Abbaye Notre Dame d`Orval

Chez Léon, LA BIÈRE est mise à l'honneur !
Léon aime sa blonde
C’est dans la tranquillité des abbayes, au Moyen-Âge, que des moines ont maîtrisé
la fermentation du blé et du houblon. La bière était à l’époque une nécessité,
voire une obligation. Elle rassasiait, elle nourrissait, elle mettait du cœur à la vie,
mais faisait aussi office d’alternative à l’eau, à l’époque source de maladies et
d’épidémies, ainsi qu’au vin, dans ces contrées où la vigne ne poussait pas.
Léon partage avec les saints hommes de jadis le souci de qualité et de perfection.
« Derrière une vraie bière », a-t-il l’habitude de dire, « il y a un homme, une
histoire et un savoir-faire. » Sa bière doit beaucoup au maître-brasseur Jean
Pagura. Cette figure réputée du monde brassicole la créa pour lui en 2008, sachant
qu’elle devait, comme le chantait le Grand Jacques, faire « plein de verre
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pleins… ». Cette bière de fête et de soif est le résultat d’un savant et secret
mélange de malts pâles, d’orges de printemps et d’hiver, et de houblons rares. Elle
tient sa personnalité et son originalité dans une pointe d’écorce d’orange amère
ajoutée en fin de brassin par l’artisan brasseur.
... et il n'est pas le seul !
Baptisée « Léon 1893 », notre bière de haute fermentation rappelle l’année de
création du restaurant Chez Léon. Elle est brassée à la brasserie artisanale StFeuillien, réputée pour son attention à la tradition. Elle titre 6.5° d’alcool. Depuis
sa création, elle reçoit les éloges des amateurs qui la jugent douce et puissante,
aérienne et profonde. Une bière simple, mais délicate. Une bière comme une
évidence, juste appelée « Léon » au restaurant où elle partage les humeurs du
quotidien. Léon la sert au fût dans un verre ballon dessiné pour lui seul.
C’est une bière de fêtes et de farandoles qui réconforte l’hiver, rafraîchit l’été. Une
bière que Léon voulait accessible. Oui, accessible car elle doit accompagner les
plats de cuisine belge et de terroirs qu’il aime servir depuis plus d’un siècle. Une
Léon ne domine pas, mais s’accommode à notre cuisine, particulièrement au
« moules frites », classique de la maison, particulièrement à l’honneur les mois
d’été. Elle répond présent si on l’apprécie dès l’apéritif, désaltérante sur une
entrée, un toast aux champignons ou une tomate de crevettes grises. Sa
délicatesse séduit avec le réputé waterzooi de poissons de la maison. Par contre,
sa pointe d’amertume réveille le stoemp du jour ou le vol au vent. Enfin, autres
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associations appréciées du Belge qui ne s’en lasse jamais, elle vient à point
nommé accompagner une viande, un steak ou notre filet pur, voire notre
américain préparé en salle, servi avec nos frites, évidemment.
Pour vous dire à quel point on l’aime, notre bière, on vous donne juste un chiffre :
en 2015, Léon en a écoulé 450 hectolitres. Cela fait combien de « santé »
entendus dans le brouhaha de notre restaurant ? Beaucoup ! Franchement
beaucoup ! On vous laisse faire le calcul, en vous invitant à venir la découvrir, la
revoir, bref l’apprécier avec nous.
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Contact Chez Léon
Rue des Bouchers 18 – 1000 Bruxelles – Belgique
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