TOURAINE AOP BLANC Méthode traditionnelle

TOURAINE A.O.P. blanc Méthode traditionnelle
Cuvée de ”La Reine blanche“
• Cépages : Chardonnay, Chenin, Pinot noir, Cabernet • Terroir : Sable et sol silico-calcaire
Vinification :
Le raisin arrive en parfait état pour être pressé. Il se fait immédiatement et permet de
recueillir successivement et séparément le jus du début, du milieu et de la fin. Seul le
milieu ou le coeur du jus est gardé. Après débourbage, on le vinifie avec beaucoup de
soin à une température de 14 à 16°. A la fin de l’hiver, on procèdera à l’assemblage en
goûtant tous les vins disponibles et en les mêlant dans des proportions précises.
Élaboration :
Il s’agit de transformer un vin tranquille en un vin effervescent. Une liqueur de tirage
est ajoutée au vin et l’on procède à la mise en bouteilles : c’est le triage. Cette liqueur
se transformera en alcool avec dégagement de gaz carbonique qui se dissout dans
le vin : la naissance des bulles. Après un long vieillissement de 24 à 36 mois, les
bouteilles seront dégorgées, c’est-à-dire purgées des dépôts dûs à cette deuxième
fermentation. Ce dépôt expulsé est remplacé par un vin édulcoré : c’est le dosage qui
conditionnera l’impression d’être brut ou doux. Une fois les bouteilles poignettées pour
homogénéiser le mélange, elles seront habillées et livrées à la consommation.
Visuel : L’effervescence de la bulle est fine et persistante. De longs chapelets de
fines bulles attirent l’œil.
Robe : Or pâle brillante.
Nez : Elle offre une très belle expressivité aromatique faite de fleurs blanches
(aubépine, groseille), et de fruits frais (pêche, abricot) avec une finale délicate qui
évoque la brioche et le pain grillé.
Bouche : On a une sensation d’élégance et de richesse, de générosité et de
délicatesse. On ressent la rondeur du chardonnay et la fraîcheur du chenin
qui lui confère élégance et prestance.
Conseil du sommelier :
Servir à une température de 8°, essayer le avec vos cakes, vos gâteaux, vos
tartes, vos feuilletés et vos soufflés. Une mention spéciale pour l’omelette
norvégienne ou un homard grillé.
Conservation :
De 2 à 5 ans en fonction du millésime.
L es M aîtres V ignerons
de
L a G ourmandière
24, rue de Chenonceaux - 37150 Francueil - Tél. : 33 (0) 2 47 23 91 22 - Fax : 33 (0) 2 47 23 82 50
[email protected] - www.vignerons-gourmandiere.com
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Caractère :