ESH Paris Hotelschool Dossier de presse 2014-2015

ESH Paris Hotelschool
Dossier de presse
2014-2015
ESH Ecole Supérieure d’Hôtellerie - Paris - Londres
Contact Presse : Arnaud Bouvier
Email : [email protected]
ESH Paris 76 rue Villeneuve 92110 Clichy France T 0147313939 F 0147318182 [email protected] www.eshotel.com
ESH Paris, une école mariant tradition française et hôtellerie internationale
L’ESH Paris, Ecole Supérieure d’Hôtellerie, a été fondée par Pierre Bouvier en 1992 sous le nom ESHotel. Dix ans plus tôt,
Pierre Bouvier était déjà à l’origine de la création d’une autre école, alors spécialisée dans la restauration, l’Institut Vatel, rue
de Rome à Paris puis rue Nollet.
Affaire de famille, c’est le fils du fondateur, Arnaud Bouvier qui reprend les reines de l’ESH en 2002. Diplômé de l’ESCP et
d’une Majeure en Economie à HEC, Arnaud Bouvier a débuté sa carrière dans une banque d’affaires en tant qu’analyste,
avant de rejoindre l’école. La famille Bouvier est impliquée dans l’hôtellerie depuis la fin du XIXème siècle lorsque Charles
Bouvier, le grand-père du fondateur de l’école, était en charge du train présidentiel pour la société des Wagons-Lits.
En 2004, l’ESH ouvre simultanément un programme de Master 2 à Paris, enseigné en anglais par des professeurs
internationaux et une école à Londres, à Holborn, dans le quartier universitaire de Londres près du British Museum. A
Londres dès 2004, les étudiants de Master 1 suivent un programme hôtelier et perfectionnent leur anglais. Aujourd’hui, les
étudiants peuvent choisir de suivre les deux ans du Master soit à Paris, soit à Londres.
Nouvelle étape pour l’ESH en 2009 avec l’entrée au capital de l’un des fonds d’investissement de la famille propriétaire des
cognacs Rémy Martin, l’école s’agrandit et rénove entièrement ses 1200 m2 de locaux à Clichy, aux portes de Paris :
nouvelle cuisine, nouveau décor pour le restaurant d’application re-baptisé «Le Charles» et un nouveau design pour le hall,
en rouge et noir.
Depuis toujours, les diplômes ESH sont délivrés par un jury présidé par le parrain de la promotion qui co-signe les diplômes,
à l’instar de Dominique Desseigne, président du groupe Lucien Barrière ; Michel Jauslin, Vice-Président Europe du groupe
Hyatt ou Philippe Orville, DRH régional du groupe Starwood. Depuis 20 ans, les diplômes ont également été signés par le
Ritz, le Crillon, le Prince de Galles, le groupe Hilton, le Bristol, la chaîne Concorde, l’InterContinental Paris... La promotion
2013 a été reçue le 24 janvier 2014 au Shangri-La Paris, leur parrain de promotion. L’hôtel Fouquet’s Barrière est le parrain
de la promotion 2014, la remise des diplômes aura lieu le 21 janvier 2015 à 19h.
En 2012, le programme de Bachelor hôtelier de l’ESH qui préparait déjà au BTS Hôtellerie Restauration s’est enrichit de
cours en anglais, préparant à un diplôme délivré par la Confédération du Tourisme et de l’Hôtellerie à Londres (CTH
Awards). CTH est un organisme de certification en hôtellerie reconnu par l’Etat, le plus prestigieux de Grande Bretagne.
Les étudiants de l’ESH obtiennent ainsi dans une école hôtelière française un double diplôme d’Etat reconnu au niveau
international, mais également reconnu par les chaînes hôtelières et les Palaces de Paris.
En 2013, l’ESH Paris signe une convention avec l’Université de Londres Rive Gauche pour délivrer conjointement à Paris un
Master en Management Hôtelier et Tourisme International. L’ESH devient la seule école hôtelière en France à proposer un
Master universitaire international.
