RECETTES PRODUITS TRIPIERS – 2007 Langue de veau à la

RECETTES PRODUITS TRIPIERS – 2007
Langue de veau à la tomate (Arlette Bailly – 70 ans – Grand-mère de Sylvain)
Pour 4 convives
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h
1 langue de veau
100 g de barde de lard
2 oignons
1 carotte
1 branche de céleri
3 tomates
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon de veau
3 c. à soupe de concentré de tomates
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
Sel, poivre.
Rincez la langue sous le robinet à l’eau froide avant de la faire cuire environ 30
minutes à l’autocuiseur avec un bouquet garni (ou 40 minutes au court-bouillon).
Pendant ce temps, rincez les tomates et la branche de céleri. Épépinez les tomates.
Épluchez la carotte. Pelez les oignons et l’ail.
Coupez les oignons et tous les légumes en petits morceaux. Disposez la barde dans
le fond d'une cocotte et ajoutez l’oignon et les légumes coupés. Mélangez et faites
revenir 5 minutes à couvert. Arrosez de vin blanc et de bouillon de veau. Ajoutez le
concentré de tomates et les 2 gousses d’ail. Mélangez. Sortez la langue du bouillon.
Épluchez-la. Posez la langue de veau égouttée sur ces légumes, salez, poivrez.
Couvrez la cocotte et faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Campagne Produits Tripiers 2007
Recettes Livrets
VFC Relations Publiques pour la CNTF
Lundi 18 juin 2007