Les canelés plutôt deux fois qu`une

Les canelés plutôt deux fois qu'une
Mercredi, 14 Mai 2014 07:00
Avec deux « championnats du monde » autoproclamés en moins de 10 jours, le canelé
bordelais est à l’honneur ce mois-ci. Le week-end prochain, la deuxième édition du
Canel’Trophy ouvrira le bal avant, le 26 mai, le troisième rendez-vous du Cannelénium.
Dans les deux cas, un titre de champion du monde sera décerné à celui qui réalisera la
meilleure pâtisserie.
Une guerre des canelés ?
Le concept de ces deux coupes du monde est similaire : la compétition est ouverte aux
amateurs et aux professionnels, les premiers s’attaquant au canelé traditionnel, donc sucré,
alors que les seconds doivent eux se distinguer par leur créativité.
Cette gémellité entre les deux concours s’explique facilement. Chacun des deux a en effet été
créé par le chef bordelais Bruno Oliver. En 2012, alors qu’il animait une chronique culinaire sur
la radio locale France Bleu Gironde, il propose l’idée de ce concours. La station adhère et la
première édition du Cannelénium est organisée. Mais les choses se gâtent rapidement... « Il y
avait la promesse de faire ça conjointement et finalement, ils ont préféré le faire seul, regrette
Bruno Oliver. L’idée, c’est moi qui l’ai apportée et mes amis m’ont dit de ne pas laisser tomber,
de continuer.» Ainsi naissait, l’an dernier, le Canel’Trophy. « C’est vrai que c’est une idée
originale de Bruno Oliver, admet Véronique Sapet, directrice des programmes de France Bleu
Gironde. Les uns et autres, nous ne sommes pas dépositaires d’un concept donc chacun peut
faire son championnat du monde de canelés, ça ne pose aucun problème. Il n’y a pas de guerre
des canelés. La ville, la région bordelaise voire le département sont bien assez grands pour
pouvoir faire entrer un, deux, trois voire quatre ou cinq championnats de canelés. Il n’y a à mon
sens aucune concurrence.» Quelle différence existe-t-il aujourd’hui entre les deux concours ?
Selon le chef, le Canel’Trophy garde « un côté bon enfant, à l’origine, c’était pour rigoler.»
Véronique Sapet, elle, reconnaît « avoir tout fait pour que ce soit un vrai championnat du
monde, le plus professionnel possible.»
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Les canelés plutôt deux fois qu'une
Mercredi, 14 Mai 2014 07:00
« Une pâtisserie de haut vol »
Samedi et dimanche, le Canel’Trophy se déroulera donc à Talence, dans le cadre du Mai
Talençais, à la salle François Mauriac du jardin Peixotto. Après le concours réservé aux enfants
le samedi, les amateurs et les professionnels entreront en lice le lendemain. Pour ces derniers,
un thème est imposé : le « canelé olé », avec une saveur espagnole. Le lundi 26 mai, le
Cannelénium se déroulera lui dans le cadre de la Foire Internationale de Bordeaux, de 9h à
13h. Chez les professionnels, il s’agira de réaliser un canelé salé et pour l’occasion, un chef
suédois fera même le déplacement depuis Stockholm !
Dans les deux cas, les grands vainqueurs seront sans doute les spectateurs, conviés au
concours et qui pourront goûter quelques-unes des préparations. « La caractéristique principale
d’un canelé, c’est sa forme, affirme Bruno Oliver avec gourmandise. Ensuite, c’est l’opposition
des textures : croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur. Un canelé, c’est quand même très
pointu, c’est une pâtisserie de haut vol.» Sur ce point, au moins, tout le monde est d’accord. •
OSF
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