Master ou pas Master, telle est la question…
C’est au terme d’un processus de deux ans que l’Université London South Bank a sélectionné l’ESH Paris pour délivrer
conjointement son Master in International Tourism & Hospitality Management. Ce Master 2 fait de l’ESH la seule école hôtelière en France à proposer un Master universitaire international, les autres écoles délivrant des certifications professionnelles,
titre d’un niveau académique plus faible qu’un Master. Mais qu’est-ce qu’un Master universitaire ? All you need to know
about ESH Master’s degree!
Master universitaire, what else?
Les groupes hôteliers sont internationaux, ils recherchent des jeunes diplômés à l’anglais parfait ayant une maîtrise des
enjeux actuels de l’industrie hôtelière. L’enseignement en Master universitaire est basé sur la recherche, expliquée et analysée par des professeurs et docteurs spécialistes dans leur domaine. Les étudiants y acquièrent une compétence pour
l’analyse structurée, tout en montrant une importante capacité de travail et un niveau d’anglais professionnel.
1. Corps professoral
Dans un Master universitaire, les enseignants sont diplômés d’un Master mais plus fréquemment Docteurs. Le niveau académique du diplôme demande un niveau élevé pour les intervenants. A l’ESH, le Professeur Goffe enseigne le marketing, il
est directeur de programme à Cornell ; le Professeur Mason enseigne le module de Critical issues, il est docteur en Tourisme international et Professor à Bedfordshire University ; le Dr Phillips enseigne la stratégie des groupes hôteliers ; le Dr
Tyler dirige le module de City marketing ; Constance Konold, Master of Arts in Teaching, enseigne le management interculturel et Arnaud Bouvier, diplômé de l’ESCP Europe, enseigne le leadership.
2. Dissertation
Les étudiants valident chaque module en écrivant un rapport mais c’est avec leur dissertation qu’ils démontrent leur maîtrise
d’un domaine qu’ils choisissent en écrivant leur propre article. La dissertation représente 40 pages environ avec un état de
la recherche (literature review) et une étude originale qui doit contenir des interviews, enquêtes ou sondages. La dissertation
diffère d’un mémoire dans lequel les étudiants proposent une vision générale d’un thème, c’est un exercice de recherche
académique beaucoup plus structuré. Les dissertations sont encadrées par un professeur qui consacre jusqu’à 10 heures à
chaque étudiant.
3. La recherche internationale
Dans un Master universitaire, il faut donc avoir un accès à la recherche (par des fournisseurs tels que Emerald, Elsevier et
Ebsco par exemple) mais il faut aussi des professeurs pour l’exploiter, c’est le cas à l’ESH. La recherche, ce sont des milliers
d’articles scientifiques écrits sur l’hôtellerie, la restauration et le tourisme avec des centaines de nouvelles publications
chaque année. Un article de recherche peut par exemple étudier le lien entre la motivation du personnel et le style de management dans un hôtel ou encore les attentes de la génération Y par rapport aux carrières en hôtellerie, mais aussi proposer
des modèles de valorisation financière d’un hôtel ou une analyse des meilleures pratiques en termes de gestion de crise ou
bien de gestion de l’eau par exemple.
Les diplômés d’un Master sont très recherchés par les entreprises car ils sont à l’aise avec des sujets complexes, savent
gérer l’incertitude et maîtrisent les thèmes qu'ils ont étudiés. Ils savent également actualiser leurs connaissances.
L’université anglaise apporte à l’ESH ce haut niveau académique et l’ESH apporte sa connaissance de l’industrie hôtelière,
le résultat est un Master de classe mondiale.
Classement 2014 des écoles hôtelière à bac+5 en France et en Suisse
Comme chaque année, l’ESH Paris publie son classement des programmes bac+5 en école hôtelière. Cette année, les
écoles suisses entrent dans le classement. Le premier critère retenu est académique : la nature du diplôme avec les Master
en premier, suivis des certifications professionnelles et des autres certificats d’école. Le deuxième critère retenu est la
langue d’enseignement, le niveau d’anglais est le premier critère de recrutement dans l’industrie hôtelière internationale,
c’est pourquoi les programmes bac+5 en anglais sont classés avant les programmes mixtes ou entièrement en français.
