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PLATEFORME HORIZONS EMPLOI
Métiers et professions
Employé/employée en terminal de cuisson
(boulangerie, viennoiserie) (47113 )
Informations sur le groupe de métiers
Les métiers du groupe
Cuiseur en terminal de cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Informations sur l'ensemble des métiers du groupe
Conditions générales d'exercice de ce groupe de métiers
• L'emploi/métier s'exerce dans un "terminal de cuisson" comportant des chambres froides, chambres de
pousse (fermentation) et des fours. L'activité s'effectue en station debout, dans une entreprise de petite
taille (point de cuisson...). L'emploi est souvent tenu de manière isolée ou dans une équipe réduite, à la
vue du public ou au contact direct de la clientèle.
- Les horaires de travail sont liés aux heures d'ouverture à la clientèle. Dans les grandes ou moyennes
surfaces commerciales, l'organisation du travail peut entraîner un travail en équipes postées ou
tournantes, sans contact direct avec le public. Le jour de repos est généralement décalé.
Lieux d'exercices
• "- ""Boutique"" (point de cuisson) appartenant à une chaîne (croissanterie, viennoiserie)."
• Grande ou moyenne surface.
• Entreprise artisanale ou franchisée de boulangerie-pâtisserie-viennoiserie.
Conditions de travail
• Posté (2x8).
Métiers proches (Voir aussi)
• Assistant/assistante de fabrication de l'alimentation (47141)
• Préparateur/préparatrice en boulangerie-viennoiserie (47111)
• Préparateur/préparatrice en pâtisserie-confiserie (47112)
Liens
Ci-dessous vous trouverez une liste non-exhaustive d'organismes officiels en lien avec le métier.
ARMB
Association Royale des Meuniers Belges
chaussée de Malines 277<br />1800 Vilvoorde<br />02/254 85 64
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BPCG
Confédération Belge de la Boulangerie, Pâtisserie, Chocolaterie,
Glacerie
Boulevard Louis Mettewie, 83 bte 42<br />1080 Bruxelles<br />02/469.20.00
EPICURIS
Epicuris
http://www.formation-epicuris.be
FEVIA
Fédération de l'industrie alimentaire asbl
http://www.fevia.be
Formalim
Centre de compétence dans le domaine de l'industrie alimentaire
http://www.formation-formalim.be
IFP
Alimento regroupe les services sectoriels gérés par les partenaires
sociaux qui sont proposés aux travailleurs et aux employeurs de
l'industrie alimentaire (CP 118 et CP 220)
http://www.alimento.be/fr
UNIFA
Association Belge de fabricants et d'importateurs de produits pour
pains, pâtisserie, glace et chocolat
http://www.unifa.be
Analyses sur le groupe de métiers
Le métier sur le marché de l'emploi
Les opportunités d'emploi gérées par le Forem pour le métier d'employé en terminal de cuisson
(boulangerie, viennoiserie) sont trop peu nombreuses ou les sources trop peu diversifiées pour réaliser une
analyse de la demande des entreprises.
Selon les données des Enquêtes sur les Forces de Travail (DGSIE), le nombre de travailleurs
de la catégorie professionnelle des « conducteurs de machines pour la fabrication de denrées
alimentaires" (catégorie associée, entre autres, au cuiseur en terminal de cuisson) est estimé à un peu
moins de 5.000 pour l'année 2013 en Wallonie. Le nombre de travailleurs semble en forte croissance depuis
2013.
Évolution de l'emploi (estimations)
Employé/employée en terminal de cuisson (boulangerie, viennoiserie)
Analyse des offres d'emploi reçues par le Forem pour ce groupe de métiers
Evolution des offres
Types de contrats de travail proposés par les employeurs (2015)
Principaux secteurs d'activités à l'origine des opportunités d'emploi (2015)
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Répartition géographique des entreprises émettrices d'opportunités d'emploi (2015)
Types de régimes de travail proposés par les employeurs (2015)
Description des métiers du groupe
Cuiseur en terminal de cuisson
Procède à des opérations de préparation et de cuisson de pâtes crues ou précuites, élaborées, façonnées et
surgelées le plus souvent industriellement (baguettes de pain, viennoiseries, produits "traiteur", pâtisseries...)
destinées à la vente au public.
Activités du métier
Activités de base
• Installer et approvisionner son poste de travail
• Vérifier l'état et le bon fonctionnement des outils ou des appareils et des machines
• Effectuer le réglage des machines ou appareils
• Programmer le processus de décongélation
• Mettre en oeuvre et surveiller le processus de fermentation
• Cuire des produits
• Contrôler, à toutes les étapes, la qualité des produits
• Contrôler, à toutes les étapes, l'application des règles d'hygiène et de sécurité
• Stocker les matières premières et les produits
• Nettoyer, entretenir et ranger le matériel, les équipements et les locaux
Activités spécifiques
• Vendre au comptoir
• Encaisser
• Assurer la finition des produits pâtissiers
• Réaliser des préparations complémentaires (produits "traiteur", brioches ...)
• Passer des commandes de réapprovisionnement
• Réceptionner les livraisons
• Gérer les stocks
• Animer une équipe de travail* Réaliser un étalage/une vitrine
• Préparer des sandwiches
• Préparer des produits « traiteur » (quiches, pizzas, plats cuisinés...)
• Réaliser la finition (chocolat, meringue, massepain) des produits de pâtisserie
• Vendre des produits
• Encaisser de l'argent
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• Gérer des commandes
• Gérer des stocks
Aptitudes à l'emploi
• Respecter les horaires convenus
• Réagir rapidement, avec calme et maîtrise de soi, en présence d'un événement soudain
• Appliquer rigoureusement les règles de l'entreprise en matière de sécurité, d'hygiène et de
respect de l'environnement
• Respecter la déontologie et appliquer la réglementation et les instructions en vigueur dans
l'entreprise
• Présenter une image positive de l'entreprise
• S'intégrer dans l'environnement de travail
• Se tenir informé de l'évolution du métier
• Communiquer aisément
• Adhérer aux objectifs de l'entreprise
• Travailler méthodiquement et rigoureusement
• S'adapter à des horaires de travail particuliers
• Supporter la station debout prolongée
• Adapter son rythme de travail aux nécessités du service
• Manipuler des charges
Autres appellations
Synonymes
• Fournier de terminal de cuisson
• Préparateur de terminal de cuisson
• Préparateur-vendeur de terminal de cuisson
• Responsable de terminal de cuisson
N.B. Cette plateforme d'information donne un éclairage sur différentes facettes du marché de l'emploi: les secteurs d'activités, les
métiers et professions, les études et formations professionnalisantes. Elle n'a pas de prétention à fournir une analyse exhaustive de
tous les aspects de l'activité du marché du travail.
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