Collection Automne-Hiver 2007-08

DOSSIER DE PRESSE
Collection
Automne-Hiver 2007-08
SEPTEMBRE 2007
Co l l e c t i o n Au to m n e - H i ve r 2 0 0 7 - 0 8 d e Po l e Sud
«A la faveur de l’automne...»
Cette année, la nouvelle Collection de Pole Sud est un Hymne à l’époque automnale et
hivernale. Fermez les yeux ,goûtez une de ces nouveautés glacées et laissez-vous porter par
cette saveur qui vous plongera l’espace d’un instant au beau milieu d’une forêt où les feuilles
rousses tombent, où l’on respire cette bonne odeur boisée et où l’on entend les bruits mélodieux de la nature.
Cette Collection suit le rythme des temps forts et des événements de cette période :
- Ceuillette de champignons fin septembre avec la glace aux cèpes
- Halloween en octobre avec la glace au Potiron
- Poelée de fruits secs en novembre avec le sorbet Châtaigne
- Noël avec la glace au foie gras
- Nouvel an avec le Granité au Rancio en «trou cathare»
- Ceuillette de champignons rares en février avec la glace à la Truffe
L’objectif de Pole sud est d’offrir aux chefs la possibilité de mettre dans leur carte d’automnehiver des saveurs évoquant un événement ou une période , dès le mois de septembre, afin
de prolonger ces moments de plaisir gustatif et de rendre chaque jour de cette période,
pour les clients, une fête.
Fidèle aussi à sa philosophie, Pole Sud s’est une nouvelle fois attachée à être le plus proche
de la saveur dans sa glace ou son sorbet tout en gardant les touches originales, pointues et
innovantes de Pole Sud « Et si la glace était un art ? »
Co l l e c t i o n Au to m n e - H i ve r 2 0 0 7 - 0 8 d e Po l e Sud
G l a ce a u Fo i e gra s
Et si, cette année, vous goûtiez du foie gras vraiment particulier, qui ne ressemble à aucun autre : eh oui, sous forme
de Glace : la Glace au Foie gras. Avec 30% de foie gras,
vous retrouverez dans cette crème glacée toute la rondeur
et le fondant du foie gras ainsi que sa pointe poivrée. Vos
clients vont être vite conquis…
Idées de recette :
Entrée : Pain brioché grillé, lit de figues poêlées et sa boule
de glace au foie gras.
Plat : Filet de bœuf rossini avec sa boule de glace au foie
gras et un spray de balsamique
B a l a d e a r t i s t i q u e d e l a g l a ce a u fo i e gra s
s u r s o n q u a d r i l l a g e p i c t u ra l.
G l a ce a u x Cè p e s
Avec la glace aux Cèpes, vous retrouverez le bon temps
de la cueillette de champignons. Cette glace onctueuse et
crémeuse au bon goût de bolets est parfumée de notes
salées et poivrées. Cette glace aux airs champêtres sera la
touche originale et gourmande de vos plats en sauce ou
autres plats d’hiver.
Idées de recette :
Mise en Bouche : sur la base d’un chapeau de Champignon persillé, déposez une mini-boule de glace aux cèpes
Plat : Cuisse de dinde avec une sauce aux cèpes et sa
boule de glace aux cèpes
« No u s n’i ro n s p l u s a u b o i s » , l e s cè p e s s o nt
c u e i l l i s. . . e t t ra n s fo r m é s e n gi ro l l e s d e g l ace a u x cè p e s.
Co l l e c t i o n Au to m n e - H i ve r 2 0 0 7 - 0 8 d e Po l e Sud
G l a ce à l a Tr u f fe
La Glace à la Truffe a les mêmes vertus que le glace aux
Cèpes : une glace onctueuse à la couleur crème et parsemée d’éclats de truffes, le goût légèrement boisé de
la truffe et sa pointe de poivre qui relève le tout. Sa plus
grande vertu reste, tout de même, la capacité à faire appel
aux évocations dès que vous l’avez en bouche : des souvenirs autour de la cueillette de champignons, d’une promenade en forêt,... Disponible en décembre
Idées de recette :
Entrée : Oeuf «cocotte» aux champignons et sa quenelle
de glace à la Truffe
Plat : Faisan avec une sauce à base de morille et une glace
à la truffe
Lu t i n s d e c re ve t te s à l a j u l i e n n e d e l é g u mes
a s s o r t i s d ’ u n e g l a ce à l a Tr u f fe
G l a ce a u Po t i ro n
Associée à l’imaginaire fantastique d’Halloween ou féérique des contes de fées, le Potiron a du succès auprès des
enfants, petits et grands. La glace au Potiron ravira donc
tout le monde : une saveur extrêmement expressive avec
ses 40% de purée de potiron, son goût naturellement sucré et subtilement poivré et sa texture crèmeuse. Enfin, la
couleur orangée de la glace au Potiron met de la couleur
dans l’assiette ce qui incite à la travailler gastronomiquement mais aussi ludiquement.
Idées recette :
Entrée : Salade de roquette avec des noix, des marrons
tièdes et ses billes de glace au Potiron
Plat : Pain perdu de chèvre gratinée à la Muscade avec sa
boule de glace au Potiron
G a l a x i e c u l i n a i re ave c
l a g l a ce a u Po t i ro n e n n oya u s o l a i re.