Enfin, le troisième critère retenu est la nature de l’école, écoles hôtelières en premier, suivi des écoles de commerce et des
écoles de tourisme. Les programmes ex æquo sont départagés par l’ancienneté du programme ou de l’école.
L’ESH Paris est troisième derrière Lausanne et César Ritz et demeure n°1 en France.
Ecole
Pays
Type de diplôme
Langue d'enseignement
Type d'école
Coût bac+5
1. Ecole Hôtelière de Lausanne
CH
1 - Master universitaire
1 - anglais
1 - Ecole hôtelière
48 530 €
2. SEG César Ritz Institute
CH
1 - Master universitaire
1 - anglais
1 - Ecole hôtelière
25 060 €
3. ESH Paris
FR
1 - Master universitaire
1 - anglais
1 - Ecole hôtelière
10 400 €
4. HTMi
CH
1 - Master universitaire
1 - anglais
3 - Ecole de tourisme
20 610 €
5. Institut Paul Bocuse, Lyon
FR
2 - Certification professionnelle
1 - anglais
1 - Ecole hôtelière
24 000 €
6. Vatel Martigny
CH
2 - Certification professionnelle
1 - anglais
1 - Ecole hôtelière
21 370 €
7. IMHI Essec
FR
2 - Certification professionnelle
1 - anglais
2 - Ecole de commerce
16 500 €
8. IEFT CMH
FR
2 - Certification professionnelle
2 - mixte
3 - Ecole de tourisme
7 600 €
9. Institut Vatel
FR
2 - Certification professionnelle
3 - français
1 - Ecole hôtelière
9 240 €
10. Ecole de Savignac
FR
2 - Certification professionnelle
3 - français
3 - Ecole de tourisme
9 500 €
11. Benedict Luzern
CH
3 - Mastère, MSc et autre
1 - anglais
1 - Ecole hôtelière
13 110 €
12. Les Roches School of Hotel Management
CH
3 - Mastère, MSc et autre
1 - anglais
1 - Ecole hôtelière
36 770 €
13. Glion Institute of Higher Education
CH
3 - Mastère, MSc et autre
1 - anglais
1 - Ecole hôtelière
59 040 €
14. SKEMA
FR
3 - Mastère, MSc et autre
1 - anglais
2 - Ecole de commerce
11 483 €
15. TBS ESH Lille
FR
3 - Mastère, MSc et autre
3 - français
1 - Ecole hôtelière
9 960 €
16. ESC La Rochelle
FR
3 - Mastère, MSc et autre
3 - français
2 - Ecole de commerce
8 750 €
17. AIM
FR
4 - Certificat d'école
1 - anglais
3 - Ecole de tourisme
8 900 €
18. INSEEC
FR
4 - Certificat d'école
3 - français
2 - Ecole de commerce
8 400 €
19. ESG
FR
4 - Certificat d'école
3 - français
2 - Ecole de commerce
7 950 €
Vous pouvez accéder au classement au format Excel sur notre site Internet http://www.eshotel.com/fr/classement-ecolehoteliere.html
Carrières des anciens élèves de l’ESH Paris : au plus haut niveau !
Laure Audiffred a pris la direction générale d'un hôtel 3 étoiles à Paris pour le groupe Astotel, seulement 4 ans après avoir
reçu son Master en 2009 (en photo au Concorde Lafayette). Elle avait auparavant étudié à l’ESH à Londres. Elle est
aujourd’hui responsable RH pour le groupe hôtelier Onomo qui implante sur le continent africain un réseau de 100 hôtels
écologiques et culturels.
Sandra Ferrero est devenue Directrice Générale d’un hôtel Balladins dès sa sortie du Master en 2012 (en photo au Raphaël).
