Papet vaudois

Papet vaudois
FACILE
Mise en place et préparation: env. 1 heure
1
1
1
1 kg
2 dl
1 dl
500 g
∫
1
1
c. à soupe de beurre
oignon, haché
gousse d’ail, hachée
de poireaux, partagés
dans la longueur, en morceaux d’env. 4cm de large,
de bouillon de légumes
de vin blanc
de pommes de terre à chair
ferme, en dés d’env. 3cm
c. à café de sel
poivre du moulin
saucisson vaudois
(env. 300 g)
saucisse aux choux
(env. 300 g)
1. Chauffer le beurre. Faire revenir
l’oignon, l’ail et le poireau env. 3 minutes. 2. Mouiller avec le bouillon et
le vin blanc, ajouter les pommes de
terre, porter à ébullition, réduire la
chaleur, saler et poivrer. 3. Poser le
saucisson et la saucisse sur les légumes, laisser mijoter doucement
env. 45 min à couvert. En fin de cuisson, enlever éventuellement le couvercle et laisser réduire un peu.
Le saucisson vaudois (1) est une
charcuterie à gros hachage, fumée à
froid, au goût relevé. Il se compose
uniquement de viande de porc.
Le saucisson fribourgeois (2) est
aussi pur porc. Il est fumé deux fois.
2
1
3
Le boutefas (3) est également un
saucisson fumé du Pays de Vaud. Il
est composé de viande de porc et peut
peser jusqu’à 3 kg.
La saucisse aux choux (4) est à
base de porc et de chou blanc. C’est
aussi une spécialité vaudoise.
La saucisse au foie (5) est une
spécialité de Neuchâtel. Elle est à
base de viande et de foie de porc, et
toujours en forme de boucle.
4
5
Le saucisson neuchâtelois (6) est
une charcuterie fine pur porc.
Présentation: mettre les légumes
sur un plat chaud, disposer dessus
saucisse et saucisson, éventuellement
coupés en rondelles.
Suggestion: remplacer le saucisson
vaudois et la saucisse aux choux par
une autre saucisse du Pays de Vaud,
de Neuchâtel ou de Fribourg (voir
petites photos).
6
Par personne: lipides 56g, protéines 34g,
glucides 32 g, 3262 kJ (780 kcal)
Extrait du journal Betty Bossi N° 2/2003
Copyright et distribution
Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich