Tomates_FR

TOMATE ADORÉE.
M-MALIN
Sa saveur change suivant
la variété, la couleur
et la préparation: la
tomate, le fruit préféré
des Suisses depuis que
Christophe Colomb l’a
rapportée en Europe – ou presque.
POLYVALENTES,
PRISÉES ET
­DÉLICIEUSES
Petit guide et recettes
LES TOMATES
NOTRE GRAND CHOIX DES VARIÉTÉS LES PLUS SAVOUREUSES
Tomate ronde
Tomate grappe
Tomate cocktail
Tomate cerise
La plus polyvalente des tomates,
en rayon toute l’année, est d’une
couleur rouge soutenu, à la chair
ferme et juteuse et à la peau lisse.
En cuisine, la tomate ronde au
goût équilibré se prête à presque
tous les plats, de la salade à la
soupe en passant par la pizza et
les pâtes.
Comme on les laisse mûrir sur
pied et qu’on les présente en
grappe, les tomates grappes se
distinguent par un parfum plus
­affirmé que les tomates rondes.
Cette variété, la plus vendue, est,
elle aussi, utilisable un peu pour
tout et s’apprécie aussi bien crue
que cuite.
Cette tomate un peu plus petite,
qui pèse entre 40 et 70 grammes,
peut être ronde ou ovale. En
­raison de son goût légèrement
sucré, elle accompagne bien la
mozzarella et, le soir venu, se
transforme en un Bloody Mary
bien corsé à l’aide d’une tombée
de vodka.
Avec leurs 10 à 30 grammes,
les tomates cerises sont les plus
petites de la famille des tomates.
Vu leur forte teneur en sucre, ces
miniatures de diverses couleurs
ont un goût à la fois doux et corsé,
se dégustent de préférence
crues et sont très appréciées des
­enfants ou à l’apéro.
Tomate charnue
Tomate san marzano
Tomate olivette
Tomate cœur-de-bœuf
Avec ses 150 à 300 grammes, la
charnue est un poids lourd chez
les tomates. Un peu aplati ou en
forme de cœur, ce fruit côtelé possède six à huit loges (carpelles)
et contient peu d’acide de fruit,
ce qui lui confère une saveur plus
douce. Convient surtout pour la
salade, les grillades et la soupe.
Le secret d’un mets réside dans
sa sauce, c’est bien connu. Mais
ce n’est pas un secret que la
napo­litaine san marzano est la
­reine de la sauce tomate. Cette
italienne sexy a un goût légèrement sucré et se distingue avant
tout par sa forme cylindrique et
sa robe d’un rouge éclatant.
Les tomates olivettes sont parmi
les plus goûteuses. Ces délices en
­forme d’olive ou de datte sont
comme des espèces de pralinés,
mais riches en vitamines. Elles
­enchantent surtout les enfants
mais on les utilise aussi volontiers
en décoration ou pour accompagner l’apéritif.
Grand, rouge, en forme de robuste
cœur de taureau, ainsi se présente
ce fruit dont certaines variétés
peuvent atteindre les 300 grammes. La cœur-de-bœuf a peu
de jus mais est très aromatique.
Comme elle mûrit de l’intérieur
vers l’extérieur, on peut aussi la
consommer verte.
Spaghettini avec sauce tomate au four
Plat principal pour 4 personnes
Ingrédients:
• 1,2 kg de tomates,
• 3 cs d’huile d’olive
p. ex. san marzano
• 2 cc de sel marin
• 1 gros oignon
• poivre
• 2 gousses d’ail
• 400 g de spaghettini
• 3 cs de feuilles de thym
Préparation: Préchauffer le four à 160 °C. Tailler
les tomates en quatre, émincer l’oignon et l’ail.
Mettre les tomates dans une jatte et ajouter tous
les ingrédients, poivre compris. Mélanger et
répartir sur une plaque chemisée de papier
sulfurisé. Faire cuire au four durant env. 1 h.
Sortir les tomates du four, les laisser tiédir puis
les réduire brièvement en purée.
Faire cuire les spaghettini al dente dans un
grand volume d’eau bouillante salée. Egoutter
les pâtes et les mélanger à la sauce tomate.
Temps de préparation: env. 30 min
+ cuisson au four env. 1 h
Par personne: env. 16 g de protéines, 10 g de
lipides, 78 g de glucides, 2000 kJ / 480 kcal
Salade de tomates tiède avec mozzarella de bufflonne
Entrée pour 4 personnes
Ingrédients:
• 500 g de tomates
cerises variées
• 2 oignons nouveaux
• 5 cs d’huile d’olive
• 2 cs de vinaigre
balsamique blanc
• ½ cc de sel
• poivre moulu
grossièrement
• 250 g de mozzarella
de bufflonne
• ½ bouquet de basilic
• sel
Préparation: Couper en deux les tomates
cerises puis tailler les oignons en rouelles, tiges
comprises. Chauffer la moitié de l’huile dans
une poêle antiadhésive. Faire suer brièvement
les oignons. Ajouter les tomates et faire revenir
le tout env. 2 min. Arroser avec le vinaigre
balsamique, assaisonner de sel et de poivre.
Dresser la salade de tomates dans les assiettes.
Débiter la mozzarella en tranches et la répartir sur
la salade. Emincer le basilic, l’ajouter. Arroser avec
le reste de l’huile, relever de sel et de poivre.
Temps de préparation: env. 20 min
Par personne: env. 13 g de protéines, 22 g de
lipides, 6 g de glucides, 1170 kJ / 280 kcal
La tomate constitue dans le monde entier la première culture vivrière de
légumes (botaniquement parlant, la tomate est un fruit). Il en existe quelque
4000 variétés. Cette plante, qui appartient à la famille des Solanacées,
est originaire d’Amérique centrale et du Sud, où les Aztèques et les Incas
la cultivaient en 200 av. J.-C. déjà. La tomate est parvenue en Europe à
la fin du XVe siècle dans les bagages du navigateur Christophe Colomb.
Jusqu’au XVIIIe siècle, on considérait la pomme d’amour – ainsi que l’on
nommait ce fruit – comme une plante décorative. Ce n’est qu’au XXe siècle
que son usage s’est largement répandu dans tous les jardins potagers et
dans toutes les cuisines. Chaque Suisse consomme en moyenne 11 kilos
de tomates par an, ce qui en fait ici aussi le légume le plus apprécié.
L’assortiment de variétés de tomates de Migros comprend neuf types
­différents ainsi que plusieurs spécialités comme la tomate aromatico.
Dans la mesure du possible, ce sont des tomates suisses qui sont
­proposées. L’offre, vaste, est complétée par des tomates importées
du sud, de pays particulièrement adaptés à leur culture comme l’Italie
et l’Espagne.
Tomates aromatico
es très goûteuses.
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Conseil Servir les tomates aromatico à l’apér
et de l’huile d’olive.
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sur du pain grillé avec
Tomates aromatico. En vente à Migros.
Photos, textes et recettes: Cuisine de Saison; édition été 2016
De la pomme d’amour au légume adoré