Fiches métier Sommelier - Lycée des Métiers Sainte
Transcription
Fiches métier Sommelier - Lycée des Métiers Sainte
FICHE METIER Sommelier(ière) Il a le palais fin, l'odorat subtil et le don de faire partager son amour du bon vin. Professionnel passionné, le sommelier met son talent et sa science au service des gourmets. Niveau d'accès : CAP ou équivalent Salaire débutant : 1500 € Statut(s) : Statut salarié Métiers Associés : Chef sommelier(ière) Secteur(s) professionnel(s) : Hôtellerie - Restauration Centre(s) d'intérêt : J'ai le sens du contact, Je rêve de travailler à l'étranger Nature du travail Trouver le bon accord vin/plat Dans un restaurant gastronomique, c'est lui l'expert des vins. Il est incollable sur les qualités et les caractéristiques de chaque cru, leur millésime, leur provenance et leur harmonie par rapport au plat choisi. Après avoir pris la commande, il va chercher la bouteille, s'assure que le vin est à la température voulue (ou fait en sorte qu'il le devienne). Puis, il ouvre la bouteille devant le client, lui fait goûter le vin et le sert. Se fournir auprès des viticulteurs Toujours un pied dans le vignoble, il achète lui-même ses vins aux viticulteurs, en assure la réception et la surveillance. Il sélectionne les crus qui composeront une carte des vins pour tel restaurant, par exemple. Celle-ci devant combiner goûts de la clientèle, impératifs financiers du restaurateur, valeur des bouteilles... et tendance du moment ! Organiser et gérer la cave Autre rôle : mettre en place et gérer la cave (réception, vérification des livraisons, embouteillage, décapsulage, rangement, surveillance des vins), calculer les recettes quotidiennes et vérifier les stocks au jour le jour. Responsable d'un budget qui se chiffre parfois en centaines de milliers d'euros, il n'a pas droit à l'erreur ! Compétences requises Les sens en éveil Curieux et passionné, le sommelier est à l'affût de nouveaux goûts. Bien sûr, il doit être doté d'un fin palais et d'un nez subtil. En plus de ses nombreuses heures de service en salle, il doit trouver le temps d'adapter ses connaissances aux évolutions culinaires et aux nouveaux vins, français et étrangers. Une force de proposition Doté d'une excellente présentation, aimable et patient, il incarne au mieux l'image de marque de l'établissement qui l'emploie. Il doit être attentif aux souhaits des clients et faire preuve d'imagination et de créativité. Alliant assurance, tact et humilité, il propose, sans jamais imposer, et manifeste un certain sens commercial, vis-à-vis des clients comme des fournisseurs. La connaissance des vins Adroit, rapide, doté d'une bonne mémoire et d'une certaine résistance physique et nerveuse, cet amoureux du vin doit, dans tous les cas, rester sobre ! Par ailleurs, la maîtrise des langues étrangères constitue un atout important dans ce métier. Accès au métier La mention complémentaire (MC) sommellerie est indispensable pour devenir sommelier. Elle se prépare dans une cinquantaine d'établissements. Le brevet professionnel (BP) sommelier (après un CAP) permet de devenir assistant sommelier, sommelier ou chef sommelier dans les restaurants gastronomiques recevant une clientèle française et internationale. Après la 3e CAP restaurant MC sommellerie BP sommelier