Fiche découverte appellation Saint Veran

FICHE DECOUVERTE DE L’APPELLATION
L’AOC Saint-Véran fait partie des zones de production des Vins de Bourgogne, au sud de
Mâcon.
Qu’est ce qu’une AOC (appellation d’origine contrôlée) ?
Les vins d’AOC se caractérisent par une délimitation parcellaire (découpage de l’aire de
production au niveau de la parcelle de vigne).
Ces vins satisfont aux conditions de productions déterminées par l’INAO (Institut National des
Appellations d’Origine) et sont officialisés par décrets de production. Fondées sur le respect
des "usages locaux, loyaux et constants", les AOC proviennent de terroirs strictement
sélectionnés.
Leurs règles de production portent sur les critères suivants : aire de production délimitée,
pratiques culturales définies, rendement maximum, encépagement, degré alcoolique
minimal, techniques culturales, critères analytiques et parfois même, conditions de
vieillissement. Tous les vins prétendant à l’Appellation d’Origine Contrôlée sont soumis à un
examen analytique et organoleptique. Ils sont officiellement agréés par l’INAO.
On entend de plus en plus le terme d’AOP (Appellation d’Origine Protégée). C’est en fait la
même chose mais au niveau européen.
En France, on dénombre plus de 400 vins en AOC.
Un peu d’histoire
On trouve ici des traces de culture de la vigne dès le temps des Romains. Mais comme
partout en Bourgogne, c’est le développement du Christianisme au Moyen Âge et
l’implantation d’abbayes qui favorisent le développement de la viticulture et le commerce
du vin.
La deuxième moitié du 19e siècle est marquée par un coup d’arrêt. Attaqué par l’oïdium, la
spyrale et le phylloxéra, le vignoble est peu à peu dévasté.
Les progrès techniques du 20e siècle comme le greffage des pieds de vigne, les traitements
chimiques, la mécanisation… permettront aux viticulteurs de repartir pour arriver à la création
de l’appellation en 1971. Depuis, chacun œuvre dans une démarche qualitative qui
positionne Saint-Véran parmi les plus belles appellations de Bourgogne.
Situation géographique
Le vignoble de Saint-Véran fait partie de la zone de production du Mâconnais en Bourgogne
du Sud.
L’appellation compte environ 700 hectares sur les pentes des Roches de Solutré.
Les Sols
Saint-Véran est partagé en deux îlots séparés par son frère Pouilly-Fuissé. Ils occupent tous
deux les versants du chaînon de Solutré.
Sur le versant ouest de ces roches, dans des terrains plus anciens(lias), les versants raides sont
faits de marnes grises (vignes exposées au sud et à l'ouest de Chasselas et Leynes).
Sur les pentes douces du versant oriental des roches, dominent les calcaires marneux (vignes
exposées à l'est de Prissé et de Davayé).
A Chânes et Prissé, sur la rive gauche de la petite Grosne, les vignes sont implantées sur du
calcaire souvent recouvert d'une couche d'argile à chailles (sorte de silex).
Le Climat
C'est un climat tempéré à légère tendance continentale.
Cahier des Charges de l’AOC :
Le cahier des charges de l’AOC a été modifié par décret en 2010 et tient compte des points
qui suivent. Et comme vous allez le constater, tout ça est très précis…
Les vins
L’AOC Saint-Véran est réservé aux vins tranquilles blanc, donc noneffervescents.
La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des
vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du
département de Saône-et-Loire : Chânes, Chasselas, Davayé,
Leynes, Prissé, Saint-Amour-Bellevue, Saint-Vérand et Solutré-Pouilly.
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être suivi du nom
d’un lieu-dit ou « climat », sous réserve : qu’il s’agisse d’un lieu-dit cadastré, que celui-ci figure
sur la déclaration de récolte et d’autre part, que les vins répondent aux conditions de
production fixées pour l’indication d’une telle dénomination dans le présent cahier des
charges.
Encépagement
Les vins blancs sont issus du seul cépage Chardonnay B. Nous ferrons une prochaine Fiche
Découverte pour vous le présenter.
Conduite du vignoble
1- Encépagement
Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 8000 pieds à l’hectare, avec
un écartement entre les rangs qui ne peut être supérieur à 1,30 mètre et un écartement entre
les pieds sur un même rang qui ne peut être inférieur à 0,80 mètre.
2- Règles de taille
Les vins proviennent des vignes taillées selon les dispositions suivantes :
-
-
soit en taille courte (vignes conduites en cordon de Royat) : chaque pied comporte 5
coursons (bout de rameau restant une fois la coupe faite) portant chacun un
maximum de 2 yeux francs (futur emplacement des bourgeons). Chaque pied ne
peut porter plus de 10 yeux francs. Le rajeunissement des cordons se pratique de
façon à ce qu’en aucun cas le nombre total d’yeux francs par pied ne dépasse 10
soit en taille longue (vignes conduites en Guyot simple ou taille à queue du
Mâconnais). Pour le Guyot simple : chaque pied comporte une seule
baguette portant au maximum 6 yeux francs et 2 coursons à 2 yeux
francs ou une seule baguette portant au maximum huit 8 francs et un
seul courson à 2 yeux francs. Chaque pied ne peut porter plus de 10
yeux francs. Pour la taille à queue du Mâconnais (en arc) : chaque
pied comporte un long bois portant au maximum 12 yeux francs dont
la pointe est attachée sur le fil inférieur du palissage. Chaque pied ne
peut comporter plus de 14 yeux francs.
