Pecorino Sardo - www.rainettis.fr -

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Pecorino Sardo
Fromage italien traditionnel fabriqué à partir de lait pasteurisé de brebis.
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Description du produit
Pecorino Sardo :
Le pecorino sardo est un fromage italien
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traditionnel
fabriqué
à
partir
de
lait
pasteurisé de brebis. Il est obtenu par
l'ajout
d'un
coagulant,
(la
présure
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d'agneaux issu exclusivement de la région
de production, la Sardaigne) , dans le lait
de brebis pour obtenir un lait caillé. La pâte
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est ensuite pressée en forme de cylindre
d'un diamètre de 25 à 35 cm sur une
hauteur de 25 à 40 cm, pour un poids
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pouvant varier de 25 à 35 kilos. A la
différence du Pecorino Romano, sa pâte
Sa pâte est moelleuse et
est semi cuite.
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élastique avec un gout proche du lait de
brebis. Après un affinage de six mois, son
arôme devient plus fort et piquant.
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Il est depuis le 1 juillet 1996 protégée au
niveau
européen
par
une
appellation
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d'origine protégée (AOP)
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