Innover vos desserts à l`assiette avec un décor en sucre artistique

CUI-91
Innover vos desserts à l'assiette avec un
décor en sucre artistique
Formation Continue - Café, Tourisme, Hôtellerie, Restauration
Innover avec un décor en sucre artistique
Objectifs :
- Préparer, transformer élaborer les produits conformément à une fiche technique et
aux règles d'hygiène en vigueur.
- Acquérir les gestes et les techniques professionnels appropriés et les mettre en
œuvre en autonomie dans la réalisation de vos desserts a l'assiette avec un décor en
sucre artistique.
Public :
Tout professionnel de la restauration souhaitant acquérir des connaissances
supplémentaires sur le dessert à l'assiette.
Pré-requis :
- Se présenter en tenue professionnelle : veste de cuisine - pantalon - tablier - torchon chaussures de sécurité.
- Etre équipé du matériel nécessaire pour ce module : mallette à couteaux -fouet maryse -corne -sonde -spatule inox.
- Avoir validé le CAP cuisine ou avoir au moins 2 ans d'expérience professionnelle en
tant que cuisinier en restauration traditionnelle
Compétences visées :
- Organiser son poste de travail en respectant le fonctionnement de la cuisine.
- Suivre le protocole de fabrication et s'approprier les moyens et les techniques
- Réaliser les finitions et décorer afin de mettre en valeur ses fabrications
Points forts :
Cuisine pédagogique équipée de postes de travail individuels.
Les plus pédagogiques :
Animateur : Nos formateurs sont choisis pour leurs expertises métiers, leurs
compétences pédagogiques et leur connaissance de l'entreprise.
Méthodes :
Une pédagogie interactive favorisant l'acquisition des savoirs, savoir-faire et savoir-être.
Validation / Certification :
Méthodes et outils adaptés à la formation (mise en situation, QCM, exercices
d'application...).
ANGERS - CENTRE PIERRE COINTREAU
132 av de Lattre de Tassigny - Siret 13000460900058
CHOLET - EURESPACE FORMATION
Rue Eugène Brémond - Siret 13000460900066
SAUMUR - ESPACE FORMATION DU SAUMUROIS
Square Balzac - Siret 13000460900074
° Déclaration enregistrée auprès du Préfet
de la Région Pays de la Loire : 52 49 02369 49
CCI Formation, la réponse précise à votre besoin de formation
[email protected] - Tél 02 41 20 49 59
CCI de Maine-et-Loire – Formation Continue – 01/03/2013 – ANP 02
INFORMATION
2 jours (14H)
490 €
Session(s) à Maine-et-Loire
- 26 et 27 avril 2017
- 3 et 4 mai 2017
CUI-91
Innover vos desserts à l'assiette avec un
décor en sucre artistique
Formation Continue - Café, Tourisme, Hôtellerie, Restauration
Programme :
Concevoir et mettre en œuvre des desserts à l'assiette en utilisant des décors en sucre artistique pour finition.
TRAVAIL SUR LA FICHE TECHNIQUE
- Identifier les matières premières utilisées dans la fabrication des desserts avec un décor en sucre artistique (denrées et
composants)
- Echanger avec le groupe sur les principes de fabrication
- Identifier les différentes procédures de cuisson d'un sucre
- Apprendre à structurer le dressage d'un dessert à l'assiette
DEMONSTRATION DE LA TECHNIQUE
- Observer attentivement les techniques mises en œuvre par le professionnel
- Identifier et restituer les points essentiels de la fabrication des pâtes
MISE EN PRATIQUE DES REALISATIONS DEMANDEES
- Concevoir des dessert à l'assiette avec un décor en sucre artistique en tenant compte des consignes de la fiche technique
et des points essentiels abordés lors de la démonstration
ANALYSE DE LA FABRICATION
- Observer et déguster son dessert à l'assiette et faire son autocritique
- Formuler des améliorations possibles
CCI Formation, la réponse précise à votre besoin de formation
[email protected] - Tél 02 41 20 49 59
CCI de Maine-et-Loire – Formation Continue – 01/03/2013 – ANP 02