carte les pêcheurs - avril 2016

PRINTEMPS 2016
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LES PRÉLUDES
Foie gras de canard
en craquant, confit de bergamote et rhubarbe
30 €
Asperges d’Olivier Campana
rôties à la citronnelle, seiches, sabayon de piquillo fumé
35 €
Saint-Jacques
en carpaccio, algues et caviar, Granny Smith
40 €
Langoustines
juste saisies, crémeux de petits pois, tourteau aux agrumes
48 €
VÉGÉTARIEN
Risotto
aux légumes de printemps
40 €
LA MER
Cabillaud
rôti au Lardo di Colonnata, morilles et légumes de printemps
39 €
Saint-Pierre
au basilic, courgettes violon et fleur farcie, vinaigrette de coques
49 €
Loup
snacké, jus de petits pois à la coppa, beignets de brocciu au citron
65 €
LES PIÈCES ENTIÈRES | AU GRILL OU AU FOUR
(DISPONIBLES SUIVANT LA PÊCHE)
TARIF AU 500 G
Saint-Pierre, daurade et rouget
70 €
Loup, bar, turbot et sole
80 €
Homard bleu de Bretagne
100 €
Langouste royale
120 €
LA TERRE
Lapereau
décliné en trois façons, gnocchi mijotés aux légumes de pays
40 €
Agneau
selle rôtie à la marjolaine, caviar d’aubergine au feu de bois et artichauts
50 €
Veau
côte au sautoir, asperges, morilles et pommes de terre nouvelles
60 €
MENU DÉGUSTATION
125 €
Foie gras de canard
en craquant, confit de bergamote et rhubarbe
Asperges d’Olivier Campana
rôties à la citronnelle, seiches, sabayon de piquillo fumé
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Cabillaud
rôti au Lardo di Colonnata, morilles et légumes de printemps
Veau
quasi au sautoir, asperges, morilles et pommes de terre nouvelles
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Fruits exotiques
parfumés d’épices, ananas rôti, espuma coco, sorbet mangue
Café
en soufflé, fruits secs caramélisés, glace café
MENU DES PÊCHEURS
85 €
Choix des entrées, poisson ou viande et choix des desserts du menu dégustation
Pour votre confort et l’harmonie du service, ces menus sont servis pour l’ensemble de la table
Notre carte contient des allergènes. Si vous souffrez d'une allergie ou d’une intolérance alimentaire, n’hésitez pas
à en informer un membre de l'équipe du restaurant lors de votre commande.
Tarifs nets, taxes comprises
Début du service : 19h30
Dernière commande : 22h30