Recette du Coquelet grillé aux tomates

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COQUELET
RECETTE : COQUELET GRILLÉ AUX TOMATES
Ingrédients pour 2 personnes :
1 coquelet
2 petites tomates
1 branche de romarin frais
1 piment d’espelette
1 gousse d’ail
huile d’olive
poivre noir
sel
1 cube de bouillon de volaille
Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 45mn
Mélanger le piment écrasé, l’ail écrasé, le romarin émietté, 2 ou 3 cuillères
à soupe d’huile d’olive, sel et poivre
Découper le coquelet en deux dans la longueur et le faire mariner 10mn
dans un plat allant au four avec la marinade préparée.
Emietter le cube de bouillon dans un verre d’eau.
Verser sur le coquelet
Enfourner 30mn au four en position grill ou à 240°C (thermostat 8) côté
peau vers le grill
Ajouter les tomates coupées en dés et laisser cuire encore 15mn
Arroser régulièrement ave le jus de cuisson pendant la cuisson
Servir avec des pommes vapeur ou des paillassons de légumes
Vins Conseillés : Rouge : Côteaux du Languedoc
Rosé : Côtes de Provence
Blanc : Bourgogne « Mercurey »