Elle avait un peu d’expérience avant d’entrer à l’ESH. Une belle performance pour cette jeune diplômée qui est aujourd’hui
directrice d’une résidence hôtelière 4 étoiles à Paris.
Mathieu Johan a pris la direction d’une résidence Adagio à Bruxelles deux ans après sa sortie de l’école en 2007. Il est
revenu à Paris pour diriger deux résidences. Il avait étudié une année à l’ESH à Londres avant d’entrer en Master. Il est
aujourd’hui Directeur des Ouvertures pour le groupe Adagio.
Quelques exemples récents de parcours d’anciens élèves :
Dario Trombetta, promotion 2004, est Front Office Manager au Beach Rotana Abu Dhabi
Nicolas Lemouchoux, promotion 2000, est Director of Sales & Marketing chez InterContinental Marseille
Marie Hedelin, promotion 2001, est Director of Guest Relations au Peninsula, Paris
Laurent Berteau, promotion 1998, est directeur général chez Best Western
Julien Michelot, promotion 1999, est directeur d’exploitation de l’hôtel Normandy Barrière à Deauville
Thomas Gille, promotion 2002, est directeur d’exploitation au Natura Barrière à Marrakech
Etienne Haro, promotion 2003, est directeur de la restauration au Fairmont Dubai
Sara Tailliez, promotion 2011, est coordinateur des ressources humaines pour Marriott à Londres
Laurent Mignon, promotion 2009, est responsable des ventes au Hyatt Regency Paris Etoile
Alena Kim, promotion 2009, est assistant Concierge au Bristol, Paris
Perrine Rafin, promotion 2008, est directrice de l’hôtel Trianon Gare de Lyon
Timothé Morancé, promotion 2008, est Barman sénior au Shangri-La Paris
Marie Grosyeux, promotion 2006, est Directeur de la restauration adjoint au Burj Al Arab Dubai
Jérémy Bieuron, promotion 2006, est Sales Manager au Plaza Athénée
Else Frade, promotion 2013, est Commercial au groupe Kempinski Corporate Office à Genève
Antoine Clément, promotion 2010, est responsable du développement commercial de la Cité de la Mode à Paris
Rajesh Chauhan, promotion 2006, est directeur de la restauration chez Pullman New Delhi
Kristel Albisser, promotion 2001, est responsable e-commerce du groupe hôtelier Frontenac, Paris
Marc Saouter est directeur de la restauration chez Sofitel Luxury Hotels and Resorts
Louise Degrand, promotion 2008, est chef de réception à la Villa Hôtel Majestic
ESH Paris et l’industrie hôtelière, un partenariat gagnant depuis plus de 20 ans
Les diplômes de l’ESH Paris sont délivrés chaque année par un jury présidé par le parrain de la promotion qui co-signe les
diplômes, à l’instar de Dominique Desseigne, président du groupe Lucien Barrière ; Michel Jauslin, Vice-Président Europe du
groupe Hyatt ou Philippe Orville, DRH Europe du groupe Starwood. Depuis 20 ans, les diplômes ont également été signés
par le Ritz, le Crillon, le Prince de Galles, le groupe Hilton, le Bristol, la chaîne Concorde, l’InterContinental Paris...
Le parrain de la promotion 2012 était l’hôtel Raphaël, membre de la chaîne des Leading Hotels of the World, situé sur
l’avenue Kléber, à 200m de l’Arc de Triomphe (www.raphael-hotel.com). C’est dans cet hôtel que le Major de la promotion
2011, Julia Legrand, a effectué son stage de fin d’études en tant qu’assistante du directeur de la restauration (Julia avait
également défendu l’ESH au Hyatt Student Prize en 2011 et obtenu la troisième place derrière l’université américaine Cornell
et l’université allemenade Bad Honnef).
