attente bouche
vive pas encore fondue Ion
gué ferme 8 20 €
14,5-Thierry Cosme
1127 route de Nivelles
37210Noizay
02 4752 05 S7
Note vegetale bouche ronde
gras plein riche frais élégant
gourmand discrète perception
sucrée 510€
14,5-Château Caudalie
Alexandre Monmousseau
12 quai de la loire
37210 Kochecorbon
0247259350
02475251S4
Les Rémérés Fruits blancs
bouche tendue vive bonne
acidité frais net bien fait
590É
14-Cave des producteurs
de Vouvray
38 vallee Coquette
37210 Vouvray
02 47 52 75 Û3
Confidence Nez ferme epice
bouche amande ronde gour
mande marquée amande et
noisette gourmand bonequi
libre 760 €
14-ClosdeNouys
François et My relia Chanter
46 rue de la Vallee de Houys
37210 Vouvray
0247527335
Nez aromatique floral
citronne bouche tendre droite
pas tres expressive plaisant
maîs un peu court 8 501
14-Domaine dll Margalleau
Bruno et Jean Michel Pleaux
Vallee cle Vaux
37210 Oiancay
0247522551
Floral agrumes bouche vive
tendue fraîche bon equilibre
des notes noisette en finale un
peu séchant a cause d une mise
en bouteille récente 5 60 É
13,5 - Domaine Boutet-Saulmer
Christophe Boute!
17 vallee Charter
37210 Vouvray
0247527361
Nez fruits blancs bouche vive
élégante fraîche epicee un
peu séchante 510 i
13 -Domaine de la noulette
lean Marc Gilet
20 tue ite la Mme
377.10 ParcayMeslay
0247291488
Ferme bouche acide sucre
un peu dissocie sans doute
un bon fond dè vm maîs qui
demande de I attente 550C
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