Confitures et Gelees - Verger des Murailles

Confitures et Gelées, lancez-vous !
Pour les fruits naturellement riches en pectine (groseilles, cassis, pommes, coings…), je prépare mes
confitures avec du sucre ordinaire, pour les autres (framboises, cerises, abricots…) je n’hésite pas à
mettre tout ou partie de sucre spécial confitures pour préserver le goût des fruits en évitant les
cuissons trop longues! J’adapte légèrement les quantités de sucre selon les années, les étés ensoleillés
les fruits sont plus sucrés et je mets moins de sucre !
Gelée de Groseilles
Mettre les groseilles dans une bassine à confiture SANS EAU, chauffer en remuant de temps en
temps. Quand les fruits sont éclatées, passer au moulin à légumes pour recueillir le jus. (Si vous
aimez la gelée bien claire, passer le jus dans un linge).
Peser le jus, le verser dans la bassine à confiture en ajoutant le même poids de sucre. Porter à
ébullition, cuire 3 MINUTES PAS PLUS et enlever du feu. Ajouter 1 jus de citron. Vérifier la prise de la
gelée, en versant une goutte sur une assiette froide, la gelée doit se figer.
Verser le mélange bouillant dans des pots bien propres, fermer « à chaud » en serrant bien.
Attention : Si on dépasse 3 minutes, il faut laisser cuire au moins 20mn pour « rattraper » la confiture,
refaire alors le test de l’assiette froide…
Gelée de Cassis
Mettre les cassis dans une casserole, mettre de l’eau jusqu’au niveau des fruits. Porter à ébullition
pou faire éclater les fruits. Passer le mélange au tamis ou dans un linge pour récupérer le jus.
Peser le jus, le verser dans la bassine à confiture en ajoutant le même poids de sucre. Le cassis étant
plus sucré que la groseille, on peut baisser la quantité de sucre… mais attention la confiture prend
plus difficilement , et il est alors possible d’utiliser un peu de sucre spécial confitures pour éviter de
cuire trop longtemps et bien garder le bon goût des fruits…
Cuire entre 20 et 25 minutes, jusqu’à ce que la gelée prenne.
Vérifier la prise de la gelée, en versant une goutte sur une assiette froide, la gelée doit se figer.
Verser le mélange bouillant dans des pots bien propres, fermer « à chaud » en serrant bien.