Le 30 janvier 2012 au Park Hyatt Paris-Vendôme, les étudiants de la promotion 2012 avaient présenté leurs projets devant
un jury d'exception : Franka Holtmann, Directeur Général du Meurice ; Michel Jauslin, Vice Président Europe du groupe
Hyatt ; Michel Morauw, Directeur Général du Hyatt Regency Paris Madeleine ; Christophe Laure, Directeur Général de
l’InterContinental Paris Le Grand ; Philippe Orville, Directeur des Ressource Humaines Europe du groupe Starwood et Olivier
Fourcadet, PhD, professeur à l'ESSEC.
Le parrain de la promotion 2013 était Alain Borgers, directeur général du Shangri-La Paris. L’ESH est particulièrement fière
d’accueillir dans sa liste prestigieuse de parrains de promotion l’un des nouveaux Palaces parisiens, ouvert par la chaîne
asiatique Shangri-La dans l’ancien hôtel particulier de la famille Bonaparte après deux ans de travaux. Le jury des Master
s’est tenu au Shangri-La en janvier 2013 ; la remise des diplômes s’est tenue le 24 janvier 2014.
Promotion 2014
L’hôtel Fouquet’s Barrière a accepté de parrainer la promotion 2014 de l’ESH Paris et d’organiser la remise des diplômes le
21 janvier 2015 à 19h au Fouquet’s. Le groupe Lucien Barrière, représenté par son président Dominique Desseigne, avait
déjà parrainé la promotion 2006. C’est avec grand plaisir que nous retournerons dans les salons de l’hôtel Fouquet’s,
récemment rénovés.
L’ESH Paris est la seule école hôtelière à inviter les hôteliers au plus haut niveau à participer au développement des programmes et à présider ses jurys, et ce depuis plus de 20 ans.
Double diplôme d’Etat hôtelier bilingue à l’ESH Paris et Londres
Le Bachelor de Gestion Hôtelière est le premier programme à l’ESH Paris, il est délivré en trois ans après le bac. Les
étudiants en Bachelor à l’ESH préparent un double diplôme d’Etat : le BTS Hôtellerie Restauration, diplôme d’Etat national
français et CTH Level-5 Diploma in Hospitality Management, diplôme d’Etat du Royaume-Uni. L’ESH a choisi le BTS Hôtellerie Restauration car c’est le seul diplôme d’Etat du supérieur en France qui soit national, les licences professionnelles et les
titres inscrits au RNCP sont délivrés par une Université ou une école, ce ne sont pas des diplômes nationaux.
Le programme du Bachelor de Gestion Hôtelière inclut le programme du BTS et le complète avec des cours d’hôtellerie
enseignés en anglais. Le programme comprend trois unités d'enseignement : la gestion hôtelière (gestion des ressources
humaines, finance et marketing) ; les métiers de l'hôtellerie (arts de la table, gastronomie et hébergement) ; et la communication et les langues étrangères. Globalement, environ un tiers des cours est enseigné en anglais
L’obtention du Bachelor de Gestion Hôtelière nécessite d’effectuer deux stages opérationnels de quatre mois, le premier
stage en restauration, cuisine et room-service et le deuxième stage en réception et dans les étages. Les stages sont trouvés
par l’école après un entretien individuel avec l’un des professeurs hôteliers, analyse du parcours, du projet professionnel et
correction du CV, puis un entretien avec l’hôtel sélectionné. La liste complète des stages effectués par les étudiants de
l’ESH est publiée sur Internet.
Les diplômés du Bachelor peuvent commencer leur carrière en tant que réceptionniste, premier de réception, maître d’hôtel
ou barman, généralement dans des établissements 4 et 5 étoiles. La majorité cependant poursuit ses études.
Le Bachelor de Gestion Hôtelière peut aussi être obtenu en un an après un bac+2 dans une autre spécialité.
