Nos jus et nectars - Jardins de la Haute Vallée

Jardins de la Haute Vallée
Nos jus et nectars
Tous nos jus et nectars sont garantis sans conservateur, ni colorant .
Seuls, les nectars, lorsqu'ils sont trop épais et/ou trop acides peuvent faire l'objet de faibles ajouts d'eau (10% max.)
et/ou de sucre.
Afin de préserver les aromes des fruits, nos jus ne sont pas filtrés, entrainant de ce fait la formation d'un léger dépôt
naturel .
Contrôle qualité
Les jus et nectars sont systématiquement soumis à des auto-contrôles
qui permettent de s’assurer de l’équilibre aromatique et de la
stabilité du produit.
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L’atelier dans lequel sont élaborés les jus et nectars est aménagé
conformément aux préconisations des Services de la Concurrence, de la
Consommation et de la Répression des Fraudes.
Caractéristiques techniques
- Bouteille d’1 litre ou de 75 cl (capsule à vis or ou blanche).
- jus trouble, stable, sans additif, ni conservateur.
- DLUO de 3 ans.
- Conditionnement : en carton de 6 bouteilles.
Le jus de pomme de Montagne
Ce jus est obtenu à partir d'une grande diversité de variétés de pommes aux noms oubliés cueillies sur les vieux
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pommiers. La famille des reinettes est prédominante.
Ces vieux vergers restent enherbés toute l'année et ne connaissent pour tout entretien que le passage des vaches qui
viennent y pacager ou le passage du tracteur pour faire le foin lorsque cela est possible. Des tailles de régénération ont
permis de préserver cet incroyable patrimoine.
L'aire de récolte s'étend aux confins de l'Aude et de l'Ariège : le Pays de Sault et le Donezan, à plus de 800 m d'altitude.
Le jus de pomme biologique
Le jus est issu de l’assemblage de plusieurs variétés de pomme (délice d'or, dalinette), cultivées dans la
région de Chalabre.
Les pommes sont récoltées à maturité optimale; elles sont triées,
lavées; seul les fruits en parfait état sanitaire sont utilisés.
Le jus se caractérise par sa douceur et sa finesse en bouche, relevée par une légère acidité.
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Le nectar de poire
Jus pulpeux, jaune- paille, présentant des reflets “moirés”. Particulièrement doux et fruité
.
Nous utilisons la variété Louise Bonne qui nous est fourni par un producteur d'Eus dans les Pyrénées Orientales.
Le nectar de pomme cassis
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Les cassis (noire de Bourgogne, blackdown, tenah, andega) sont issus de l'agriculture biologique (ECOCERT) . La
plantation menée par Marc CLAIR et Geneviève CHAUDRON est située à 950 m sur la commune de Rodome.
Aprés macération, les cassis sont mélangés aux pommes broyées, le tout étant ensuite pressé pour obtenir un nectar
légèrement acidulé d'une grande homogénéité, aux arômes subtiles de cassis, dans une belle robe rubis. Un bon jus
acidulé à déguster bien frais !
Le nectar de pomme kiwi
Les kiwis sont issus d'un verger au pied de la Cité de Carcassonne. La variété la plus
utilisée est la Hayard donnant au kiwi ses qualités gustatives et
nutritionnelles (vitames C) reconnues.
Après avoir été tranchés, les kiwi sont passés à la raffineuse afin de ne
conserver que le jus et la pulpe du fruit. Après controle de l’acidité
et de la teneur en sucre, nous inserons au kiwi le pur jus de pomme
ainsi qu’une faible quantité de sucre et d’eau pour obtenir un Nectar
comprenant 3/4 de jus de pomme et 1/4 de jus de kiwi.
Le Nectar de kiwi Pomme est non filtré et ne contient aucun conservateur.
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Le nectar de pomme framboise
Les jus sont élaborés séparement :
- Le jus de Pomme : après pressage le jus est préchauffé et décanté en cuve sans aucune filtration.
- La Framboise quand à elles sont pressées et passées à la
raffineuse. Après mesure de l’acidité et de la teneur en sucre, on
rajoute 30 % d’eau + du sucre afin d’homogénéisé le Nectar.
Juste avant la pasteurisation on assemble les deux jus à raison de 5 % de Nectar de Framboise par litre de jus de
Pomme.
Nectar onctueux qui est marqué par les notes aromatiques de la
framboise, renforcé par une légère acidité du pur jus de pomme Plein
Vent.
Les jus de raisin
Le muscat
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Le mauzac
Le cot
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