la bière de noël
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la bière de noël
DOSSIER DE PRESSE Noël 2010 la bière de Noël AFFLIGEM DE Noël & alexandre gauthier FISCHER DE Noël LA DéMARCHE BRASSEUR D’AVENIR L’atelier des Chefs 3 La Bière de Noël, réinventée par Heineken Entreprise, Brasseur d’Avenir. La fête de Noël est pour beaucoup une alchimie, un mélange d’histoire, de tradition mais aussi de nouveautés. Chaque année, Noël nous apporte son lot de surprises et de créativité. Pour 2010, Heineken Entreprise permet de nouveau à l’univers brassicole de participer à la magie de Noël avec Fischer et Affligem. Fischer et Affligem dévoilent ainsi leur brassin de Noël 2010 sous le signe de la tradition et de la créativité : Ces deux bières aux couleurs riches et aux notes très aromatiques, annoncent déjà des moments de dégustation savoureux dans la pure tradition des bières de Noël belges et alsaciennes. Mais, cette année, elles offriront en plus deux belles surprises au sein de L’atelier des Chefs : Affligem inspire le Chef Alexandre Gauthier qui a composé une bûche de Noël à l’Affligem ; quand Fischer fait revivre la tradition séculaire de la bière chaude. Et pour partager ces nouvelles initiatives culinaires, ces deux réalisations seront présentées au sein de cours de cuisine dédiés aux bières de Noël Fischer et Affligem à L’atelier des Chefs d’octobre à décembre 2010. La Bière de Noël à L’ atelier des C hefs Quand : Du 15 octobre au 15 décembre 2010, les amateurs de cuisine pourront découvrir les recettes élaborées par L’atelier des Chefs et Heineken Entreprise autour de la bière. Faire vivre les traditions brassicoles tout en renouvelant les saveurs de la bière, c’est être un brasseur d’avenir. Où : Partout en France dans les 15 ateliers de L’atelier des Chefs. 4 Un peu d’Histoire Prix : La tradition de la bière de Noël remonterait au XVIIe siècle. Une époque où les brasseurs, confrontés aux difficultés de conservation, travaillaient au rythme des saisons. privilégiés. La bière de Noël était aussi l’étrenne des brasseurs. Si aujourd’hui les contraintes de conservation ne sont plus les mêmes, chaque brasseur fait naître chaque année une nouvelle bière de Noël, grâce à des secrets de fabrication bien gardés. L’automne venu, ils vidaient leurs réserves d’orge et de houblon pour accueillir les récoltes de l’été. Ainsi se créent tous les ans une grande richesse de brassins qui partagent un éventail commun de qualités spécifiques : 18 euros le cours 60’ Chrono « Quand la bière s’invite à table » pour apprendre à réaliser : des idées apéritif autour de la bière, une bûche à l’Affligem de Noël et une bière chaude Fischer de Noël. Des idées bière pour agrémenter un moment de convivialité par excellence : Noël, dans le respect Les réserves de l’année précédente servaient alors à produire un brassin unique, riche et généreux : la bière de Noël. La légende raconte que les brasseurs avaient pris l’habitude d’offrir cette bière unique à leurs employés ou à leurs clients - Une couleur foncée allant de l’acajou au brun - Une mousse dense et très moelleuse - Des notes aromatiques riches et fruitées - Un goût malté souvent caramel aux saveurs d’épices d’un régime alimentaire équilibré. Réservez votre cours sur : www.atelierdeschefs.fr 5 Affligem de Noël L’alliance de la Tradition et de la Créativité Avec mille ans de savoir-faire brassicole, L’Abbaye d’Affligem est au cœur de la tradition en fabriquant depuis de nombreuses années une bière de Noël aux notes typiques. Cette année, son brassin unique offre toute la richesse du savoir-faire brassicole belge, allié à la qualité d’exécution des bières d’abbaye. 