pdf - Jane Le Besque

Remerciements à HP qui m’a proposé de bénéficier de la technologie
d’impression numérique HP Indigo pour concrétiser mon projet.
Using HP Digital Offset I have been able to print this book - HP Digital
technology made it possible to make this book project a reality.
Texte, dessins et peintures © Jane Le Besque 2006
photographies des oeuvres par Christophe Jacquemet
photoghaphie de Jane Le Besque par Philippe Tarbouriech
Un soufflé de pollen
Jane Le Besque
Imprimé sur presse numérique HP Indigo
décembre 2006
INTRODUCTION
INTRODUCTION
Un soufflé de pollen est une collection de recettes et de dessins, que
j’ai cousu à travers ma vision romantique de nos ancêtres lointains,
les cueilleurs du néolithique.
A souffé of Pollen is a collection of recipes and drawings into which
I have woven my own romantic vision of the Gatherer, Hunter and
Cultivator.
Ce livre décrit des moments heureux avec mes amis et ma famille.
It also describes happy times spent with my friends and family.
Depuis mon enfance je m’habille avec des jupes en mousse
incrustéesde petits pois et des slips faits avec les nervures des feuilles
du fi guier. Cette attitude a été engendrée par la conjonction d’une
éducation religieuse et la vision de Raquel Welch jouant Loana dans
le film Un million d’années avant J.C.
Since I was very little I have had a tendency to dress in moss skirts
embedded with fresh peas and wear glorious knickers strung together
with fig leaf stems and picnic in the hedge rows alone. This behaviour is
perhaps a result of combining a religious education with Loana, played
by the all-inspiring Raquel Welch, in the film, One Million Years B.C.
Tous les ingrédients utilisés dans ce livre sont comestibles, mais
si vous êtes une Loana pour la première fois soyez attentifs aux
imprévus.
All the ingredients in the book are edible but be aware of all the
disadvantages of gathering your own food if you are a first time
Romantic Gatherer.
Entrées
Desserts
Starters
3
Epinards sauvages d’Antonio
5
Feuilles de géranium sauvage
7
Pâté de glands
10 Potage au derviche tourneur
12 Soupe de poissons verts pour le premier avril
14 Soupe forestière
16 Roulades de jeunes feuilles d’aubépine
17 Salade de rosée des fées
18 Salade de pétales roses
53 56 58 60 62 66 68 Crème glacée aux pruneaux
Crumble de mûres de Jeremy
Dessert de millet et de pommes au lait
Figues fontaines
Framboises sauvages à la crème
Crème de flocon de neige
Allumée aux fruits
4
6
8
10 13 15 16 18 19 Antonio’s wild spinach
Wild geranium salad
Acorn pâté
Mevlevi dervish soup
April fools Green fish soup
Forest soup
Young hawthorn leaf sausages
Fairy dew salad
Rose petal salad
54 Velvet plum ice-cream
56 Crimson blackberry crumble
58 Millet and apple milk pudding
61 Fountain figs
63 Chilled wild raspberry cream
67 Snowflake-cream
70 Blooming fruit tart
Gâteaux
Vegetables
Cakes
75 78 Gâteau de jouvence
Gâteau au coriandre
Rejuvenated sponge cake
Coriander cake
Boissons et confitures
Drinks and Jams
85 de 88 90 92 Bière fraîche de montagne
Joël
Cramaillotte à la coccinelle
Glaçons cocktails d’Elfes
Sirop de baies de sureau
Butter-sweet carrots
Baked Brussel sprouts
Wild Gwendolyn’s garlic
Ginger peas
Honeyed turnip
75 78 24 26 28 30 32 Main courses
37 38 42 45 46 48 Spring lamb
Beef
Sauce
Smoked Bouffi à le Bresson
Irish pork and sour apple stew
Christophe’s cheese and wine sandwich
86 89 90 93 Joël’s mountain chilled ale
Ladybird, dandelion nectar
Elves cocktail ice-cubes
Yvonne’s Mayberry syrup
Légumes
23 Carottes caramélisées au beurre
26 Choux de Bruxelles au four
28 L’ail des ours de Laure
30 Petit pois au gingembre
32 Rutabaga au miel
Plats principaux
37 38 41 44 46 48 Agnelle de printemps
Boeuf
Sauce
Bouffi à le Bresson
Ragoût de porc et pommes aigrelettes
Sandwich de Christophe au fromage et au vin
Puddings
Mevlevi dervish soup
Basket of nettle tops
Bowl of chickpeas
Salt
Garlic cloves
Soak the chickpeas overnight and in the morning boil them until
tender.
Add the nettles to the pan with the chickpeas and simmer gently
until the nettles loose their sting. Add the salt and crushed garlic
and blend together until dark green velvet. Reheat the soup, stirring
rhythmically,turning and turning «la jupe» like Mevlevi dervishes.
A secret turning in us
makes the universe turn.
Head unaware of feet,
and feet head. Neither cares.
They keep turning.
- Rumi
Joël’s Mountain chilled ale
One bottle of ale
One chilled mountain
Hide one bottle of good ale in the side of a mountain, preferably
alongside a forest path. Mark the hiding place with a stone and
leave the bottle to chill for a year or two. When eventually a friend
makes known their thirst, hunt for the bottle and share it sitting on a
wooden log with your friend looking onto the Alps!