Abbaye de Tamié - Travail en boutique

Le Pré Normand - 42370 St-Haon-le-Châtel - France
Tél.: +33 (0)4 77 64 40 79 - Fax: +33(0)4 77 64 44 18
Email: [email protected]
Abbaye de Tamié - Travail en boutique
Techniques de coupe : Couteau fin pour Pâtes Molles – coupes en légère diagonale pour éviter le
coulage si présenté en demi comme un Reblochon.
Emballage : demi-lune à plat avec repli
Comment bien manier, placer et jauger mon produit en boutique? : attention au trop crémeux,
aux accidents de perçage de croûte / possible de filmer, superposer mais pas plus de deux niveaux
pour éviter la gravitation
Conseils avisés : un croûtage trop épais et humide, un film pas régulièrement changé et des
plaques peuvent d'enlever, rompant le continuité orange (pas de défaut de goût mais aspect moins
vendeur).
Le meilleur moment de l'année : printemps - été - regain
Conseils de conservation dans le frigo du client : sous film et papier
Capacité de garde : faible
Capacité de voyage : courte