6 Affligem de Noël est aussi un moteur de créativité : Après avoir inspiré David Zuddas en 2009, c’est Alexandre Gauthier, un chef du Nord fidèle aux produits régionaux, qu’Affligem rencontre cette année. Ce Chef se prête à l’exercice d’association bière et gastronomie en proposant une recette inédite : La bûche de Noël à l’Affligem de Noël. Alexandre Gauthier, un cuisiner radical À 31 ans, le jeune chef de Montreuil (61) bouscule. Il envisage la pratique de la cuisine comme un happening permanent où l’improvisation effleure chacune de ses créations. Les plats repères et les valeurs refuges, il les laisse aux autres. C’est dans la zone à risque de l’invention qu’il s’exprime, n’hésitant pas à défier les codes et les usages. Alexandre a interprété la fraîcheur de la bière, son caractère fruité et amer, prononcé et équilibré, dans sa création 2010. Parce qu’il aime travailler les produits purs et proposer des créations inédites et modernes, le jeune chef n’a pas travaillé Affligem « en réduction », comme traditionnellement en cuisine. Au contraire, il a imaginé une bûche valorisant la première gorgée de bière, en travaillant l’association d’une mousse au caramel, douce et gourmande et un cœur aux poires pochées à l’Affligem et gelée de bière ; on retrouve tout le caractère de la bière et la finesse des poires. Profil de la bière Affligem de Noël Robe : Une belle robe translucide aux reflets de caramel roux. Au nez : Une riche palette aromatique avec des notes d’épices, de miel et de fruits secs. En bouche : Ronde et généreuse avec une amertume qui laisse progressivement place à une sensation de fraîcheur. Son goût se caractérise par une belle harmonie entre épices et fruits secs. Retrouvez la bûche « Bûche Affligem par Alexandre Gauthier - Poires, caramel, Affligem de Noël » du 15 décembre 2010 au 1er janvier 2011 au Publicis Drugstore (34 euros la bûche de 6 personnes, 6 euros la bûche individuelle). Venez apprendre à la réaliser dans le cours de cuisine 60’ Chrono « Quand le bière s’invite à table » de L’atelier des Chefs du 15 octobre au 15 décembre 2010. 7 Fischer de Noël Fischer est ancrée en Alsace depuis deux siècles. Chaque année, Fischer offre un brassin de Noël : Noël est un moment fort en Alsace et les fêtes de fin d’année reflètent toute la convivialité et la générosité des alsaciens autour d’un événement riche en coutumes locales et en spécialités culinaires, variées et hautes en saveurs. La Bière Chaude : Une autre façon de découvrir la bière en hiver. Un subtil travail d’association sur les épices, et une montée en température, qui soulignent les saveurs de la bière de Noël Fischer 2010. 8 Profil de la bière Fischer de Noël Robe : ambrée et mousse crémeuse d’un beige soutenu. Au nez : notes aromatiques fruitées et épicées. En bouche : sucré dominant puis une pointe d’acidité et une amertume légère – son goût révèle un riche bouquet d’épices dont la cannelle et des arômes d’agrumes et de caramel. Légende de la bière chaude : Réchauffe bière ou « Bierwärmer » : Tube en métal que l’on remplissait au XVIIe siècle, la bière était d’eau chaude avant de le fermer servie à température ambiante hermétiquement pour réchauffer ou réchauffée dans un bol pour la bière sans en altérer la texture. développer ses vertus digestives, comme le thé. On pouvait également en boire dans les tavernes, jusqu’au XVIIIe siècle, chauffée et agrémentée de clous de girofles et d’épices, tel le cidre, le vin ou encore le rhum. Pour Noël 2010, Fischer a puisé dans cette légende de Noël et dévoile la recette de la bière chaude à réaliser à L’atelier des Chefs, grâce au Kit Fischer de Noël. 9 Recette Bière Chaude Ingrédients : • 15 cl d’eau • 100 g de sucre • 1/2 citron jaune en zestes râpés • 1/2 orange en zestes râpés • 1/2 citron vert en zestes râpés • 1 citron vert en jus • 18 g d’épices (cannelle, graines de cardamome, gingembre, vanille, clou de girofle) (retrouvez la recette complète sur CD) Kit Bière Chaude Une bouteille Fischer et son sachet d’épices pour réaliser un cocktail