1L/1ES Nourrir l`humanité CORRECTION Exploitation de

1L/1ES
Nourrir l’humanité
CORRECTION
Exploitation de documents
Document.1
Les eaux minérales sont captées dans les nappes souterraines. Situées sur des sites protégés, elles sont naturellement
filtrées. Leur pureté originelle assure le fondement de leur réputation. Selon la nature du terrain traversé, la durée de leur
séjour dans le sous-sol, elles se chargent de sels minéraux […] et d’oligo-éléments […] La nature des effets des eaux
minérales sur la santé dépend de leur composition. Attention, il existe des contre-indications. Certaines eaux minérales à
fortes teneurs en sodium, par exemple, ne conviennent pas aux personnes suivant un régime sans sel.
Extrait de <<Quelle eau boirons-nous demain ?>> Hachette
Document.2 : Etiquettes de deux eaux minérales
Eau de Vittel
Minéralisation en mg/L
Calcium : Ca2+
Magnésium : Mg2+
Fluor : FSulfate : SO42-
202
43
0,28
336
Sodium : Na+
Hydrogénocarbonate : HCO3Nitrate : NO3-
4,7
402
4,6
Résidu à sec à 180 °C : 841 mg/L
Convient au régime sans sel
Eau de Contrex
Minéralisation en mg/L
Calcium : Ca2+
Magnésium : Mg2+
Fluor : FSulfate : SO42-
486
84
10
1187
Sodium : Na+
Hydrogénocarbonate : HCO3Nitrate : NO3Potassium : K+
9,1
403
2,7
3,2
Résidu à sec à 180 °C : 2125 mg/L
Document.3 : Critères de potabilité
Les eaux de source destinées à la consommation humaine sont régies par des normes sur les paramètres physico-chimiques
dont les valeurs limites en mg/L sont indiquées dans le tableau suivant.
pH
6,5 à 9
Ions chlorure
Cl200
Ions sulfate
SO42250
Ions magnésium
Mg2+
50
Ions sodium
Na+
150
Ions potassium
K+
12
De même que d’autres ions indésirables à des concentrations importantes
Ions
Nitrate
Nitrite
Ammonium
Fluorure
NO3NO2NH4+
F-1
-1
-1
Teneur maximale
50 mg.L
0,1 mg.L
0,5 mg.L
1,5 mg.L-1
Cyanure
CN-–
50 μg.L-1
Ions aluminium
Al3+
0,2
Résidu à
sec à 180°C
1 500
Document.4 :
<<Les eaux minérales ne sont pas toutes potables>>. […] En effet, la teneur en sels minéraux de ces eaux dépasse parfois
très largement les critères de potabilité appliqués à l’eau de robinet. Mais pas de panique ! Les eaux minérales possèdent
leurs propres normes, extrêmement strictes. Aujourd’hui, l’appellation <<Eau minérale naturelle>> est un label de qualité
attribuée par le ministère de la Santé. Pour en bénéficier, une eau doit être bien sûre pure mais, surtout, ses sels minéraux
(fer, zinc, fluor…) doivent lui conférer des propriétés thérapeutiques reconnues par l’Académie de médecine.
Les sels minéraux sont des nutriments dont l’organisme a besoin chaque jour en quantité importante (plusieurs centaines de
milligrammes). Leurs vertus ? Le magnésium aide à lutter contre le stress, le calcium aurait un rôle protecteur sur le
système cardio-vasculaire … . Les oligo-éléments sont également indispensables mais en plus faible quantité (mille fois
moins). Le fer intervient dans le transport de l’oxygène par le sang et l’iode dans la synthèse des hormones thyroïdiennes par
exemple […] Mais attention, les contre-indications sont aussi nombreuses que les indications. Les eaux riches en sodium
peuvent aggraver la pathologie des hypertendus. Chez les personnes sensibles et les enfants, un excès en fluor peut
provoquer la fluorose caractérisée principalement par des tâches sur les dents.
Extrait de la revue <<Eurêka>> Octobre 1998
Document.5 : Pesticides et fertilité masculine
Les pesticides présents dans l’eau inquiètent depuis longtemps les scientifiques, certains d’entre eux (atrazine, simazine…)
sont cancérigènes. Mais, depuis une étude menée il y a trois ans par une équipe de chercheurs de l’Université de Brunel
(Grande Bretagne) sur des organes génitaux de truites, d’autres pesticides (DDT, lindane, herbicides à base de triazines…)
sont suspectés de perturber l’équilibre hormonal et d’agir sur leur fertilité.
