Innovation alimentaire : regards croisés offre-demande

06 L E S
J E U D I S
D U
P O U R PA R L E R D U S A L O N I N T E R N AT I O N A L D E L’A L I M E N TAT I O N
EXCLUSIF SIAL 2012
INNOVATION ALIMENTAIRE : QUAND L’OFFRE ET LA DEMANDE
SE CROISENT, C’EST AU SIAL ET NULLE PART AILLEURS !
Pour la toute première fois, SIAL 2012 propose, en partenariat avec TNS Sofres
et XTC world innovation, de porter un regard croisé unique sur la demande et l’offre
des tendances d’innovation alimentaire©.
D’un côté, les axes et les tendances de l’innovation
alimentaire mondiale qui guident et inspirent les industriels au moment de lancer leurs nouveaux produits…
Soit une vision en temps réel de l’offre alimentaire élaborée à partir de la base de données du cabinet XTC world
innovation. De l’autre, la perception qu’en ont les
consommateurs des principaux marchés internationaux…
Soit la synthèse des études menées par TNS Sofres
dans 7 pays* (France, Allemagne, Grande-Bretagne,
Espagne, Russie, États-Unis et Chine).
Des données qui, une fois croisées, apportent un éclairage exclusif sur l’offre en innovations alimentaires et
la demande consommateurs. Une analyse précieuse
pour tous les acteurs du secteur alimentaire mondial.
Confirmations parfois, surprises souvent, qui illustrent
la diversité des perceptions d’un pays à l’autre…
Une telle initiative revenait au SIAL puisqu’il s’agit d’un
aboutissement logique, d’une évolution légitime. Depuis
toujours, le SIAL s’est imposé comme un espace de
découverte des tendances de l’alimentation à l’échelle
mondiale. Patiemment, en cultivant veille et analyse,
en multipliant les initiatives audacieuses, en réunissant
les meilleurs experts, le SIAL a acquis aujourd’hui le statut
de plus grand salon de l’innovation agroalimentaire au
monde.
* Pour chaque pays : échantillon de 1 000 individus âgés de 18 ans et plus (sauf Chine : 18-55 ans), représentatifs en termes de sexe, âge, région et
catégories socio-économiques selon la méthode des quotas.
Univers pris en compte : représentativité nationale pour France, Espagne, Allemagne, UK et USA ; Russie : villes de plus de 100 000 habitants ;
Chine : population des villes Tier 1/2/3. Les interviews ont été réalisées online en juin 2012.
Niveau d’intérêt supérieur à la moyenne du pays
Niveau d’intérêt dans la moyenne du pays
Niveau d’intérêt inférieur à celui de la moyenne du pays
© : XTC world innovation et TNS Sofres pour SIAL 2012
P a r i s d u 21 a u 2 5 o c t o b r e 2 012
LA MISE EN PERSPECTIVE DES TENDANCES DE L’OFFRE (XTC WORLD INNOVATION) ET DES NIVEAUX D’INTÉRÊT CONSOMMATEURS
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Directrice du département Consumer, TNS Sofres
Xavier Terlet,
Président XTC world innovation
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Les tendances du plaisir représentent 52,5 % des innovations
alimentaires et ont majoritairement trait à la sophistication
et à la variété des sens.
- Les consommateurs expriment des niveaux d’intérêt élevés
pour des nouveaux produits en lien avec la sophistication
(petits plaisirs, authenticité, terroir) notamment en France,
Allemagne, Russie et Chine.
- En revanche, ils ont un peu plus de mal à se projeter
positivement sur des nouveaux produits apportant de
nouvelles sensations (diversité de goûts, arômes, textures,
couleurs) ou leur permettant créativité en cuisine. Ces
thèmes d’innovation sont davantage des champs d’actions
du marketing de l’offre.
