TRAIN DE CÔTE EN CROUTE DE SEL

TRAIN DE CÔTE EN CROUTE DE SEL
4
15 min
25 min
Directe et indirecte
Plat inox
moyen
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
−
1 côte de bœuf de 1 kg environ
Pour la pâte à sel :
−
400 g de farine
−
250 g de gros sel
−
6 gousses d’ail épluchées
−
sel et poivre
ASTUCE DU CHEF
PREPARATION
Etape 01 :
− Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant de la cuire.
− Préparez la pâte à sel. Mélangez la farine, le gros sel, l’ail et du poivre dans le bol d’un blender, puis mixez à forte vitesse en incorporant 25 cl d’eau
au fur et à mesure.
− Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Etape 02 :
− Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 280 °C).
− Brossez la grille de cuisson, puis saisissez la côte de bœuf 1 minutes de chaque côté à feu vif direct.
− Sortez la côte de la grille et réservez.
Etape 03 :
− Étalez la pâte à sel sur une épaisseur de 3 mm, puis déposez la côte de bœuf au milieu et rabattez les bords dessus.
− Déposez « le chausson » sur un plat en Inox Weber style
− Placez-le sur la grille en cuisson indirecte (180 à 200°) pendant 20 minutes pour une cuisson bleue.
Etape 04 :
− Sortez le chausson de la grille et laissez reposez 5 minutes. Cassez la pâte, sortez la côte de bœuf et découpez-la. Dégustez aussitôt.