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Le dossier de presse
DOSSIER DE PRESSE NINKASI 2016 / 17 BIERE, BURGER & MUSIQUE SOMMAIRE 1. Le concept Ninkasi ���������������������������������������������������������������� 03 2. Bière �������������������������������������������������������������������������������������������� 04 La fabrique de bière Les étapes de brassage Les bières Ninkasi Les sodas Ninkasi 3. Burger ���������������������������������������������������������������������������������������� 10 La restauration 4. Musique ������������������������������������������������������������������������������������ 12 La musique au Ninkasi Les dispositifs du projet culturel 5. Les établissements Ninkasi �������������������������������������������������� 14 Le Ninkasi Gerland Les autres Ninkasi 02 — DOSSIER DE PRESSE NINKASI BIERE, BURGER & MUSIQUE LE CONCEPT NINKASI Le Ninkasi est un lieu de brassage unique et incontournable à Lyon, pour manger, pour ses bières locales et pour son activité culturelle et ses soirées festives. POURQUOI NINKASI ? Dans la mythologie sumérienne, Ninkasi est le nom de la déesse de la bière. Pour la petite histoire, les Sumériens vivaient en Mésopotamie entre – 5000 et – 1750 avant J.-C. 03 — DOSSIER DE PRESSE NINKASI BIERE LA FABRIQUE DE BIERE EN CHIFFRES 18 La Fabrique de bière de Tarare, en région Rhône-Alpes : • 2 maîtres brasseurs et 1 distillateur • Une eau d’excellente qualité, issue du barrage de Joux • Des visites du site de fabrication tous les samedis à 15 h et 17h ou en semaine sur réservation Porte feuille client : 26% ENSEIGNES NINKASI 14% DISTRIBUTEURS 36% 12% GMS NINKASI GERLAND 8% ASSOS PARTICULIERS 04 — DOSSIER DE PRESSE NINKASI 1 600 m 2 — La surface totale de ce lieu de production inauguré en 2012 à Tarare ( 69 ). ( en 2015 ) : 4% salariés — Le nombre total de personnes employées à temps plein par la fabrique de bière. 20 000 hL /an — La capacité de production annuelle de la fabrique Ninkasi. 8 bières — Le nombre de bières Ninkasi permanentes . BIERE LES ETAPES DE BRASSAGE EAU + HOUBLON LEVURE ORGE EMBOUTEILLAGE ENFÛTAGE MALT 1. Maltage, concassage & empâtage L’orge subit un début de germination pour devenir du malt. Le malt d’orge est ensuite concassé et réduit en farine avant d’être mélangé avec de l’eau ( empâtage ). MATIERES PREMIERES EAU 2. Brassage ( 1 jour environ ) Le mélange issu de l’empâtage est chauffé par paliers successifs pour libérer les enzymes de l’orge qui transforment l’amidon en sucres. Le jus ainsi obtenu ( le moût ), est débarrassé de ses éléments solides ( les drêches ). Dernière étape du brassage : l’ébullition, où on ajoute le houblon. + MALT D’ORGE 3. Fermentation ( 4 à 10 jours ) Le moût est refroidi, mis en cuve et ensemencé de levures. Les levures vont transformer les sucres en alcool et en gaz carbonique et produire des matières aromatiques appelées “ ester ” qui assurent la richesse aromatique de la bière. + HOUBLON 4. Maturation & filtration ( 3 à 6 semaines ) La bière est transportée ensuite dans des cuves de garde pour lui permettre de mûrir et de s’affiner. La bière sera filtrée pour lui conférer sa transparence. + 5. Conditionnement Enfûtage ( fûts de 30 L, de 10 L, mini - fûts de 5 L ), encuvage ( 1 000 L ), embouteillage ( 33 cL, 75 cL ). 