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L’offre plaisir est très importante et correspond à une forte
attente du consommateur. Mais les leviers utilisés par les
industriels sont-ils les bons ? Il apparaît en effet que les
attentes se tournent davantage vers les petits plaisirs que
l’on peut s’offrir, liés à l’authenticité des produits que vers
la créativité, le fun et plus encore le haut de gamme. Ceci
est vrai dans la quasi-totalité des pays étudiés. On peut
donc s’interroger sur la pertinence de l’image “haut de
gamme” voire luxueuse de l‘alimentation française à l’export !
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Les tendances en lien avec la naturalité, le médical et le
végétal constituent le second pôle de l’offre d’innovations
alimentaires (22,1 %). Auprès des consommateurs, ces
thèmes suscitent des niveaux d’intérêt élevés.
- De nouveaux produits déclinés sur des promesses de
naturalité, qualités de conservation, simplicité ou mettant en valeur les origines, sont nettement attendus
quels que soient les pays.
- Le thème du médical est riche d’intérêt dans tous les
pays, mais plus pour des produits permettant d’entretenir/
renforcer son capital santé ou des produits sans ingrédients sources d’allergies ou d’intolérances alimentaires.
L’axe santé curative, quant à lui, suscite plus d’intérêt
dans les pays anglo-saxons et en Russie.
- Le végétal fait l’objet d’un nombre encore limité d’innovations, mais génère un intérêt élevé.
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Les innovations relatives à la praticité (facilité à manipuler,
gain de temps, adaptation à une consommation nomade)
représentent 15,6 % des innovations alimentaires. Cependant, ces thématiques suscitent des niveaux d’intérêt moyens
ou inférieurs auprès des consommateurs. La praticité : une
attente de base pour les consommateurs qui ont sans
doute plus de mal à se projeter sur ce type d’innovations.
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Les innovations sur le thème de la forme (minceur, énergie,
bien-être, beauté) sont minoritaires et suscitent des
niveaux d’intérêt moyens ou en retrait. Peu d’attentes des
consommateurs ou résultats d’une offre qui a déçu ?
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Les innovations en lien avec l’éthique (valeurs d’écologie,
solidarité) sont actuellement minoritaires, mais génèrent
de l’intérêt pour les consommateurs. Un thème porteur
mais sous condition d’une offre accessible.
Pour rester dans la
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L’attente de naturalité est importante. En matière d’offre,
la réponse est encore trop “ghettoïsée” dans la filière “Bio”.
On voit nettement ici que le consommateur privilégie
d’autres leviers que le seul label Bio comme, par exemple,
l’utilisation d’ingrédients naturels, la simplicité des process
de conservation et des recettes.
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L’attente santé en alimentation est réellement marquée
géographiquement. Si la prévention est une valeur partagée
dans tous les pays étudiés, on voit bien que la santé “curative” est une attente exprimée dans les pays anglo-saxons
et en Russie.
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Les attentes de produits alimentaires pour consommateurs
allergiques sont réelles dans certains pays alors que l’offre
est encore limitée.
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La praticité est globalement une forme d’exigence du
consommateur qu’il considère comme un dû. Où l’on voit ici
que le nomadisme et la rapidité, leviers souvent utilisés par
les industriels, ne sont pas des attentes réellement formulées.
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L’alimentation cosmétique a un écho médiatique inversement proportionnel au poids de l’offre innovante. En effet,
celle-ci reste très faible ce qui correspond bien aux attentes
inexistantes des consommateurs dans la quasi-totalité des
pays étudiés.
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Même si la demande semble réelle, l’éthique est un axe
faiblement travaillé par les industriels de l’alimentaire.
Sans doute existe-t-il un potentiel d’innovation alimentaire en la matière. Mais ces notions restent très générales
pour le consommateur et l’on ne distingue pas encore
réellement les leviers qui le séduiront. Toutefois, on voit
que l’écologie (moins de matière emballage, nongaspillage) est une attente marquée en Europe et plus
étonnement en Chine. On voit également que l’achat
local par son caractère citoyen et écologique (moins de
transport) est une réelle attente. À l’inverse du commerce
équitable qui, excepté en Allemagne, n’est pas une
attente réellement formulée par les consommateurs des
pays étudiés.