La" belle vache" dans la France des concours agricoles du XIXe siècle

Cahiers d'histoire
42-3/4 | 1997
L'animal domestique
La " belle vache " dans la France des concours
agricoles du XIXe siècle
Jean-Luc Mayaud
Éditeur
Comité historique du Centre-Est
Édition électronique
URL : http://ch.revues.org/307
ISSN : 1777-5264
Édition imprimée
Date de publication : 1 décembre 1997
ISSN : 0008-008X
Référence électronique
Jean-Luc Mayaud, « La " belle vache " dans la France des concours agricoles du XIXe siècle », Cahiers
d'histoire [En ligne], 42-3/4 | 1997, mis en ligne le , consulté le 02 octobre 2016. URL : http://
ch.revues.org/307
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La " belle vache " dans la France des concours agricoles du XIXe siècle
La " belle vache " dans la France des
concours agricoles du XIXe siècle
Jean-Luc Mayaud
RÉSUMÉS
Les mutations de l'élevage bovin au XIXe siècle ne sont pas seulement d'ordre quantitatif. La
création — empirique — de races aux aptitudes bouchères, par croisement ou par sélection,
répond aux besoins d'un marché en expansion. Mais l'ajustement de ces productions animales
volontaristes avec les structures des exploitations paysannes apparaît particulièrement difficile.
Les concours agricoles — locaux, régionaux, nationaux — sont d'excellents observatoires des
débats concernant l'élevage et des orientations qui lui sont données. L'évolution de leurs
réglements, les affrontements qu'ils suscitent et les discours qu'ils produisent permettent de
juger des transformations des critères d'appréciation de la " belle vache " dans la France du
XIXe siècle.
In the 19th century, the field of cattle breeding underwent changes and not only from a
quantitative point of view. The empirical creation of races for slaughter after crossbreeding or
selections answered the need of an expending market. Yet, if we consider the farm's structures,
the application of this firm breeding policy seemed to be quite difficult. In order to make a good
study of the debates about stock breeding and the direction it was taking, we should observe
local, regional and national agricultural shows. The evolution of their rules, the discussions and
conflicts they aroused enable us to estimate the new criteria used for the appreciation and
dedinition of a "fine cow" in France at that periode.
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La " belle vache " dans la France des concours agricoles du XIXe siècle
INDEX
Mots-clés : Animal, Concours agricoles
Index chronologique : XIXe siècle
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