Pressedienst Israel-Schweiz ab Dezember

Entre les Lignes N° 1/2013 - Semaine du 31.12.2012 au
06.01.2013
Nous souhaitons à nos lectrices et nos lecteurs une bonne et heureuse année 2013
placée sous le signe de la paix et de la santé
Car sharing : l’utilisation de voitures en auto-partage pour les trajets urbains doit
décongestionner Tel-Aviv
Tel-Aviv est une ville verte. Partout, des cyclistes y sillonnent les rues sur des vélos
de location verts. Le projet „Tel-Ofan“, lancé au printemps 2011, connaît en effet un
immense succès. Les bicyclettes peuvent être louées et rendues dans l’une des très
nombreuses stations réparties dans toute la ville pour la modique somme de 14
shekels par jour (environ 2,80 euros, 3,40 CHF). Ce concept doit être prochainement
étendu à la location de petites voitures.
Le système, qui fonctionne déjà remarquablement bien dans des villes comme Berlin
ou Paris, pourrait améliorer les conditions de circulation à Tel-Aviv. De plus, la
location d’un véhicule pour une courte durée supprime les problèmes de parking,
un véritable casse-tête pour les habitants de cette ville, comme en témoigne l’une
des blagues favorites des Israéliens : „une roquette lancée d’Iran ne met que
quelques minutes pour atteindre Israël mais deux heures pour trouver une place
pour se garer“.
La municipalité va lancer en 2013 un appel d’offres international pour ce projet dont
le budget sera débloqué prochainement. „Les véhicules ne doivent pas rouler trop
vite, ils doivent être de petite taille et faciles à conduire“ explique Mena’hem Leibe,
directeur général de la municipalité. „Nous voulons une citadine, pas un véhicule
conçu pour aller de Tel-Aviv à Jérusalem“ ajoute-t-il. La Twizy de Renault ou le
scooter électrique font partie des options possibles.
1
Le système, lancé avec un vif succès à Tel-Aviv pour les vélos, doit être transposé aux petites citadines
(photo : http://www.behance.net)
Autres informations :
Article sur le projet (en anglais), Green Prophet, 19.12.12
http://www.greenprophet.com/2012/12/tiny-electric-vehicle-rental-programcould-reduce-tel-aviv-pollution/
Article sur la location de vélos „Tel-Ofan“ (en anglais), Bike and Living
http://www.bikelaneliving.com/tel-aviv-israel-becomes-bicycle-friendly
Site Internet de „Tel-Ofan“ (en anglais)
https://www.tel-o-fun.co.il/en
Découverte d’un temple vieux de 3000 ans près de Jérusalem
Des archéologues ont découvert un temple et des figurines en terre cuite vieux
d’environ 3000 ans près de Jérusalem lors de fouilles archéologiques menées avant
des travaux pour la réalisation d’une autoroute. Ces figurines étaient utilisées pour
des pratiques idolâtres qui furent ensuite interdites dans le royaume de Juda.
Jusqu’ici, on n’avait trouvé pratiquement aucun vestige des lieux de culte pour cette
période.
Ces objets remontent à l’époque de l’ancien royaume de Juda et datent du neuvième
ou dixième siècle avant Jésus-Christ a expliqué Anna Eirikh, l’archéologue qui a
dirigé les fouilles. C’est pratiquement le seul site religieux remontant à cette époque
qui ait été découvert.
D’après Anna Eirikh, les figurines ont certainement été utilisées pour des rituels
religieux. Les Juifs de la région auraient apparemment conservé des pratiques
idolâtres en marge de la pratique du judaïsme. Parmi les vestiges se trouvent, entre
2
autres, des morceaux de céramique, des petites figurines d’animaux et des débris
de coupes et de calices.
Autres informations :
Article sur les vestiges découverts, n-tv.de, 27.12.12
http://www.n-tv.de/wissen/fundsache/3000-Jahre-alter-Tempel-in-Israelarticle9860506.html
Site Internet du département israélien des antiquités (en anglais)
http://www.antiquities.org.il/home_eng.asp
Photos des découvertes archéologiques en Israël sur le site Internet du
gouvernement (en anglais)
http://www.mfa.gov.il/MFA/History/Early+History+-+Archaeology/Israels+Archaeological+Treasures.htm
„La cuisine israélienne est à notre image : fougueuse, directe et bruyante“
Les Israéliens ont toujours aimé manger mais, depuis quelques années, le pays se
transforme en une mecque de la gastronomie qui intéresse de plus en plus les
gourmets du monde entier. Les restaurants modernes proposent des mets aussi
variés et diversifiés que la société israélienne elle-même. Les ingrédients sont d’une
remarquable fraîcheur, les plats osent les combinaisons les plus folles et les vins
israéliens sont absolument fantastiques. Certains chefs vont même jusqu’à laisser
leurs clients manger leurs dernières créations avec les doigts.
