La crevette grise

spécial poissons & crustacés
La crevette
grise
Que serait notre gastronomie
nationale et de réputation mondiale
sans la petite crevette grise?
Elle farcit délicieusement la tomate,
donne une saveur incomparable
aux croquettes et fait fureur sur
une purée de pommes de terre.
Pommes
de terre
fumées aux
crevettes
grises
4 pers.
30 mn
20 mn
800 g de pommes de terre
à chair ferme
1 bouquet de ciboulette
1 citron
40 cl de crème fraîche épaisse
400 g de crevettes grises décortiquées
sel, poivre du moulin
1 Lavez les pommes de terre et
faites-les cuire avec la peau, 20 mn,
à l’eau bouillante salée ou 20 mn
au four vapeur à 100 °C. Egouttezles, épluchez-les et faites-les
fumer, 3 mn, à l’aide d’un fumoir.
2 Réservez 2 pommes de terre entières pour la décoration. Nettoyez
la ciboulette, réservez-en quelques
brins pour la décoration et ciselez
finement le reste. Pressez le citron.
3 Ecrasez les pommes de terre
en purée, à la fourchette, en y incorporant la crème fraîche épaisse,
la ciboulette ciselée, la moitié du
jus de citron, du sel et du poivre.
David Martin, chef de la brasserie
La Paix (1 étoile Michelin) à Bruxelles.
© CELSIUS PROD, LANA RUELLAN FOOD DESIGNER
Une mine d’or
Il existe des crevettes de toutes les couleurs (roses, jaunes, grises,
brunes ou rouges) et de toutes les tailles. Elles se préparent à
la vapeur, au four, au bouillon, on peut les faire frire ou les griller,
les utiliser en bisque, mousses, sauces, gratins, farces, salades,
beurre manié, cocktails, etc.
4 Coupez les 2 pommes de terre
réservées en tranches. Répartissez
la purée dans des assiettes creuses,
recouvrez de crevettes décortiquées,
arrosez du reste du jus de citron,
décorez de tranches de pommes
de terre et de brins de ciboulette
et servez aussitôt.
Un bon conseil
L’idéal est d’acheter des crevettes grises entières et de les décortiquer
soi-même. Le travail est un peu plus long mais le résultat incomparable!
Retrouvez les recettes de Martin Bonheur, chaque jour, du lundi
au vendredi, à 12 h 35 sur RTL-TVI et vers 16 h sur Plug RTL.
www.rtl.be/rtltvi/categorie/martin-bonheur/4522.aspx
www.infopoisson.be
CO-FINANCMENT UE
64 ‹ Femmes d'Aujourd'hui ‹ 42-2014
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