05 — DOSSIER DE PRESSE NINKASI LEVURE BIERE LES BIERES NINKASI Ninkasi Blonde ( 4,5 % a. /v. ) PILSNER — AMERTUME DOUCEUR ACIDITÉ ARÔMES Miel, notes fruitées — HOUBLONS Galena ( USA ), Saaz ( CZ ) & Sladek ( CZ ) MALTS Pilsen & Cara — Disponible en bouteille 33 cL., bouteille 75 cL. & mini - fût pression 5 L. Ninkasi Blanche ( 5,4 % a. /v. ) BIÈRE DE BLÉ — AMERTUME DOUCEUR ACIDITÉ ARÔMES Céréales, litchi, pamplemousse — HOUBLONS Citra ( USA ) & Galena ( USA ) MALTS Pilsen & Blé — Disponible en bouteille 33 cL. & bouteille 75 cL. Ninkasi Ambrée ( 5,1 % a. /v. ) PALE ALE — AMERTUME DOUCEUR ACIDITÉ ARÔMES Fruits exotiques, caramel — HOUBLONS Cascade ( USA ), Glacier (USA ), Summit ( USA ), Centennial ( USA ) & Galena ( USA ) MALTS Pilsen, Cara & Munich — Disponible en bouteille 33 cL., bouteille 75 cL. & mini - fût pression 5 L. DEMARCHE NINKASI Créée à Lyon en 1997, la fabrique de bière Ninkasi fait revivre une tradition brassicole locale. 06 — DOSSIER DE PRESSE NINKASI BIERE LES BIERES NINKASI Ninkasi Noire ( 6,6 % a. /v. ) BIÈRE NOIRE DE LYON — AMERTUME DOUCEUR ACIDITÉ ARÔMES Chocolat, caramel, notes grillées — HOUBLONS Bramling ( UK ) & Galena ( USA ) MALTS Pilsen, Cara, Malt chocolat & Malt café — Disponible en bouteille 33 cL. Ninkasi I.P.A. ( 6 % a. /v. ) INDIA PALE ALE — AMERTUME DOUCEUR ACIDITÉ ARÔMES Agrumes, caramel — HOUBLONS Cascade ( USA ), Centennial ( USA ) & Galena ( USA ) MALTS Pilsen, Cara & Munich — Disponible en bouteille 75 cL. Ninkasi Triple ( 9 % a. /v. ) BIÈRE D’ABBAYE — AMERTUME DOUCEUR ACIDITÉ ARÔMES Céréales, fruits compotés, sucre — HOUBLONS Styrian Golding ( SVN ) & Galena ( USA ) MALTS Pilsen & Cara — Disponible en bouteille 75 cL. QUALITE NINKASI Toutes les bières Ninkasi sont brassées en Rhône - Alpes, de manière artisanale, avec des ingrédients 100 % naturels : malt d’orge, houblon, eau et levure. 07 — DOSSIER DE PRESSE NINKASI BIERE LES BIERES NINKASI Ninkasi Grand Cru # 001 ( 11,5 % a. /v. ) BARLEY WINE — AMERTUME DOUCEUR ACIDITÉ ARÔMES Fruits rouges, raisins secs, banane — HOUBLONS Styrian Golding ( SVN ) & Galena ( USA ) MALTS Pilsen, Cara, Blé & Malt café — Disponible en bouteille 75 cL et coffret collector ( série limitée ) Ninkasi Grand Cru # 002 ( 10,5 % a. /v. ) WHEAT WINE — AMERTUME DOUCEUR ACIDITÉ ARÔMES Agrumes, notes de pin, pêche, noix de coco — HOUBLONS Glacier, Citra & Sorachi Ace ( USA ) MALTS Blé & Pilsen — Disponible en bouteille 75 cL et coffret collector ( série limitée ) Ninkasi Grand Cru # 003 ( 10 % a. /v. ) KRIEK WINE — AMERTUME DOUCEUR ACIDITÉ ARÔMES Cerise, notes boisées & vineuses — HOUBLONS Galena ( USA ) MALTS Pilsen & Blé — Disponible en bouteille 75 cL et coffret collector ( série limitée ) 08 — DOSSIER DE PRESSE NINKASI BIERE LES SODAS NINKASI Depuis 2014, le Ninkasi distribue les Ninka Sodas, des boissons gazeuses sans alcool 100 % naturelles. Le Ninka Grum’ et le Ninka Cola ont rejoint la Ninka Limop, pour former la première gamme de sodas à la fleur de houblon made in Rhône - Alpes ! • Des sodas produits 100 % localement : ils sont embouteillés par les Eaux Parot (42) et les sirops sont fabriqués par la Distillerie Crozet (69), • Des recettes originales signées Ninkasi, à base de fleurs de houblon. Ninka Limop La limonade réinventée par Ninkasi — HOUBLON Fleur de houblon Cascade ( USA ) ARÔMES Zestes de citron — Disponible en bouteille verre 25 cL. Ninka Cola Le cola réinventé par Ninkasi — HOUBLON Fleur de houblon Citra ( USA ) ARÔMES Réglisse, cannelle — Disponible en bouteille verre 25 cL. Ninka Grum’ Le soda agrumes réinventé par Ninkasi — HOUBLON Fleur de houblon Saaz ( CZ ) ARÔMES Zestes de mandarine — Disponible en bouteille verre 25 cL. 09 — DOSSIER DE PRESSE NINKASI POURQUOI FABRIQUER NOS SODAS ? La fabrication de boissons gazeuses sans alcool est une activité en lien avec l’activité brassicole. Une brasserie fabrique d’abord des boissons sucrées : le moût de bière, mélange d’eau et de malts à forte teneur en sucre, se rapproche d’un sirop… BURGER LA RESTAURATION Le burger Ninkasi : du sur - mesure, aux combinaisons illimitées • 4 types de base : bœuf, poulet, tofu fumé bio, • Une viande de bœuf fraîche de qualité bouchère certifiée avec – de 15 % de matières grasses, label VBF, • 16 garnitures au choix, avec des légumes frais, une salade cultivée localement et des fromages AOP de nos régions, • 5 sauces aux recettes originales Ninkasi : barbecue à la bière Ninkasi Noire, cocktail épicée à la vodka Ninkasi, ketchup pimenté, mayo curry, tartare. Les pains à burger locaux Ninkasi • Des matières premières communes à la bière ( eau, levure, blé ) : celle - ci a longtemps été considérée comme du pain liquide, UN BURGER LABELLISE • 400 000 buns par an sont pétris, façonnés et cuits à Lyon, • Un pain burger ( appelé bun ) , fabriqué localement avec des céréales cultivées en Rhône - Alpes, • Des pains bagels et hot dogs livrés frais tous les jours. bœuf — viande fraîche garantie 100 % pur bœuf français avec – de 15 % de mat. grasses. 10 — DOSSIER DE PRESSE NINKASI BURGER LA RESTAURATION Les frites Ninkasi • Des pommes de terre cultivées à Miribel sur 4,5 ha spécialement pour nous, • Lavées, découpées et blanchies dans les restaurants Ninkasi, • Cuisson minute, • Leur spécificité : elles ne sont pas pelées, pour conserver leur croustillant. EN CHIFFRES 500 000 repas — servis chaque année au total dans tous les Ninkasi. Les sundaes & milkshakes locaux Ninkasi • Une base crème glacée réalisée par l’Arbre à Glaces, artisan glacier local ( Saint - Etienne ), • 6 toppings au choix : perles de chocolat Valrhona, éclats de spéculoos, coulis caramel au beurre salé, noix de pécan, coulis chocolat - noisette ou fruits rouges. 11 producteurs locaux — cafés, jus de fruits, sirops, alcools, glaces, pains, etc. qui représentent : 53 % des achats — sur le montant total d’achat par année de nos bars / restaurants. 