ORGANISATION PROFESSIONNELLE DES ARTISANS

ORGANISATION PROFESSIONNELLE DES ARTISANS
BOUCHERS - CHARCUTIERS DE LA HAUTE-GARONNE
18 bis boulevard Lascrosses - BP 51106 - 31011 TOULOUSE CEDEX 6
Téléphone : 07 88 14 22 41 - Mail : [email protected]
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Mesdames, Messieurs les Députés
de la Haute-Garonne.
ESB : Collecte des Déchets
Mes collègues Artisans Bouchers, Bouchers Charcutiers, Traiteurs se joignent à moi pour
vous faire part de notre profonde exaspération, pour ne pas dire colère en ce qui concerne la
collecte des colonnes vertébrales des Bovins de plus de 30 mois dans nos établissements.
En effet, depuis 1996 avec l’apparition des premiers cas ESB, Encéphalite spongiforme
Bovine, nous avons été obligés de collecter et faire éliminer les colonnes vertébrales des
Bovins de plus de 30 mois classés Matières à Risque Spécifique (MRS).
En Août 2015, enfin une bonne nouvelle, la France était reconnue pays à risque négligeable
au regard de l’ESB mettant ainsi fin au protocole de retrait et élimination des colonnes
vertébrales des Bovins de plus de 30 mois.
Malheureusement, quelques 6 mois après, la détection d’un nouveau cas d’ESB le 7 mars
2015 dans le département des Ardennes fait perdre à la France ce statut de pays à risque
négligeable nous obligeant, à minima jusqu’en 2022, à remettre en place la procédure de
retrait des colonnes vertébrales des animaux que nous commercialisons ainsi que leur
élimination par la filière agréé de l’Equarrissage.
Nous comprenons et adhérons totalement à ce principe de précaution et avons immédiatement
remis en place le protocole d’élimination des MRS dès la parution de l’instruction technique
de la DGAL en ce sens.
Cependant, il apparait que la réactivité dont nous avons su faire preuve une fois encore dans
nos petites entreprises, ne soit pas au rendez-vous au sein des services de collecte et
élimination.
Or, depuis le 25 mars 2016, nous retirons et stockons des MRS dans nos entreprises. Au-delà
d’une quinzaine de jours, bien que stockés en froid, ces produits ne vont pas manquer de nous
créer des problèmes, nauséabonds dans un premier temps, de salubrité dans un second temps.
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Aussi, nous nous permettons de solliciter de votre bienveillance une intervention rapide
auprès des équarisseurs afin qu’ils assurent la collecte dans les plus brefs délais.
Autre sujet de mécontentement, et non des moindres, c’est le coût de cette collecte que nous
subissons.
Profitant de leur situation de quasi monopole, les sociétés d’équarrissage nous proposent un
prix de collecte non négociable au prix de 50 € HT par passage soit un surcoût de plus de 40
% par rapport à il y a quelques mois en 2015 pour une prestation en tout point identique.
Cette situation est mal vécue et inacceptable pour nos entreprises qui déjà subissent les
nombreux aléas du métier, leurs coûts non répercutables en totalité au consommateur final eu
égard à son pouvoir d’achat amenuisé, et sont confrontés à toutes sortes d’attaques les plus
insidieuses les unes que les autres :
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l’obligation d’une complémentaire santé pour nos salariés, tout a fait légitime, dont nous
assurons en partie le coût.
L’arrêt programmé de l’utilisation des sacs plastiques remplacés par d’autres produits
autorisés dont les coûts sont plus élevés.
La hausse proposée, à laquelle nous avons signifié notre opposition à notre Confédération,
de 0.10 centimes d’€uro au kilo sur le prix des porcs en faveur de la filière porcine à
laquelle nous, achetons déjà les animaux au juste prix.
La crise influenza aviaire qui immanquablement impacte le coût de nos
approvisionnements eu égard au mécanisme de l’offre et de la demande.
Idem pour la filière catarrhale ovine (FCO).
Une campagne L214 relative à la maltraitance, que nous condamnons fermement, des
animaux de Boucherie.
Campagne de dénigrement de nos produits eu égard à la santé.
Risque d’importations massives de viandes bovines américaines.
Etc.
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Trop c’est trop ! Le retrait des colonnes vertébrales et leur élimination constituent des
mesures de salubrité publique, nous en sommes parfaitement conscients et les appliquons avec
le plus grand soin.
Le retrait des colonnes, nous l’assumons !
Cependant, leur élimination relève selon nous d’un service public dont nous n’avons pas à
subir les coûts.
C’est pourquoi nous demandons à ce que les coûts d’enlèvement des MRS soient pris en
charge à titre de service public de façon à assurer la gratuité aux Artisans Bouchers, Bouchers
Charcutiers, Traiteurs.
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Mes collègues et moi même sommes à bout. Certains ont envisagé de mener des actions coup
de poing (dépôt des colonnes vertébrales en Préfecture par exemple).
Pour l’heure, leur colère est contenue, mais jusqu’à quand.
Nous attendons des réponses positives et sommes prêts à en discuter directement avec vous au
cours d’un éventuel futur entretien.
Dans cette attente ,nous vous prions de recevoir nos salutations respectueuses
Le Président,
Jérôme BRETELLE