CEPAGES PROVENCAUX

CEPAGES PROVENCAUX
SAUVEGARDE ET ETUDE DES POTENTIALITES VITICOLES ET ŒNOLOGIQUES
DE CEPAGES ANCIENS
MOURVAISON N, ROSE DU VAR RS, PLANT DROIT N
PLANT DROIT X MOURVEDRE N
Garance MARCANTONI
OBJECTIFS
Sauvegarder et étudier les cépages de cuve
provençaux anciens:
Pour freiner l’érosion de la biodiversité viticole
dans nos terroirs;
Pour connaître l’adéquation exacte de ces
cépages à nos terroirs;
Pour déterminer leurs expressions aromatiques
avec les techniques actuelles de vinification.
SAUVEGARDE
Depuis 2011:
inventaire des ressources,
visites de terrain,
marquage, et prélèvement de bois,
pour les cépages rosé du Var, mourvaison et plant
droit.
Découverte en 2013: un cépage non répertorié =
croisement plant droit x mourvèdre.
TRAVAUX EN COURS
Etude du potentiel viticole et œnologique de ces
cépages sur les quelques parcelles à notre
disposition.
Poursuite des prospections → sauvegarder ces
cépages → déboucher sur la constitution de
collections d’étude → agrément de clones au
catalogue national des variétés, si les potentiels
viticole et oenologique de ces variétés s’avèrent
intéressants.
PRESENTATION DES CEPAGES ETUDIES
Plant droit N
Plant droit N
Ce cépage est vraisemblablement originaire de la haute vallée de la Durance.
"
Le Plant droit N est inscrit au Catalogue des variétés de vigne" , pas de
conservatoire, pas de clone agréé.
Cépage à port érigé, bien adapté à la conduite en gobelet.
Il est assez productif et fertile.
Il résiste à la sécheresse.
Pas de sensibilité particulière au maladies.
Les grappes et les baies sont moyennes à grosses.
Pour ce que l’on en sait, le Plant droit N donne des vins de degré moyen, peu
colorés.
1 parcelle repérée dans le Var, terroir argilo calcaire profond, commune
d’Ollières.
Rosé du Var Rs
Rosé du Var Rs
Le Rosé du Var Rs est inscrit au "Catalogue des variétés de vigne"
,pas de conservatoire, pas de clone agréé.
Il présente des grappes moyennes, avec des baies moyennes à
grosses.
Cépage précoce comme le chasselas.
Fertile et productif, il faut le tailler court de préférence.
Nombreuses parcelles dans le Var, dont 1 suivie plus
particulièrement sur la commune de Carnoules
Rosé du Var Rs
Le centre du rosé a vinifié ce cépage sur plusieurs années et
obtenu des résultats intéressants;
Depuis 2013: recherche d’une optimisation des procédés
d’élaboration du vin en testant plusieurs modes de vinification
en rosé sur ce cépage / poursuite de ce travail en 2014.
Mourvaison
Mourvaison
D'origine provençale, il était autrefois assez implanté dans les Alpes Maritimes.
Cépage inscrit au « Catalogue national des variétés », pas de conservatoire,
un clone agréé récemment, issu de prospections varoises.
Il présente des grappes moyennes à grandes, à baies petites à moyennes.
Débourrement moyen, une semaine environ après le chasselas.
Il est vigoureux et gros producteur, à tailler court de préférence.
Il affectionne les sols chauds, bien exposés.
Il est assez résistant aux différentes maladies.
Il donne un vin coloré, tannique, acide, un peu astringent.
2 parcelles repérées dans le Var : 1 située sur colluvions de
schistes sur la commune de Bormes les Mimosas, 1 en terroir
argilo calcaire moyennement profond sur la commune de La
Cadière d’Azur.
Mourvaison
En 2013, une minivinification en rosé a été effectuée au centre du rosé
et une minivinification en rouge a été faite à l’IFV à Rodilhan.
Plant droit x Mourvèdre N
Plant droit x Mourvèdre N
Ce métis a été découvert lors de prospection concernant le
mourvaison N sur le secteur de St Cyr sur Mer.
C’est une parcelle d’une cinquantaine d’années, greffée en place.
Il présente un port érigé, un rendement correct, des grappes de
taille moyenne à baies légèrement ellipsoïdes.
Il ne présente pas de sensibilité particulière aux maladies.
Vu ces observations, il nous a paru intéressant et nous avons
prélevé des feuilles en 2013. C’est le séquençage de son génome
par l’IFV qui nous a donné sa filiation.
1 parcelle repérée dans le Var sur la commune de St Cyr sur Mer
Une minivinification en rosé au centre du rosé a été effectuée en 2013.
TRAVAUX EN COURS
SAUVEGARDE:
POURSUITE DES PROSPECTIONS
POURSUITE DES PROSPECTIONS
Prélèvements des bois sur souches marquées
en 2013 (93) + test sanitaires + conservation;
Remarque: En 2012, 72 ceps marqués → 2 sains
Prospection en 2014 d’une dizaine de parcelle
identifiées et même procédé;
Poursuite de la sensibilisation des vignerons au
sujet → éviter la perte d’un potentiel par
ignorance.
ETUDE DES POTENTIALITES
DE CES CEPAGES
(Sur 3 ans au minimum)
FACTEURS ETUDIES
Les facteurs étudiés seront les caractéristiques
agronomiques ainsi que le profil œnologique de
chacun de ces cépages.
Variables mesurées
Critères agronomiques
Production - rendement exprimé en kg/cep
Fertilité exprimée en nombre de grappes par cep
Vigueur, en kg bois/cep
Contrôle de maturité : Acidité totale, degrés potentiel et pH
Contrôles sur moût : Acidité totale, degrés potentiel, pH, acide
tartrique, acide malique, DO280, A 320, A 420, L, a, b, et azote
assimilable
Sensibilité aux principales maladies : mildiou, oïdium, botrytis
exprimée en intensité d’attaque ; et esca pour le plant droit x
mourvèdre du fait de la sensibilité du mourvèdre à l’esca.
Pour le plant droit x mourvèdre on évaluera aussi la précocité en
suivant finement la véraison et la maturité.
Critères oenologiques
Analyse en fin de FA;
Analyse avant dégustation : Acidité totale, titre alcoolique, pH, acide
tartrique, acide malique, DO 280, A 320, A 420, L, a, b, acidité
volatile, SO2 libre, SO2 totale;
Dégustation en jury professionnel.
Valorisation envisagée
A la suite de cette étude, il sera souhaitable de mettre en
place des collections d’étude pour ces cépages dans la
mesure où leurs qualités viticoles et œnologiques sont
démontrées.
Merci de votre attention