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CENTRE LORRAIN DE FORMATION DES METIERS DE L'ALIMENTATION PLAN DE MAITRISE SANITAIRE CEPROC EVOLUTION PRO Public visé : charcutiers, traiteurs, cuisiniers, bouchers Objectifs de la formation : intégrer la notion de "plan de maitrise sanitaire", faire prendre conscience de l'importance des bonnes pratiques d'hygiène et des conséquences en cas de manquements, donner les clés aux chefs d'entreprise et chefs de laboratoire pour anticiper les inspections des services de contrôle. PROGRAMME Le Plan de Maitrise Sanitaire dans la réglementation actuelle : vente directe, dérogation à l'agrément sanitaire. Les liens entre le PMS et les guides de bonnes pratiques Le PMS concrètement en entreprise : jusqu'où aller pour répondre aux obligations réglementaires ? ⇒ Maîtrise des températures : stockage, cuisson, refroidissement, transport, vente ⇒ Maîtrise des matières premières et des produits finis ⇒ Le plan de nettoyage et de désinfection ⇒ Les analyses bactériologiques ⇒ Une traçabilité adaptée à la taille de l'entreprise ⇒ La gestion des non-conformités Conclusion LIEU : CFA LOUIS PRIOUX - BAR-LE-DUC 7 heures minimum DURÉE : HORAIRES : de 9 h 30 à 17 h 30 SANCTION : Attestation de stage MÉTHODES PÉDAGOGIQUES : Illustration de la formation avec des cas concrets, échanges entre participants. Remise de documents à chaque participants : fiches de synthèse à thème, affiches de sensibilisation, etc. COÛT : 400 € HT/personne (Eventuel dossier de prise en charge FAF établi par nos soins. Pas d'avance de fonds dans ce cas.