Les principaux cépages français:

Les principaux cépages français:
Voilà pour commencer une petite définition d'un cépage: Un cépage est une variété de vigne.
L'identification des cépages est basée sur l'observation de caractères morphologiques comme la
couleur des bourgeons ou des baies, la forme des feuilles ou des rameaux, la dimension des grappes.
Cette étude s'appelle l'ampélographie.
PRINCIPAUX CEPAGES UTILISES POUR LES VINS ROUGES
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Le Pinot noir:
C'est un cépage délicat qui aime les climats frais à modérés.
Il est le cépage phare de la Bourgogne mais est aussi beaucoup cultivé en champagne.
Caractéristiques principales selon le climat:
-Climat frais: arôme végétal, forte acidité, peu de tanins.
-Climat tempéré: arômes de Fruits rouges, acidité moyenne à élevée, tanins faibles à moyens.
Autres arômes: chêne (vanille, fumé, café...) , végétal, animal.
Dans des régions au climat trop chaud il perd ses arômes et a des arômes de fruits excessivement
confits.
Le Cabernet Sauvignon:
Il ne peut pas être cultivé dans des régions fraîches car il ne pourrait pas mûrir correctement.
C'est un des cépages principaux de Bordeaux.
Il est souvent dominant dans les vins de la rive gauche de Bordeaux et présent en forte quantité il
permet généralement au vin de se garder un certain nombres d'années.
Caractéristiques principales selon le climat:
-Climat tempéré: arômes de fruits noirs, forte acidité, beaucoup de tanins.
-Climat chaud: arômes de fruits noirs, acidité moyenne, beaucoup de tanins.
Autres arômes: poivron, cèdre, chêne (vanille, fumé, café...).
Le Merlot:
Ce cépage aime les climats tempérés à chaud.
C'est un des cépages principaux de Bordeaux. Il est souvent dominant dans les vins de la rive
droite de Bordeaux.
Il apporte moins de puissance aromatique, moins de tanins et d'acidité au vin que le cabernet
sauvignon mais plus de corps et un taux d'alcool plus élévé que celui-ci.
Caractéristiques principales selon le climat:
-Climat tempéré: arômes de fruits rouges, acidité moyenne, tanins légers à moyens.
-Climat chaud: arômes de fruits noirs, acidité faible, tanins moyens.
Autres arômes: chêne (vanille, fumé, café...), gâteau aux fruits, chocolat.
La Syrah:
Ce cépage est cultivé dans de nombreuses régions du sud de la France comme la vallée du
rhône et le languedoc.
La syrah est souvent assemblée à la grenache.
Caractéristiques principales selon le climat:
-Climat tempéré: arômes de fruits noirs et de poivre, acidité moyenne, beaucoup de tanins.
-climat chaud: arômes de fruits noirs et d'épices, acidité moyenne, beaucoup de tanins.
Autres arômes: chêne (vanille, fumé, café...), végétal, animal, chocolat.
La Grenache noir:
C'est un cépage espagnol importé dès le Moyen-âge dans le Languedoc, dans la Vallée du Rhône
et en Provence. Il est aujourd'hui l'un des cépages le plus cultivé au monde après le merlot et le
cabernet sauvignon. Ce cépage est souvent utilisé pour l'élaboration des rosés.
Il aime les climats chauds.
Caractéristiques principales:
-Climat chaud: arômes de fruits rouges, faible acidité, peu de tannins.
Autres arômes: épices, caramel.
PRINCIPAUX CEPAGES UTILISES POUR LES VINS BLANCS
Le Chardonnay:
Ce cépage s'adapte aux différents climats, c'est pourquoi il est cultivé dans de nombreuses régions
viticoles. Cependant il reste le cépage phare de la Bourgogne et de la champagne.
Caractéristiques principales selon le climat:
-Climat frais: arômes de fruits verts, d'agrumes, forte acidité, sec.
-Climat tempéré: arômes d'agrumes et fruits à noyau, acidité moyenne à élevée, sec.
-Climat chaud: arômes de fruits tropicaux, acidité moyenne,sec.
Autres arômes: chêne (vanille, fumé, café...), beurre, noisette, minéral.
Le Sauvignon:
Il a besoin d'un climat frais. Il est surtout très présent dans la Loire.
Caractéristiques principales selon le climat:
-Climat frais: arômes puissants de végétaux et fruits verts, forte acidité, sec.
-Climat tempéré: moins puissant, fruit à noyau, acidité moyenne à élévée, sec.
Autres arômes: fruits verts, sureau, mineral
Le Riesling
Le riesling est un cépage résistant aux hivers rigoureux du climat semi-continental de l'Europe
centrale.Il donne des vins secs très aromatiques, vifs et fins.
En revanche, il n'apprécie pas les climats trop chauds
Caracteristiques principales selon le climat:
-Climat frais: fruits verts et agrumes, forte acidité naturelle, sec, demi-sec ou doux.
-Climat tempéré: agrumes et fruits à noyau, acidité forte, normalement sec.
Autres arômes: Fumé, miel, fruits tropicaux, mineral, botrytis
Le Gewuztraminer
Le gewurztraminer est un cépage qui donne un moût riche en sucre. Il donne un vin très aromatique
avec des senteurs très caractéristiques de rose et de litchi.
Il peut être vinifié en vin blanc sec ou moelleux, parfois très sucré dans les vendanges tardives ou
sélection de grains nobles.
Le gewurztraminer est présent en France dans le vignoble d'Alsace.