Une deuxième étude effectuée à Edimbourg a révélé la corrélation entre la détérioration de la qualité du sperme chez les
hommes entre 20 et 40 ans et la présence des pesticides dans l’environnement, notamment dans l’eau potable.
Extrait de la revue <<Eurêka>> Octobre 1998
Questions :
A partir des documents ci-dessus, répondre aux questions qui suivent.
Question.1 :
Par quel procédé l’eau se débarrasse-t-elle de ses impuretés ?
L’eau est filtrée naturellement traversant les différentes couches du sous-sol.
Question.2 :
a) L’eau de Vittel respecte-t-elle les critères de potabilité ?
Normalement l’eau de Vittel ne répond pas au critère de la minéralisation en anion sulfate dont la teneur est
supérieure à 250 mg/L, elle est trop sulfatée. Toutefois cette eau est toujours en vente car sa
minéralisation spécifique lui confère des vertus thérapeutiques dans certains cas, elle est déconseillée dans
le cas d’une consommation courante.
b)
L’eau de Contrex respecte-t-elle les critères de potabilité ?
L’eau de Contrex ne respecte pas certains critères de potabilité (Minéralisation totale élevée, trop
sulfatée), elle est pourtant agrée par le ministère de la santé pour les mêmes raisons évoquées ci-dessous
(Question. a)
c)
Quelle est l’eau la plus minéralisée ?
Contrex possède un résidu à sec très élevée, soit : 2125 mg/L
Question.3 :
Quelle eau convient le mieux pour un régime sans sel ?
Pour un régime hyposodique (Sans sel), l’eau de Vittel convient le mieux car sa concentration en cations
sodium (4,7 mg/L) est inférieur A celui de l’eau de Contrex (9,1 mg/L)
Question.4 :
Calculer la masse de sodium contenue dans une bouteille de 1,5 L d’eau de Vittel
Dans un litre d’eau de Vittel, on 4,7 mg, dans 1,5 litre de cette eau, on aura :
4,7 x 1,5  7 mg de sodium
Question.5 :
a) Nommer les ions responsables de la dureté d’une eau, et donner leurs formules chimiques.
Les ions responsables de la dureté d’une eau sont :
 Le cation calcium : Ca2+
 Le cation magnésium : Mg2+
b)
Parmi les eaux de Vittel et Contrex, laquelle est la plus dure ?
La minéralisation totale en ions magnésium et sodium est plus élevée pour l’eau de Contrex (486 + 84 = 570
mg/L) que celle de l’eau de Vittel (202 + 43 = 245 mg/L), Contrex est alors plus dure que Vittel.
c)
Donner une conséquence de l’utilisation d’une eau dure dans la vie courante.
L’entartrage (formation du tartre) dans les appareils électroménagers (cafetières, machines à laver …) produit
une consommation électrique plus importante de ces appareils.
Question.6 :
A l’aide du document.4, indiquer la différence entre une eau minérale et une eau de robinet.
Une minérale ne doit pas être traité, elle possède sa propre minéralisation et ses propres vertus thérapeutiques
agrées par le ministère de la santé.
Une eau de robinet doit subir une batterie de tests pour vérifier les différents critères de potabilité, avant d’être
distribuée au consommateur.
Question.7 :
Qu’est-ce qu’un oligo-élément ? Donner un exemple.
On appelle oligo-élément, un élément chimique dont la présence, même en très faible quantité, reste
indispensable pour le corps humain. Par exemple l’élément fer.
Question.8 :
a) Quel est le rôle du fer dans l’organisme ?
L’élément fer intervient dans le transport du dioxygène dans le sang.
b)
A quoi peut conduire un excès de fluor dans l’organisme ?
Chez les personnes sensibles et les enfants, un excès en fluor peut provoquer la fluorose caractérisée
principalement par des tâches sur les dents.
Question.9 :
A l’aide du document.5, montrer comment une pratique culturale peut avoir des conséquences sur la santé humaine.
La multiplication de l’épandage des pesticides sur les cultures, et leur infiltration dans l’eau potable, comme le
montre clairement es études scientifiques citées dans le document 5, peut provoquer la détérioration de la qualité
du sperme chez les hommes entre 20 et 40 ans, et de réduire ainsi leur fertilité.