Le yaourt - Régime GS

Le yaourt
La fabrication du yaourt est un point important du régime. Il est impossible de trouver des
yaourts dans le commerce (même les bios) qui aient subit une fermentation de 24 heures,
temps nécessaire pour transformer tout le lactose du lait. Vous devez donc fabriquer votre
yaourt vous-même !
Outre votre yaourtière , vous devez prévoir 1 litre de lait et des ferments lactiques.
Le lait
Vous pouvez choisir le lait qui vous convient le mieux, bio ou pas, de vache, de chèvre, de
brebis, etc. Le meilleur lait possible est le lait cru, bio, provenant de vaches nourries
naturellement (herbe fraîche, etc) et surtout pas nourries avec des graines (céréales) ou pire...
aux antibiotiques. Vous pouvez utiliser du lait pasteurisé, en poudre, écrémé, etc. Si vous
utilisez du lait pasteurisé vos yaourts seront bons et fermes. Si vous utilisez du lait écrémé ou
du lait upérisé, il sera moins ferme. Si vous utilisez du lait en poudre, ne mettez que la quantité
nécessaire car sinon vous n'obtiendrez pas un "vrai" yaourt et cela peut compromettre la
fermentation. Donc en bref, si vous ne pouvez pas obtenir du lait cru bio, optez pour du lait
pasteurisé bio ou normal, à moins que vous n'ayez des problèmes de poids, et dans ce cas
choisissez le lait écrémé.
Certaines rares personnes ne supportent pas le yaourt fait à partir du lait de vache. Dans ce
cas, essayez le lait de brebis ou de chèvre, mais attendez-vous à ce que le yaourt soit moins
ferme car les molécules de protéines sont plus courtes.
Ferments lactiques
Pour lancer la fermentation vous aurez besoin soit d'un yaourt nature ou de ferments lactiques.
Si vous optez pour le yaourt nature, choisissez-le sans additifs, sans épaissisant, sans sucre,
etc. Ne choisissez pas un yaourt bifidus . Si vous optez pour les ferments lactiques, nous vous
recommandons de les acheter auprès de
Madame
Lucy Rosset
. Ceux qu'on trouve en Suisse (dans les drogueries) ne donnent pas un bon goût au yaourt
(trop acide) et ne contiennent pas de L. Acidophilus... et c'est bien dommage car c'est cette
culture qui est intéressante au niveau digestif (renforce la flore intestinale). De plus, il est
nettement plus économique de les faire venir des Etats-Unis que de les acheter ici !
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Le yaourt
Quelque soit la méthode choisie utilisez à chaque fois un nouveau yaourt (ou sachet de
ferment lactique)... ne démarrez pas un autre batch à partir de vos propres yaourts car ce
nouveau batch ne contiendra pas suffisemment de culture intéressante (L. Acidophilus, L.
Bulgaricus, etc.)
Bon, alors prêt à commencer ?
Porter le lait à ébullition (même le lait pasteurisé) tout en fouttant énergiquement. Attention de
ne pas faire déborder ! Le but est de tuer les dernières bactéries nocives qui pourraient encore
s'y trouver.
Verser le lait dans un récipient très propre et laisser refroidir. Vous pouvez accélérer le
refroidissement en plaçant le récipient dans l'évier rempli d'eau glacée. Une fois le lait à
température ambiante, ôtez la peau qui s'y est formée, puis ajoutez les ferments lactiques.
Remuez le tout consciencieusement. C'est très important de laissez bien refroidir sinon vous
allez tuer les cultures !
Versez ensuite le mélange dans les petits pots livrés avec la yaourtière. Placez-les, sans leurs
petits couvercles, dans la yaourtière et mettez à chauffer. La première fois, vous devez
impérativement vérifier que la température des yaourts se situe exactement entre 38° et 43° C
(ni plus, ni moins).
Vous devez impérativement laisser fermenter vos yaourts pendant 24 heures, quelque soit les
indications de la yaourtière. C'est seulement à cette condition que tout le lactose du yaourt
sera transformé (splité) en glucose et galactose facilement digestible.
Lors que le temps de fermentation est atteint, placez vos yaourts au frigo pendant quelques
heures.
Consommation
Vous pouvez déguster vos yaourts, nature, avec du miel, ou aux fraises , au café ou encore
au citron
. Essayez aussi le
frappé banane
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Le yaourt
!
Ne consommez pas plus de 3 yaourts par jour car le yaourt contient du galactose qui, ingéré
en grande quantité, peut poser des problèmes au foie. C'est d'ailleurs pour cette raison qu'il
n'est pas recommandé de boire du lait dit "sans lactose" car il contient beaucoup trop de
galactose !
Pour être très précis, c'est la vitesse à laquelle nous buvons du lait "sans lactose" qui est
mauvais pour le foie. En buvant, le liquide (et donc le galactose) va devoir être géré par le foie
très rapidement... ce qu'il n'arrivera pas à faire. Le yaourt pose moins de problème car nous
ne mangeons pas un yaourt aussi vite que nous absorbons les liquides. De plus, le lait "sans
lactose" contient deux sortes de sucres : le glucose et le galactose. Tandis que le yaourt
contient de l'acide lactique et du galactose. Cela fait toute la différence dans la manière dont le
foie gère le galactose.
Si vous souhaitez quand même consommer plus de 3 yaourts par jour, alors enlevez l'eau qui
est contenu dans le yaourt car c'est là que se trouve le galactose. Pour ceci, mettez votre
yaourt dans un linge propre et posez le tout sur un récipient. Il n'est pas nécessaire de mettre
le tout au frigo. Laissez reposer plusieurs heures et vous verrez que toute l'eau, ou presque,
est sortie du yahourt. Vous pouvez aussi utiliser ce yaourt "pressé" comme ingrédient dans les
gâteaux.
Kéfir
A noter que le Kefir est fait à partir d'une culture de champignons (levures) et il est donc
souhaitable de s'en passer.
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