11 — DOSSIER DE PRESSE NINKASI MUSIQUE LA MUSIQUE AU NINKASI Le Ninkasi, un projet culturel 100 % indépendant, qui défend les artistes amateurs et locaux • Promouvoir et développer la scène musicale locale en accordant une place importante à la pratique amateur et à l’émergence ; tout en laissant également une place à la nouvelle scène nationale et internationale. • Objectifs : être un soutien à la découverte, à l’émergence afin de favoriser la pluralité des formes et des pratiques artistiques • Soutenir et incarner la diversité culturelle La Ninka Télé NINKTELE ONLINE Elle assure l’ambiance musicale des Ninkasi 7 jours / 7. Cette plateforme de diffusion multimédia a pour vocation de faire découvrir, mettre en lumière et défendre les musiques actuelles. Elle propose : des clips, des concerts du Ninkasi rediffusés, des mix… youtube.com / NINKATELE — La majorité des vidéos enregistrées par le Ninkasi est accessible via YouTube et le site www.ninkasi.fr 12 — DOSSIER DE PRESSE NINKASI MUSIQUE LES DISPOSITIFS DU PROJET CULTUREL Les Scènes Ouvertes Elles sont dédiées aux artistes amateurs et locaux. Ils jouent au minimum 45 minutes leurs propres compositions sur la scène du Kafé ( Ninkasi Gerland ). Les conditions d’accueil sont les mêmes que pour un groupe professionnel : technicien présent, système de diffusion en façade avec reprise de tous les instruments sur scène et système de diffusion retour son. Tous les mardis, une à deux formations se produisent toute l’année, tous styles confondus. Ninkasi Musik Lab C’est LE concours de groupes émergents de la scène locale, qui se déroule d’octobre à mars. Il est dédié aux artistes en voie de professionnalisation, ayant une expérience de la scène. Les artistes jouent aux Ninkasi Gerland, Tarare et St Romain en Gal. Les gagnants remportent un enregistrement de trois jours et un concert au Ninkasi Gerland à l’occasion de la Fête de la Musique. Un prix du jury est également remis à un artiste avec à la clé un accompagnement et une résidence au Marché Gare. EN CHIFFRES 353 concerts, soirées & spectacles gratuits — sur la scène du Kafé, au Ninkasi Gerland soit 630 artistes, groupes & DJ’s 142 dates payantes — à la salle du Kao, au Ninkasi Gerland soit 430 artistes 13 — DOSSIER DE PRESSE NINKASI LES ETABLISSEMENTS NINKASI LE NINKASI GERLAND Gerland, le bastion du Ninkasi Créé en 1997 dans le septième arrondissement de Lyon, dans les locaux d’une ancienne entreprise de transport, le Ninkasi Gerland accueille dans un même lieu un bar, deux restaurants, une scène de café - concerts et une salle de spectacles. C’est aujourd’hui un lieu incontournable à Lyon. NINKASI GERLAND 1997 année d’ouveture 6 espaces — Le Kafé, le Kao, le Beergarden, la Guitoune, la Terrasse et le Silo Le Kafé Le Kafé est au cœur du Ninkasi Gerland, sur un modèle de café - concert moderne. Simultanément bar et lieu de restauration avec son offre de snacking, le Kafé dispose de sa propre scène musicale équipée où sont programmés plus de 350 concerts et soirées DJ’s par an. L’espace peut accueillir jusqu’à 250 spectateurs. 