Cahier des charges

Ecole nationale de la Boulangerie et de la Pâtisserie
Le secteur de a boulangerie est considérée comme un maillon indispensable de la filière céréalière. Il
jour un rôle important dans l’économie marocaine et occupe une place essentielle dans la production
de pain considéré comme un des aliments de base de la population marocaine.
Aujourd’hui pour répondre aux exigences réglementaires et du marché, ce secteur stratégique doit
faire face à un besoin indéniable de mise à niveau de son personnel et de modernisation de ses
techniques de production.
Pour cela, la Fédération Nationale de la Minoterie et ses partenaires à savoir la Fédération Nationale
de la Boulangerie et Pâtisserie et France Export Céréales ont décidé créer une école de formation
professionnelle dédiée à la boulangerie - pâtisserie ; indépendante, financée et gérée par les
professionnels.
Sur un plan conventionnel, l’Ecole de la Boulangerie – pâtisserie est placée sous la tutelle de
l’Association Nationale de Valorisation de la Boulangerie et de la Pâtisserie (ANVBP), dont les
membres fondateurs sont la Fédération Interprofessionnelle des activités Céréalières (FIAC), la
Fédération Nationale de la Minoterie (FNM), la Fédération Nationale des Boulangerie et de la
Pâtisserie (FNBP) et France Export Céréales (FEC).
Les objectifs assignés à l’école de Boulangerie - Pâtisserie sont les suivants :
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Assurer des formations de mise à niveau et de perfectionnement du personnel boulanger,
Développer des activités de services et de conseils variés à l’ensemble de la profession,
Développer la recherche et le développement de nouveaux produits répondant aux attentes
des professionnels de la boulangerie, de la meunerie et des consommateurs finaux,
Informer régulièrement les professionnels de la filière sur les bonnes pratiques de la
boulangerie – pâtisserie, les nouveaux produits et sur les exigences sanitaires prévues par la
réglementation en vigueur,
Proposer un cadre normatif pour la réglementation de la profession boulangère, la
labellisation et la normalisation des produits de la boulangerie.
Les services et prestations de la future école se déclinent comme suit :
A court terme
- Une offre de formation boulangère destinée aux minoteries industrielles et fournisseurs de
produits améliorants. Cette offre s’inscrivant dans le cadre d’une logique services et
assistance aux clients, visera les boulangers d’essai, les boulangers démonstrateurs et les
technico commerciaux intéressés par le secteur de la boulangerie viennoiserie,
- Une offre de formation boulangère en mode intensif basée sur le référentiel CAP sera
proposée aux patrons/gérants de boulangeries, fils de patrons boulangers et jeunes promoteurs
désireux de mieux développer respectivement leurs activités ou leurs projets,
- Une offre de formation destinée au personnel de vente et gérants de magasins de boulangerie,
- Une offre de formation à thèmes et de courte durée visera les mitrons.
- Cette offre peut également être organisée sous forme de modules cumulatifs pouvant
déboucher sur l’obtention d’un CAP marocain en boulangerie,
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A moyen terme
- Une offre de formation pâtissière en mode intensif basée sur le référentiel CAP sera proposée
aux patrons/gérants de boulangeries, fils de patrons boulangers et jeunes promoteurs désireux
de mieux développer respectivement leurs activités ou leurs projets,
- Une offre de formation intra entreprises et de services d’essais et de formulation aux
entreprises du secteur boulanger et pâtissier,
- La production de guides et de supports d’information dédiés aux bonnes pratiques de
fabrication en boulangerie – viennoiserie et pâtisserie,
- Des prestations de certification et validation des acquis des boulangers et pâtissiers diplômés
d’autres écoles spécialisées de boulangerie - pâtisserie ou des boulangers et pâtissiers ayant
acquis une longue expérience sur le terrain et ayant besoin d’une reconnaissance formelle.
L’école de boulangerie – viennoiserie ouvrira ses portes en mars 2017. La partie « pâtisserie »
est prévue dans un deuxième temps.
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