Bleu d`Auvergne au Lait Cru

Le Pré Normand - 42370 St-Haon-le-Châtel - France
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Bleu d'Auvergne au Lait Cru - Travail en
boutique
Techniques de coupe : lyre / coupes variables en demi pain radial façon Roquefort ou en demi
cylindre façon Bleu des Causses
Emballage : fonction de la technique choisie, attention au film qui stocke les sérum exsudés en
rayon
Comment bien manier, placer et jauger mon produit en boutique? : saisir par le talon qui
laissera moins de traces et d'humidité / fromage assez fragile / attention à l'oxydation très rapide et
visible après la coupe.
Conseils avisés : surveiller la bonne humidité pour le croutage qui crevasse si trop sec et poisse si
trop humide
Capacité de garde : moyenne
Capacité de voyage : moyenne