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CENTRE LORRAIN DE FORMATION
DES METIERS DE L'ALIMENTATION
PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
CEPROC EVOLUTION PRO
Public visé : charcutiers, traiteurs, cuisiniers, bouchers
Objectifs de la formation : intégrer la notion de "plan de maitrise sanitaire", faire prendre conscience de
l'importance des bonnes pratiques d'hygiène et des conséquences en cas de manquements, donner les clés
aux chefs d'entreprise et chefs de laboratoire pour anticiper les inspections des services de contrôle.
PROGRAMME
Le Plan de Maitrise Sanitaire dans la réglementation actuelle : vente directe, dérogation à
l'agrément sanitaire.
Les liens entre le PMS et les guides de bonnes pratiques
Le PMS concrètement en entreprise : jusqu'où aller pour répondre aux obligations
réglementaires ?
⇒ Maîtrise des températures : stockage, cuisson, refroidissement, transport, vente
⇒ Maîtrise des matières premières et des produits finis
⇒ Le plan de nettoyage et de désinfection
⇒ Les analyses bactériologiques
⇒ Une traçabilité adaptée à la taille de l'entreprise
⇒ La gestion des non-conformités
Conclusion
LIEU :
CFA LOUIS PRIOUX - BAR-LE-DUC
7 heures minimum
DURÉE :
HORAIRES :
de 9 h 30 à 17 h 30
SANCTION :
Attestation de stage
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES :
Illustration de la formation avec des cas concrets, échanges entre participants.
Remise de documents à chaque participants : fiches de synthèse à thème, affiches de
sensibilisation, etc.
COÛT :
400 € HT/personne
(Eventuel dossier de prise en charge FAF établi par nos soins. Pas d'avance de fonds dans ce cas.

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