Le Master universitaire en Management Hôtelier et Tourisme International, bac+5, est délivré en partenariat avec
l’Université de Londres Rive-Gauche (London South Bank University, LSBU). Le Master est délivré par un jury présidé par le
parrain de la promotion qui co-signe les diplômes, à l’instar de Dominique Desseigne, président du groupe Lucien Barrière ;
Michel Jauslin, Vice-Président Europe du groupe Hyatt ou Philippe Orville, DRH régional du groupe Starwood. Depuis plus
de 20 ans, les diplômes ont également été signés par le Ritz, le Crillon, le Prince de Galles, le Bristol, les chaînes Concorde,
InterContinental, Hilton...
Le programme de la première année du Master à l’ESH est construit autour du développement de projet hôtelier. Les étudiants travaillent en équipe sur un projet de création ou de transformation d’hôtel. Parmi les sujets récents : la création d’un
bar à vins français, un hôtel 4 étoiles low-cost, un hôtel séminaires de 2000 chambres à Paris, une chaîne de brasseries
traditionnelles bio...
Le programme de la deuxième année du Master à l’ESH est construit autour d’un projet de recherche. Les étudiants
s’intéressent aux développements récents et aux problématiques actuelles en hôtellerie. Les sujets de recherche sont proposés aux étudiants par le Conseil de Perfectionnement. Parmi les sujets proposés : la valorisation financière des établissements hôteliers, la gestion de la plainte client sur les réseaux sociaux ou le management de la génération Y.
Les diplômés du Master débutent leur carrière en tant que directeur de l’exploitation, responsable commercial, assistant RH,
cost controller, superviseur de la restauration, responsable des achats, responsable banquets...
Le Master in Hotel Management peut aussi étre délivré en un an d’études après un bac+4 en école de commerce.
L’ESH Paris, Ecole Supérieure d’Hôtellerie :
1ère et unique école française à obtenir un Master universitaire international
L’ESH propose à Paris et à Londres un Master universitaire de management en hôtellerie et tourisme international. Ce diplôme est délivré par l’Université de Londres rive gauche. Il est enseigné dans son intégralité en anglais.
Les étudiants obtiennent ainsi dans une école hôtelière française un diplôme international reconnu dans le monde entier.
Reconnu par les grandes chaines internationales et les Palaces, ce master dure trois semestres.
Une étude IFOP* montre que la maîtrise de l’anglais est plus particulièrement appréciée par les établissements les plus étoilés (4 à 5 étoiles). Pour 71% d’entre eux, ce critère est le premier critère de recrutement.
Les étudiants de l’ESH préparent des diplômes d’Etat français et du Royaume-Uni à Paris comme à Londres depuis 2007.
L’ESH a été identifiée par l’Université de Londres et le programme commun a été lancé après deux ans de préparatifs.
L’ESH en quelques chiffres :
§
250 étudiants à Paris et à Londres
§
25 nationalités représentées dans les étudiants de l’ESH
§
5 années de programme en management dont un tiers enseigné en anglais
§
45 professeurs dont 12 internationaux, 5 docteurs et 6 directeurs d’hôtel
§
un restaurant gastronomique d’application à Paris, Le Charles
§
2 palaces parisiens étaient représentés par leur directeur général au jury 2012 du Master ESH (Le Meurice et le
Park Hyatt Paris-Vendôme)
§
19 promotions parrainées par les grandes chaînes internationales et les Palaces parisiens (Ritz, Crillon, Bristol,
Shangri-La, Hyatt, Hilton, InterContinental, Starwood, l’hôtel Fouquet’s Barrière…)
§
100% d’embauche à la sortie de l’école
* Etude réalisée par téléphone auprès de 202 établissements hôteliers, représentatifs des établissements hôteliers français
de 20 salariés ou plus. Les personnes interrogées sont les personnes en charge du recrutement au sein de ces établissements (Directeur Général, DRH, Responsable du Recrutement...)
Visuels
Les visuels suivants sont disponibles en 300dpi, merci de faire votre demande par email à [email protected]
L’hôtel Fouquet’s Barrière, parrain de la promotion 2014
Remise des diplômes 2006 en janvier 2007 avec Dominique Desseigne
Remise des diplômes 2013 en janvier 2014 au Shangri-La