david ripetti, directeur des restaurants, chef sommelier

DAVID RIPETTI, DIRECTEUR DES RESTAURANTS, CHEF
SOMMELIER ET MAITRE FROMAGER
Pour David Ripetti, le bio est une évidence. Il l’adopte définitivement après deux ans
passés au Danemark, dont quelques mois dans une ferme aux cultures biologiques.
Avant de devenir sommelier, ce spécialiste de l’œnologie au parcours atypique a fait ses
preuves en tant que maître fromager, où il a acquis le respect du produit et du travail des
hommes.
Favorisant une approche très simple, mettant en valeur l’histoire plus que la technicité,
les sélections du sommelier sont bien souvent des coups de cœur ou le fruit de rencontres
avec des hommes et des femmes, artisans et amoureux du vin. On peut découvrir dans sa
carte, les grands noms, mais aussi une kyrielle de vins élaborés selon des méthodes
ancestrales et plus récemment adhérant à la Biodynamie.
Certains
vendredi soirs, à l’heure de l’apéritif, de 19h30 à 21h, David Ripetti nous
propose de partager sa passion et anime des dégustations de vins accompagnées d’un
comté exceptionnel millésimé 2007.
4, place de l’Amirande
www.la-mirande.fr [email protected]
F-84000 Avignon tel. +33 (0)4 90 14 20 20 fax. +33 (0)4 90 89 26 85
Etablissement acceptant le règlement des sommes dues par chèques libellés à son nom en sa qualité de membre d’un Centre Agréé par l’administration fiscale. Société à
responsabilité limitée au capital de 38 112,25 Euros - R.C.S Avignon B 343 960 944 – N – Siret 343 960 944 00019 – T.V.A FR 45 343 960 944