Nos recettes,

Ados tous cuistots
Nos recettes,
c’est chouette
Edito
Issu d’un collectif d’associations de la
circonscription de Dieppe et en lien avec les
différentes problématiques des territoires,
« Les ados ont du pep’s » fait partie
intégrante du programme de lutte contre
l’obésité.
A l’Ancrage, espace social et culturel, du
Tréport, un groupe d’ados de 13 à 17 ans
s’est initié à l’équilibre alimentaire. Au cours
de leurs rencontres, ils ont expérimenté et
testé des recettes simples et économiques
à réaliser entre copains à la maison ou au
camping.
Oui, c’est possible de bien manger, de
découvrir des saveurs nouvelles pour
sauvegarder son capital santé.
Mélanie Boclet, animatrice socio culturelle
& Marie-José Bée, directrice de l’Ancrage
« On a participé
à cet atelier pour
apprendre à cuisiner.
Cela nous a fait
plaisir de déguster
nos propres plats, de
les faire goûter à nos
parents et aux gens
de notre entourage. »
Joly Pauline, Orquin
Andgelina, Boucher
Sébastien, Ferté Mickaël,
Bazinet Gina, Lombard
Lindsay, Giffard Tony,
Regnouard Claudia,
Joly Yacine et Meggie
Boulanger
Sauté
de dinde forestière
Temps de préparation : 10
minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
:
700 g de sauté de dinde désossé
500 g de champignons variés
15 cl de crème fraiche
2 échalotes
1 gousse d’ail
sel et poivre
Poêle le sauté de
dinde à feu vif.
Mets les morceaux
de côté.
Cisele les
échalotes, écrase
l’ail. Fais sauter le
tout à feu vif.
Nettoie les
champignons, faisles dorer.
Ajoute les
morceaux de dinde et la crème fraiche.
Sale et poivre. Sers de suite accompagné de
spaghettis
Conseil
Pour compléter le repas :
Concombre vinaigrette - Flan aux pêches
Les mots de l’ANCRAGE, atelier du mercredi 13 mai 2009 : « J’aime pas les épinards ...
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Nouilles chinoises
sautées de bœuf
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de nouilles chinoises
400 g de rumsteck en lamelles
200 g de pois gourmands
2 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère de nuoc mâm
2 cuillère d’huile de sésame
2 cm de gingembre frais
1 gousse d’ail
1 oignon
½ poivron rouge
1 cuillère à soupe d’huile
Conseil
Pour compléter le repas :
fromage de brebis et fraises au
sucre.
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Préparation :
Fais bouillir une grande casserole d’eau. Pendant
ce temps, émince le rumsteck en lamelles. Fais- le
mariner 15 minutes avec la sauce soja, le nuoc mâm
et l’huile de sésame.
Plonge les nouilles dans l’eau bouillante, réserve 5
minutes hors du feu. Hache finement l’ail, râpe le
gingembre, émince l’oignon et le poivron.
Chauffe 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok, fais-y
revenir oignon, poivron, ail et gingembre avec le
rumsteck et sa marinade, laisse cuire 2 minutes à feu
très vif. Ajoute les pois, les nouilles égouttées et fais
sauter pendant 5 minutes sur feu vif. Sers aussitôt
dans des bols.
... J’aime pas les brocolis ... J’aime la mâche ...
Crêpes
Préparation :
Dans une jatte mélange la farine et le lait. Le mélange
est bien fluide et sans grumeaux.
Ajoute les œufs et le sel. Le résultat obtenu doit être
Temps de préparation : 10
liquide mais encore un peu pâteux.
minutes – repos 2 heures
Ajoute alors le beurre fondu. Mélange bien.
Temps de cuisson : 3 minutes
Si tu juges la pâte trop épaisse, ajoute un peu de lait.
Laisse reposer la pâte.
Ingrédients pour 4 personnes :
175 g de farine
Trucs pour la cuisson
2 œufs
Remue bien la pâte au
300 ml de lait
fouet. Graisse légèrement
1 pincée de sel
une poêle avec de l’huile.
