Elaboration des menus Il y a un plan menus Eté et un plan menus
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A.S.E.I Restauration MENUS Elaboration des menus Il y a un plan menus Eté et un plan menus Hiver. Une diététicienne diplômée d’état, responsable qualité propose des menus selon des règles diététiques précises et des référentiels reconnus au niveau international telles que les recommandations nutritionnelles du GEMRCN et du PNNS. Le suivi de ces règles a pour objectif la santé de nos consommateurs avec la mise en place de repas équilibrés avec un apport en fruits et en légumes (riches en vitamines en minéraux et en fibres), en viande poisson ou œuf (pour les protéines et le fer), en féculents (pour l’énergie) et en laitages (riche en calcium). Le chef de production, responsable Achats/Logistique achète les matières premières suivant une procédure d'appel d'offre et évalue les fournisseurs selectionnés à l'année sur plusieurs critères: la sécurité sanitaire, la qualité et le coût des produits... Il s’assure de la faisabilité des repas en fonction du matériel de la cuisine et du nombre de résidents. La responsable des offices satellites en contact fréquent avec les personnes accompagnées est « leur porte-parole». Elle propose des modifications de menus en fonction des goûts qui lui sont exprimés. Nous réalisons régulièrement des tests organoleptiques pour améliorer les recettes. Les menus sont analysés annuellement et validés en comité de pilotage 2 fois par an (pour l'été et pour l'hiver). La composition des menus n’est pas figée. Elle évolue régulièrement en fonction de la qualité perçue des consommateurs, que nous étudions de manière permanente, par le biais des fiches qualité, des grilles d'évaluations repas et enquête de satisfaction (création ou évolution des fiches techniques, changement de référencement produits, représentativité des produits sur les menus selon leur appréciation, changement de fournisseurs…). Déclinaison des menus pour les régimes et spécificités : Les menus hypocaloriques et régimes spécifiques déclinés des menus normaux sont élaborés par la diététicienne. Les régimes suivis par les personnes accompagnées sont prescrits médicalement. Leur modalité de prise en charge suit un mode opératoire très précis. Parmi ces régimes: hypocalorique, mixé, sans porc, sans viande, sans poisson, sans œuf, diabétique, hyposodé, sans iode, sans acide, dialysé, sans arachide, hypocholestérolémiant, sans gluten, épargne digestive, épargne intestinale, hypouricémique, Prader et Willi, allergies diverses, cétogène… Menu de la semaine Cliquez sur le lien pour découvrir le menu pour les établissements toulousains et périphérie : Du 03 au 09 octobre http://www.restauration.asei.asso.fr Propulsé par Joomla! Généré: 30 September, 2016, 11:13 A.S.E.I Restauration Du 26 septembre au 02 octobre Cliquez sur le lien pour découvrir le menu pour la cuisine centrale de Tournay : Du 03 au 09 octobre Du 26 septembre au 02 octobre Cliquez sur le lien pour découvrir le menu pour la cuisine centrale de Ribaute: Du 03 au 09 octobre Du 26 septembre au 02 octobre Analyse référentiel GEMRCN Pour visualiser l' étude comparative de nos menus au du GEMRCN cliquez ici . Par ailleurs, chaque année ASEI Restauration étudie la variété des menus proposés. Cela nous permet de faire évoluer les repas et surtout de répondre aux diverses questions émises en commissions menus chez nos clients. Par exemple, le poisson, dont la consommation est indispensable à la santé représente 20% des plats protidiques soit 2 à 3 fois par semaine conformément au GEMRCN. Les crudités représentent 47.1% et les fruits frais crus 41% des desserts proposés. Pour visualiser l'analyse complète de variété des menus, cliquez sur le lien suivant: http://www.restauration.asei.asso.fr Propulsé par Joomla! Généré: 30 September, 2016, 11:13 A.S.E.I Restauration Animation et menus à thème Pour satisfaire nos consommateurs nous organisons des animations et des menus à thème. Lors des animations, les membres d’ASEI Restauration se déplacent sur les centres afin de réaliser le repas. Les repas à thèmes (régionaux, semaine du goût…) sont intégrés aux plans menus, confectionnés par la cuisine centrale et mis en oeuvre par le personnel des cuisines satellites. Parmi ces menus l'incontournable hamburger frites ou le repas chinois rencontrent toujours autant de succès. Quelques exemples : menus à thème et animations Retour haut de page ASEI Restauration prend en charge 100% des repas de personnes nécessitant un régime alimentaire et près de 70 spécificités (cas unique de régime). Dans le cadre du nouveau réglement INCO entré en vigueur le 13 décembre 2014, ASEI Restauration vous informe sur les allergènes majeurs présents dans les plats servis pour la cuisine Hermès Toulouse et périphérie. Vous trouverez ci joint la liste de ces allergènes pour les semaines de menus d'hiver 2015/2016. Pour trouver la semaine correspondante à votre recherche, il suffit de se réferer au menu et d'identifier le numéro de la semaine en haut du document. Vous pouvez également retrouver ces informations auprès des personnels de cuisine. null http://www.restauration.asei.asso.fr Propulsé par Joomla! Généré: 30 September, 2016, 11:13