CHAMPIGNONS A LA GRECQUE, TOMATES CONFITES ET TZATZIKI

CHAMPIGNONS A LA GRECQUE,
TOMATES CONFITES ET TZATZIKI
1. Mettre en place le poste de travail
• Denrées, matériels de préparation, de cuisson et de
dressage.
2. Confire les tomates
• Monder les tomates et les couper en 4.
• Les épépiner.
• Rajouter du sel, du poivre et de l’huile d‘olive dessus.
• Confire au four à 120°C pendant 1h,.
3. Mariner le fenouil
• Emincer le fenouil,
• L’assaisonner et le mariner avec huile d’olive et citron.
4. Escaloper les champignons
5 . Cuire les légumes à la grecque
• Tailler la garniture aromatique
• Suer la garniture aromatique
• Cuire les légumes dans la grecque bouillante
• Egoutter les légumes et laisser réduire la grecque
• Réunir les légumes et la sauce.
6. Réaliser le tzatziki
• Couper le concombre en deux et l’épépiner.
• Le laisser dégorger au sel 20 minutes
• Emincer finement.
• Ajouter l’ail, fromage blanc, sel et poivre.
7. Dresser