bière chaude. En vente dans la limite des stocks disponibles dans les boutiques de L’atelier des Chefs au prix moyen conseillé de 5 euros. À réaliser dans le cours de cuisine 60’ Chrono « Quand la bière s’invite à table » de L’atelier des Chefs du 15 octobre au 15 décembre 2010. L’atelier des Chefs En 2009 Heineken Entreprise a choisi de baptiser son programme sur la catégorie bière, « Brasseur d’Avenir » pour faire (re)découvrir ce produit convivial aux ingrédients naturels, cette boisson ancestrale qui est, plus que jamais, ancrée dans le présent et résolument tournée vers l’avenir. Une initiative se déclinant sur quatre axes : • La culture brasseur : développer, faire découvrir et partager la culture, le savoir-faire et surtout la passion du produit. • L’avenir de la bière : innover, créer, inventer comme Affligem et Fischer le font aujourd’hui avec les bières de Noël. • Les atouts du produit : révéler la naturalité, réveiller la diversité des goûts, faire revivre la convivialité inhérente au produit. • L’art et la manière : harmoniser et améliorer la qualité de service en CHR (Café Hôtel Restaurant), inventer les rituels de demain. 10 Que s’est-il passé depuis ? En 2009 David Zuddas, aujourd’hui Alexandre Gauthier : via la programme Brasseur d’Avenir, Heineken Entreprise continue d’innover autour de la bière, mais pas seulement au moment de Noël. En effet, 2010 est une année riche pour le programme Brasseur d’Avenir, avec : Janvier - Lancement de la 5e édition du Concours de Biérologie destiné à former les étudiants des écoles hotelières à la culture brassicole et au parfait service de la bière. Mars - L’Atelier des Champs : un atelier brassicole éphémère sur une des plus belles terrasses parisiennes. Une expérience unique pour tous les internautes sur www.brasseurdeschamps.fr . Mai - Mécène de l’opération Paris Nature Capitale 2010 en proposant au public un parcours pédagogique sur la découverte de la bière et en participant à l’œuvre végétale en représentant l’orge et le houblon. AoûT - Les gagnants du jeu concours Brasseur d’Avenir sont invités à la récolte du houblon à l’occasion d’une escapade brassicole alsacienne. Septembre - Grande dégustation de la bière des Champs. L’ensemble des participants (dans la limite des places disponibles) aux initiatives grand public de Brasseur d’Avenir sont invités à déguster le brassin dont ils ont choisi le profil aromatique au cours de leur apprentissage brassicole. www.tendancesbiere.fr En créant L’atelier des Chefs, les frères Bergerault inventent une nouvelle manière d’appréhender la passion qu’ils partagent pour la gastronomie, afin de la transmettre au plus grand nombre. Adaptée au rythme de chacun, la nouvelle génération de cours de cuisine voit le jour : des Chefs issus de grandes maisons dispensent des cours de cuisine. Du débutant au cordon bleu, tous les passionnés de cuisine se retrouvent à L’atelier des Chefs pour renouer avec le fil de la connaissance gourmande. 11 L’accessibilité, l’expertise et le plaisir sont les 3 valeurs fondamentales de L’atelier des Chefs qui s’impose aujourd’hui comme le leader européen des cours de cuisine. La France compte désormais 15 ateliers et de nombreuses ouvertures sont prévues en 2011 où les chefs dispensent des cours à des cuisiniers en herbe sur des thématiques très différentes. 3 nouvelles adresses à découvrir en 2010 : Strasbourg en septembre Toulouse IDRAC en septembre Toulouse Lafayette Maison en septembre Photothèque atelier des Chefs La Démarche Brasseur d’Avenir Document réservé exclusivement aux professionnels / HE SES RCS Nanterre 414 842 062 12 ZMIROV COMMUNICATION | www.zmirov.com 64, rue Jean-Jacques Rousseau 75001 Paris Cécile Debrie | T. 01 55 34 97 85 c e c i l e. d e b r i e @ z m i rov. c o m HEINEKEN ENTREPRISE - Flavie de Lachapelle - [email protected] - T. 01 47 14 37 71