3- Règles de palissage et de hauteur de feuillage
Les vignes sont obligatoirement palissées et le palissage est entretenu.
La hauteur de feuillage palissé doit être au minimum égale à 0,8 fois l’écartement entre
rangs, la hauteur de feuillage palissé étant mesurée entre la limite inférieure du feuillage
établie à 0,30 mètre au moins au-dessus du sol et la limite supérieure de rognage (coupe de
la vigne pour limiter sa pousse en hauteur) établie à 0,20 mètre au moins au-dessus du fil
supérieur de palissage.
Rassurez-vous ces calculs sont à faire lors de la plantation d’une nouvelle parcelle lorsqu’il
faut déterminer la hauteur des fils qui supporteront les branches de la vigne.
4- Seuil de manquants
Le pourcentage de pieds de vigne morts ou manquants visé à l’article D. 644-22 du code
rural est fixé à 20 %.
Autres pratiques culturales
Les parcelles sont conduites afin d’assurer un bon état cultural global de la vigne qui se
traduit notamment par :
- La maîtrise d’un bon état sanitaire permettant d’obtenir un feuillage sain et des baies
saines
- L’entretien du sol, à savoir la maîtrise de l’enherbement par une hauteur de celui-ci
inférieure à la moitié de la hauteur de palissage (hauteur entre le sol et le fil supérieur
de palissage), et la maîtrise de l’érosion par une absence de racine apparente.
- L’enherbement permanent des tournières (espace en bout de rang de vigne qui
permet au tracteur de circuler) est obligatoire.
- Toute modification substantielle de la morphologie, du sous-sol, de la couche arable
ou des éléments structurant le paysage d’une parcelle destinée à la production de
l'appellation d'origine contrôlée est interdite, à l’exclusion des travaux de défonçage
classique.
Les plantations de vignes et les remplacements ne peuvent se faire qu’avec du matériel
végétal sain ayant fait l’objet d’un traitement à l’eau chaude ou toute autre méthode
permettant de lutter contre la flavescence doré.
L’irrigation des vignes est interdite.
Récolte, transport et maturité du raisin
Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité, à savoir : 178g pour les Saint-Véran
et 195g pour les Saint-Véran suivis d’un lieu dit. Le volume naturel d’alcool compris est de 11%
pour les Saint-Véran et 12% pour les Saint-Véran suivis d’un lieu dit.
Rendement
Pour les Saint-Véran, le rendement est compris entre 64 et 70 hectolitres par hectare.
Pour les Saint-Véran suivis d’un lieu dit, il est compris entre 62 et 68 hectolitres par hectare.
Vinification
Nous aborderons ce thème lors d’une prochaine Fiche Découverte dédiée à la vinification
de votre cuvée.
Retenez qu’en matière de réception de la vendange, du pressurage, de l’assemblage et de
fermentation malolactique, il n’y pas d’indication particulière.
L’utilisation de morceaux de bois est interdite.
Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au :
- 1er février de l’année qui suit celle de la récolte pour l’appellation d’origine contrôlée
Saint-Véran
- 1er avril de l’année qui suit celle de la récolte pour l’appellation d’origine contrôlée
Saint-Véran suivie du nom d’un lieu-dit.
La température des contenants au cours de la phase d’élevage doit être maîtrisée et
inférieure ou égale à 25°C.
Après élevage, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique de 13,5 %.
Enfin, les pressoirs continus sont interdits.
Les vins
Les vins ne peuvent être mis en marché à destination du consommateur qu’après :
- Le 15 février de l’année qui suit celle de la récolte pour l’appellation d’origine
contrôlée Saint-Véran
- Le 15 avril de l’année qui suit celle de la récolte pour l’appellation d’origine contrôlée
Saint-Véran suivie du nom d’un lieu-dit.
Les vins de Saint-Véran ont une robe de couleur or assez soutenue et brillante. On trouve des
arômes de : poire, pêche, amande fraîche, acacia, miel, chèvrefeuille, fougère, noisette,
cannelle, beurre et fruit exotique. La bouche est franche au départ, puis le vin révèle une
matière onctueuse avec du gras et une finale fraîche, donnant en final des vins harmonieux.
La durée de garde va jusqu'à six ans, voire un peu plus pour les grands millésimes.
A bientôt pour une nouvelle Fiche Découverte sur le thème du Chardonnay B, le cépage de
votre cuvée de Saint-Véran « En Pommard ».
Richard et Stéphane Martin, ainsi que toute l’équipe d’Un pied au Domaine restent à votre
disposition : [email protected].