programme CAP boulangerie

PROGRAMME DE FORMATION
Au terme de la formation : maîtriser les fondamentaux de la boulangerie et obtenir son CAP.
Programme de formation
Unité pédagogique 1 – Les techniques de fabrication
8 modules de travaux pratiques validés par le tuteur.
Acquérir les techniques et maîtriser les gestes professionnels
Unité pédagogique 2 – Culture professionnelle et règlementaire
4 modules théoriques validés par QCM.
Connaître les bases historiques et règlementaires du métier de
boulanger et son environnement de travail.
Unité pédagogique 3 – Matières premières
13 modules théoriques validés par QCM.
Connaître les matières premières utilisées en boulangerie,
leurs propriétés et les conditions de leur utilisation.
Unité pédagogique 4 – Science appliquées
8 modules théoriques validés par QCM.
Connaître les bases de la nutrition, de la diététique et
de l’hygiène alimentaire, de la prévention et sécurité dans la boulangerie.
Unité pédagogique 5 – Gestion appliquée
6 modules théoriques validés par QCM.
Connaître les bases de la gestion comptable et sociale,
ainsi que l’environnement juridique des entreprises.
Unité pédagogique 6 – Techniques de panification et matériel
2 modules théoriques validés par QCM.
Connaître les étapes et les techniques de panification.
Connaître le matériel professionnel du boulanger
Durée
Laformationestaccessible18mois.
Enmoyenne500heuresdeformation.
Prix 2016 - 2017 : 975 € en autofinancement ou 1 850 HT au titre de la
formation continue (exonération de TVA – article 262 ter GCI)
Contenu de la formation
- 30 heures de vidéo de travaux pratiques ;
- 34 recettes ;
- 33 modules d’enseignement interactif ;
- Tutorat ;
- Stages en entreprise facultatifs.
Organisation de la formation
Selon le rythme de l’apprenant. Suivi individualisé par des tuteurs professionnels.
Diplôme préparé
Préparation au CAP Boulanger en candidat libre
Conditions requises
ü Avoir plus de 18 ans au jour de l’inscription.
ü Avec un diplôme ≥ niveau V (CAP ou BEP), vous passez seulement les
épreuves professionnelles et la formation de l’EISF est suffisante
ü Sans diplôme de niveau, vous devez passer les épreuves professionnelles
+ les épreuves générales. (français,mathématiques,histoire-géographie)