projet : decouvrir le metier de boulanger - SBSSA
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projet : decouvrir le metier de boulanger - SBSSA
PROJET : DECOUVRIR LE METIER DE BOULANGER ETAPES DU PROJET PRISE DE CONTACT ACTIVITES ETUDE DES LIEUX Identifier les différents types de farines CAHIER DES CHARGES REALISATION DU SERVICE REMISE EN ETAT DES LOCAUX BILAN ÉLÈVES CAPACITES Identifier les différents secteurs de la S’informer boulangerie sur Internet (site de l’onisep) COMPETENCES CLASSE DE 4 SAVOIR FAIRE SAVOIRS ASSOCIES MATIERE C12 Analyser le métier Repérer les différents secteurs en Enumérer les caractéristiques du métier de boulanger boulangerie de boulanger HAS français S’informer C11 rechercher l’information sélectionner l’information nécessaire sur la farine Identifier les caractéristiques des farines Lecture d’étiquette de paquet de farine HAS visite d’une boulangerie : découverte d’un fournil, technique de fabrication du pain, métier de boulanger communiquer C42 se présenter, participer à l’image de marque de la SEGPA adopter son langage et sa tenue Indiquer la tenue à adopter en boulangerie HAS Interpréter les modes d’emploi des produits semis élaborés S’informer C12 Décoder l’information Décoder une étiquette Interpréter une recette HAS Se situer dans un groupe Communiquer Déterminer sa fonction Construire un organigramme HAS Analyser une recette Organiser Mathématiques organiser Sélectionner les denrées, produits, matériels Classer les tâches à exécuter et les répartir au sein de l’équipe Compléter fiche technique Réaliser l’organisation de la préparation culinaire C44Se situer dans une équipe C21Choisir son matériel et les denrées C23Ordonnancer les tâches Enumérer les étapes de travail Utiliser correctement les protocoles HAS Réaliser du pain Viennoiseries (pain chocolat, croissant) Fougasse Chouquette brioche réaliser C31Préparer contrôler le matériel et les denrées Peser mesurer Identifier les différentes étapes de la fabrication du pain HAS Trancher/ couper du pain Identifier matériel mis à disposition (four) Effectuer la remise en état indiquée sur le planning réaliser C35Conduire des opérations de fabrication C33Entretenir les locaux Alimenter le lave vaisselle Effecteur la vaisselle à la main Utiliser des produits semis élaborés Enumérer incident dû à un mauvais entretien C34 Assurer l’entretien courante du four C37Vérifier la qualité des productions Intervenir périodiquement sur le matériel Vérifier la conformité du travail effectué Analyser sa production réaliser Identifier l’origine des malfaçons EVALUATION ème - recherche sur le métier de boulanger étapes de fabrication du pain décoder info sur étiquette de produits semis élaborés construire un organigramme conformité des résultats Utiliser une fiche contrôle visuel HAS PROJET :DECOUVRIR LE METIER DE BOULANGER 1) PRISE DE CONTACT rechercher sur internet des renseignements sur le métier de boulanger 2) ETUDE DES LIEUX - identifier les différents types de farine - visite d’une boulangerie pour découvrir le métier de boulanger et les étapes de la fabrication du pain 3) CAHIER DES CHARGES - décoder le modes d’emploi de produits semi élaborés - se situer dans un groupe : magasinier, commis de cuisine, plongeur, commis débarrasseur… - analyser une recette - organiser les tâches de la préparation culinaire 4) REALISATION DU SERVICE - réaliser : 1. du pain 2. des viennoiseries 3. une fougasse aux lardons 4. des chouquettes 5. une brioche - effectuer la remise en état du four 5) BILAN ELEVES analyser sa production à l’aide de fiche d’auto-contrôle