14 — DOSSIER DE PRESSE NINKASI 1 500 personnes — La capacité totale d’accueil du site LES ETABLISSEMENTS NINKASI LE NINKASI GERLAND Le Kao Le Kao est une salle de spectacles adaptée aux musiques actuelles d’une capacité de 580 places. Créée en 2000, elle accueille environ 140 événements ( concerts, soirées club, entreprises, soirées étudiantes ) par an. INFOS PRATIQUES adresse — 267 rue Marcel Mérieux, 69007 Lyon téléphone — 04 72 76 89 00 horaires — du lundi au mercredi de 10 h à 1 h, du jeudi au samedi de 10 h à 4 h, le dimanche de 10 h à 0 h accès — métro B, arrêt Stade de Gerland ou tram T1, arrêt ENS Lyon 15 — DOSSIER DE PRESSE NINKASI LES ETABLISSEMENTS NINKASI Ninkasi Cordeliers ( ouverture : 2002 ) 22 rue Ferrandière — 69002 Lyon Métro A | arrêt Cordeliers T. 04 72 77 91 47 Ouvert du lundi au samedi de 10 h à 1 h Ninkasi Hôtel de Ville ( ouverture : 2003 ) 27 rue de l’Arbre Sec — 69001 Lyon Métro A | arrêt Hôtel de Ville – Louis Pradel T. 04 78 28 37 74 Ouvert du lundi au samedi de 11 h à 1 h, le dimanche de 17 h à 0 h RESEAUX SOCIAUX Ninkasi Gratte - Ciel ( ouverture : 2005 ) 6 avenue Henri Barbusse — 69100 Villeurbanne Métro A | arrêt Gratte - Ciel T. 04 78 03 97 23 Ouvert du dimanche au mercredi de 9 h à 0 h, du jeudi au samedi de 9 h à 1 h 16 — DOSSIER DE PRESSE NINKASI Facebook — Ninkasifr LES ETABLISSEMENTS NINKASI Ninkasi Sans Souci ( ouverture : 2010 ) 26 cours Albert Thomas — 69008 Lyon Métro D | arrêt Sans Souci T. 04 78 01 78 12 Ouvert du lundi au mercredi de 9 h à 0 h, du jeudi au samedi de 9 h à 1 h et le dimanche de 10 h à 0 h Ninkasi Croix - Rousse ( ouverture : 2011 ) 159 boulevard de la Croix - Rousse — 69004 Lyon Métro C | arrêt Croix - Rousse T. 04 78 28 00 17 Ouvert tous les jours de 9 h 30 à 1 h RESEAUX SOCIAUX Ninkasi Tarare ( ouverture : 2012 ) 1 avenue Edouard Herriot — 69170 Tarare T. 04 81 00 10 02 Ouvert du mardi au mercredi de 12 h à 14 h 30, du jeudi au samedi de 12 h à 0 h 17 — DOSSIER DE PRESSE NINKASI Twitter — @ Ninkasi FR #WeAreNinkasi LES ETABLISSEMENTS NINKASI Ninkasi Guillotière ( ouverture : 2013 ) 2 place Antonin Jutard — 69003 Lyon Métro D | arrêt Guillotière T. 04 78 95 04 95 Ouvert tous les jours de 8 h à 1 h Ninkasi Saint - Paul ( ouverture : 2014 ) 5 rue Octavio Mey — 69005 Lyon Métro D | arrêt Vieux Lyon ou Bus C3 | arrêt Gare Saint - Paul T. 04 81 11 37 01 Ouvert du dimanche au mercredi de 11 h à 0 h, du jeudi au samedi de 10 h à 1 h. RESEAUX SOCIAUX Ninkasi Menuires ( ouverture : 2014 ) Immeuble Chavière — 73440 Les Menuires Autoroute A43 jusqu’à Albertville puis N90 jusqu’à la sortie N°40 St Martin de Bellevile T. 04 79 07 93 95 Ouverture hiver du 1er décembre au 20 avril et estival du 14 juillet au 30 Août 18 — DOSSIER DE PRESSE NINKASI Instagram — @ninkasifr #WeAreNinkasi LES ETABLISSEMENTS NINKASI Ninkasi La Doua ( ouverture : 2015 ) 2 - 4 rue Léon Fabre — 69100 Villeurbanne Tram T1 | arrêt Condorcet ou Gaston Berger T. 04 69 85 36 60 Ouvert du lundi au mercredi de 9 h à 0 h, du jeudi au samedi de 9 h à 1 h et le dimanche de 10 h à 0 h Ninkasi Saint Romain en Gal ( ouverture : 2016 ) 15 impasse du Rond Point — 69560 Saint Romain en Gal T. 04 81 03 15 30 Ouvert du lundi au mercredi de 9 h à 0 h, du jeudi au samedi de 9 h à 1 h et le dimanche de 10 h à 0 h RESEAUX SOCIAUX Linkedin — Ninkasi Entreprises Spotify — NinkasiFr 19 — DOSSIER DE PRESSE NINKASI CONTACT PRESSE Agence Abrasive Karine Michaud / Anne Alba T. 06 50 61 06 64 / 04 26 00 25 16 M. contact @ abrasive.fr A. 38 rue Henry Gorjus — 69004 Lyon Ninkasi Entreprises ( oct. 2016 ) — Tous droits réservés.