30 g de beurre fondu pour la pâte
La poêle doit être bien
chaude. Verse dans la
de l’huile pour la poêle
poêle un peu de pâte.
Pour la garniture :
Fais sauter la crêpe pour
2 tranches de jambon
la retourner et terminer la
4 oeufs
cuisson de l’autre côté.
150 g de gruyère rapé
La première crêpe sert de
« test » si elle est loupée,
ne t’affole pas.
Pour une crèpe complète :
Conseil
Pour compléter le repas :
salade verte, pomme
Casse un oeuf sur la crèpe pré-cuite dans la poele.
Laisse cuire un peu, dépose des cubes de jambon
puis le gruyère rapé. Ferme la crèpe et retourne-là
pour finir la cuisson.
... J’ai bien ri quand j’ai vu Pauline avec sa toque ...
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Ceviche,
filet de cabillaud mariné au citron vert,
plat national péruvien
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de cabillaud très frais
1 citron vert
5 cm de racine de gingembre
1 échalote
sel, poivre, coriandre (ou du persil
plat), ciboulette verte
1 piment de Cayenne frais
Conseil
Préparation :
Découpe le filet en
cube. Poivre, sale
et laisse reposer
quelques minutes.
Coupe finement
l’échalote,
Mélange l’échalote
avec le poisson puis
arrose le tout de jus
de citron vert.
Parsème de ciboulette, du gingembre râpé et de
coriandre finement haché.
Sers avec une grande rondelle de patate douce cuite à
l’eau ou du riz.
Pour compléter le repas :
un velouté de légumes frais aux
coquillages suivi d’une tarte fine
aux fruits
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... Au restaurant chinois, j’ai adoré les sushis ...
Taboulé de la mer
Ingrédients pour 6 personnes :
120 g de semoule couscous
2 concombres
1 poivron rouge
1 poivron jaune
Une poignée de raisins secs
9 surimis
100g de petites crevettes
2 tomates
60g de gruyère
Un oignon
Persil, menthe
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Citron
Conseil
Une glace en dessert pour
compléter le repas
Fais chauffer la semoule avec le double de
volume en eau, ajoute l’huile d’olive.
Ecrase à la fourchette la semoule
Epépine les poivrons et les concombres
puis coupe le tout finement
Fais la même chose avec l’oignon, le
gruyère, les tomates et le surimi
Ajoute les crevettes
Hache finement la menthe, et le persil,
ajoute un filet de jus de citron
Termine en ajoutant les raisins secs et
réserve au frais entre 3 et 6 heures
... C’est énervant d’éplucher les oignons : t’enlève une peau, il y en a encore une autre après ...
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Moelleux au chocolat
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Ingrédients pour 8 personnes :
125 g de farine
125 g de beurre
250 g de sucre
1 tablette de chocolat (200 g)
4 œufs
1 sachet de levure
Conseil
Pour compléter le repas :
Jambon à l’os
Petits pois carottes
Après ce bon repas, vous pouvez
danser au moins 1 heure !
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Préparation :
Préchauffe le four à 180° C (thermostat 6).
Fais fondre le chocolat dans une casserole, avec un
peu d’eau. Hors du feu, ajoute le beurre, la farine et
la levure.
Bats les blancs en neige, et incorpore-les dans la
casserole tout doucement.
Verse le tout dans un moule beurré à bord haut et
enfourne pendant environ 35 minutes.
On peut rajouter du sucre glace ou du chocolat
fondu pour décorer le dessus du gâteau.
Astuce :
tu peux le servir avec de la crème anglaise.
... J’aime pas éplucher les patates ...
Pain perdu
Préparation :
Ingrédients pour 4 personnes : Bas les œufs, le lait et le sucre.
Trempe les tranches de pain dans le mélange jusqu’à
6 à 8 tranches de pain ce qu’elles soient bien imprégnées.