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S o r b e t C h ât a i gn e
Comme le fruit : piquant à l’éxtérieur et expressif à l’intérieur ; vous serez donc piqués au vif par le sorbet Châtaigne tant sa saveur est douce et expressive. Avec 70% de
confiture bio de châtaigne des Cévennes et sa pointe de
whisky, le sorbet Châtaigne est comparable à une crème
de marrons glacée. Ce sorbet à la couleur brun clair est
très facile et agréable à travailler en particulier dans des
desserts ou dans des digestifs.
Idées recette
Desserts : Tiramisu au marron
Digestif : Sorbet Châtaigne arrosé de Bailey’s
L a q u e n e l l e a u s o r b e t C h ât a i gn e à l ’a s s a ut
d ’ u n e To u r cé l e s te p ro té g é e p a r d e s l a n ces
d e m a r ro n s c a ra m é l i s é s
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Les Granités
Le Granité est une façon très originale de travailler la glace. En effet, beaucoup de créativité et de
curiosité des chefs gravitent autour de cette texture pilée. Les idées d’utilisation (dans des cocktails, des entrées ou desserts ou encore des trous normands, des digestifs...) et idées de présentation sortent à profusion.
Hormis son originalité, ce produit est aussi fortement apprécié par la clientèle des restaurants ou
bars pour ses qualités de fraîcheur, de légèreté avec sa faible teneur en sucre et surtout ses parfums qui explosent.
Cette manière de travailler la glace a un avenir très prometteur !!! ...à suivre...
G ra n i té Ca fé
Les amoureux de café et de saveurs fortes se régaleront
avec ce granité qui explose avec la puissance et l’amertume du Café.
Le granité Café est idéal à travailler en accompagnement
d’un dessert ou d’un digestif.
Suggestion de dessert (produit Gourmet Parisien distribué par Pole Sud) : lait au chocolat noir tiède et crème
mascarpone froide et granité café
Tou r m a r b ré e e n c h a u d - f ro i d ave c u n e v is i o n p a n o ra m i q u e d e p u i s l e gra n i té Ca fé
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G ra n i té a u R a n c i o
Spécialité des Pyrénées Orientales, le Rancio* est un vin
sec naturel issu de vieilles vignes cultivées aussi bien en
terrasses sur les coteaux pentus des Pyrénées qui surplombent la Méditerranée (Banyuls, Collioure,...) comme à
l’intérieur des terres (Maury, Rivesaltes,...)
Les vins rancios secs ont traversé des siècles d’histoire
et constituent un témoignage de la culture viticole du
Roussillon : c’était les vins de Banyuls, avant le mutage à
l’alcool et la législation sur les Vins doux naturels (VDN).
Ils sont secs parce qu’ils ont fermenté en totalité et que
tout leur sucre a été transformé en alcool, et rancios parce
qu’ils sont élevés en milieu oxydatif : en plein air et dans
des tonneaux non remplis.
Ce granité est très parfumé avec plus de 35% de Rancio,
très léger et savoureux, les épicuriens se feront un plaisir
de le déguster à l’apéritif, avec des tapas et des anchois
salés ou après le repas en digestif. Ils conviennent aussi
très bien sur un cigare.
* Le Rancio est un produit sentinelle de Slow Food
To u r b i l l o n é to u d i s s a nt d e f ra î c h e u r e t d e
cou l e u r ave c e n s o n ce nt re u n co c k t a i l a u
G ra n i té R a n c i o
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Et si la glace était un art ?
Depuis plus de 20 ans, Pole Sud poursuit une ambition forte : Devenir le spécialiste de la
glace pour les restaurants.
Fidèle à ses origines de glacier artisan, Pole Sud a mis au point 150 saveurs de glaces « comme si vous les aviez faites dans votre cuisine ». De plus, chaque année plus de 2 000 fabrications sur mesure sont produites pour des restaurants de toutes tailles qui confient à Pole Sud
le soin de réaliser leurs idées les plus originales.
L’identité de « Glacier » de Pole Sud s’est confirmée en cultivant les saveurs à haute expression d’épices et d’aromates, de fruits frais et de desserts traditionnels issus de la gastronomie
des quatre coins du monde.
Au fil des rencontres avec les chefs les plus attentifs à l’évolution de leur métier, Pole Sud
s’est forgé la conviction que la glace doit être traitée comme un instant de fête : le bouquet
final d’un repas auquel le consommateur attache de plus en plus d’exigences. Fort de ce
constat, Pole Sud élève, chaque jour, le travail de la glace et du dessert en général au niveau
d’un art dédié à la gourmandise et au plaisir des sens. Didier Barral, le PDG de Pole Sud, souligne, d’ailleurs, que « si [leurs] glaces peuvent éveiller des émotions, alors [leur] mission est
réussie ».
Pole Sud e n q u e l q u e s c h i f f re s :
Raison sociale : SUD REGAL
Date de création : 1983
Activité : production et distribution de glaces et sorbets
Siège social : Lézignan-Corbières - Aude (FRANCE)
Production : 3 631 000 litres produits en 2006 – 24 M€ de CA
Chiffre d’affaires :
- 98% du chiffre en RHF
- 2% sur les marchés grand public (GMS & Spécialistes)
- Atelier de production à Lézignan-Corbières - Aude
- Filiales de distribution à Barcelone - Londres
Marques : Pole Sud - Louise - Glaces Pâtissières
190 collaborateurs
Contac ts
Didier Barral
Président
Sylvain Bertrand
Directeur commercial
Stéphany Fressard
Chargée de Communication
[email protected]
06 12 08 01 59
www.polesud.eu