2 œufs Fais chauffer le beurre dans une poêle.
60 grammes de sucre Quand la poêle est bien chaude, fais cuire le pain 1 à
20 cl litre de lait 2 minutes de chaque.
Conseil
A déguster au goûter après une
activité physique avec une eau
minérale ou gazeuse.
... J’aime bien la raclette ... J’aime bien les épices ...
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Brochettes surprises
Ingrédients :
Marinade pour les brochettes de
viande:
Du poivre noir
Un ½ oignon
15 cl d’huile d’olive
1 citron
Pour une brochette de saucisse :
2 tomates cerises
2 petits champignons
3 petites saucisses
Pour une brochette de poulet :
1 petite courgette
4 carrés de blanc de poulet
¼ de poivron rouge
Pour une brochette d’agneau :
¼ de poivron vert
4 cubes d’agneau
2 abricots secs
2 petits oignons
Conseil
Pour compléter le repas :
tomate au fromage frais, tarte
aux abricots
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Préparation :
Epluche et hache l’oignon menu pour faire la
marinade. Coupe
le citron en deux
et presse le jus.
Mets l’oignon, jus
de citron, huile et
poivre dans le plat
à four et mélange
le tout avec une
cuillère.
Dépose les carrés
de viande dans
ce mélange. Laisse-le mariner pendant quelques
heures en les retournant de temps en temps.
Quand tout est prêt, préchauffe le four. Puis prépare
les légumes. Coupe les poivrons en carré les
courgette en petits morceaux.
Egoutte la viande et enfile les ingrédients un à un sur
la brochette. Mets les brochettes sur la grille du four
ou sur le barbecue et laisse-les grille 10 minutes.
Retourne-les une ou deux fois.
Tu peux aussi confectionner des brochettes de
fruits (fraise, kiwi, banane), rince les fruits, coupe-les
en cubes, enfile les sur le pic à brochette et coule
un filet de miel sur les fruits. Elles sont prêtes à la
dégustation.
... Il ne faut pas trop qu’on parle de manger, ça me donne faim ...
Milk-shakes
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients
pour 1 grand milk-shake :
1 cuillérée à soupe de glace à la
vanille
1 cuillérée à soupe de miel
15 cl de lait
90 g de yaourt
Pour 1 milk shake à la banane :
1 fruit Pour 1 milk shake au chocolat :
90 g de biscuits au chocolat Pour 1 milk shake à la framboises : 90 g de framboises
Préparation :
Epuche la banane et coupe-la en rondelle.
Pour le milk-shake au chocolat, casse tous
les biscuits en
gros morceaux.
Verse tous les
ingrédients dans
le mixer et mets
le couvercle.
Mélange
pendant une
minute.
Le milk-shake
doit être léger
et onctueux.
Verse-le dans un grand verre, avec une paille.
Décore-le avec des rondelles de banane ou
du chocolat ou des framboises.
Conseil
Le milk shake est excellent
au goûter
... Faire la vaisselle à la maison, c’est nul »
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«Nos recettes, c’est chouette »
a été réalisé par :
Recettes écrites et testées par :
Joly Pauline, Orquin Andgelina, Boucher Sébastien, Ferté Mickaël, Bazinet Gina, Lombard
Lindsay, Giffard Tony, Regnouard Claudia, Joly
Yacine et Meggie Boulanger
Animation :
Mélanie Boclet de l’Ancrage
Conception et réalisation graphique :
www.globules.com
Tél : 02 35 07 45 85
Département
de l'Eure
Remerciements :
L’Espace Social et Culturel
L’Ancrage remercie vivement les
jeunes pour leur participation
active, « Inser Action » pour la
présence de Mme Gaëlle MERLO
diététicienne, Ylinh, propriétaire du
Sampan, restaurant asiatique, pour son hospitalité, l’amour de son
métier. Merci aux professionnels
de Globules, journal de l’écrit
santé et FR3 Haute-Normandie
d’immortaliser ce moment de vie
avec les ados.