Par Katharina Höftmann
Les délices prévus pour le dîner trônent au centre de la table : purée de pommes de
terre aux truffes, filet de boeuf saignant ultra-tendre, bruschetta garnie de tomates
cerises noires, roastbeef dans sa sauce vinaigrette thaï. Même si, de prime abord, le
menu ne paraît pas typiquement israélien, il est très révélateur des changements qui
se sont produits ces dix dernières années. Les cuisiniers sont devenus des chefs,
des stars de la cuisine, qui, avec l’aide de restaurateurs, d’architectes et de DJ, ont
fait de leurs établissements des lieux célébrant tous les sens. Malgré la contestation
sociale qui a fleuri, en particulier à Tel-Aviv, force est de reconnaître qu’il est rare
3
d’avoir une table dans les restaurants et bars les plus en vogue si on n’a pas réservé
avant.
Filet de boeuf au „Schul’han“ à Tel-Aviv (photo : Prese)
Le „Shul’han“ (en français „table“) sur le boulevard Rothschild est actuellement l’un
des restaurants les plus prisés où il faut réserver longtemps à l’avance. Conçu par
l’architecte Dan Troim, il est dirigé par Omer Miller qui fait partie des jeunes chefs
fougueux, dont la célébrité n’est pas due à ses seuls tatouages. Dans son
restaurant, la bruschetta et les arômes thaï côtoient les grands classiques de la
cuisine israélienne, comme la betterave rouge au four accompagnée de coriandre et
de féta ou la crème d’aubergine au labane avec du chou-fleur frit.
Mais qu’est-ce exactement que la cuisine israélienne ? Comme dans la plupart des
pays du bassin méditerranéen, la nourriture joue un grand rôle en Israël. Si la
„yddische mame“ d’Europe de l’est est bien connue pour l’abondance de sa cuisine,
les nombreux émigrants en provenance du Maroc, d’Irak, de Libye ou de Tunisie ne
le lui cèdent en rien. La diversité de la population explique les innombrables
variétés culinaires du pays dont la cuisine emprunte ses influences à un héritage
est-européen, méditerranéen, oriental, latino-américain et asiatique. Une sorte de
„gefillte fisch“ (carpe farcie) au féta et au falafel, le tout accompagné de maïs frit
baignant dans une marinade de lait de coco.
Aviva Piwko, originaire de Suisse, fait partie des plus fins connaisseurs du caractère
fusionnel de la cuisine israélienne, n’a-t-elle pas vécu elle-même en tant
qu’émigrante cette fusion avec le pays. Demi-finaliste de la première édition du
concours „Masterchef“, elle anime maintenant un blog culinaire en hébreu qui
rassemble chaque semaine environ 12 000 lecteurs. Parallèlement, elle organise
différentes manifestations et accepte de travailler comme maître queux pour
certains événements en petit comité. „La cuisine israélienne est un mélange des
4
saveurs les plus diverses. On peut trouver ici un restaurant qui sert des spécialités
françaises classiques combinées à tous les composants de la cuisine israélienne. La
particularité des chefs israéliens est qu’ils sont plus originaux, plus courageux et
plus inventifs que nombre de leurs collègues de par le monde“ explique Aviva
Piwko.
Aviva Piwko, israélienne d’origine suisse, est une passionnée de cuisine (photo : privée)
Ces dernières années surtout, le pays a beaucoup évolué côté culinaire. „Lorsque je
suis arrivée en Israël en 1989, il était difficile, par exemple, de trouver des
champignons frais, une mayonnaise ne dégoulinant pas de graisse, de la bonne
viande. Les choses ont complètement changé. Les Israéliens ont commencé à
voyager. Ils sont curieux et veulent avoir leur mot à dire. Aujourd’hui, on trouve tout
en Israël“ constate Aviva Piwko avec satisfaction. Pour elle, se rendre au marché – et
des marchés il y en a une pléthore dans le pays - c’est déjà commencer à cuisiner.
Michal Ansky a révolutionné le concept traditionnel des marchés en Israël. C’est elle
qui, il y a près de cinq ans, a ouvert dans le port de Tel-Aviv le premier „Farmers
Market“. Depuis, elle a ouvert également un marché couvert et d’autres Farmers
Markets dans six villes dont Beer-Sheva, ’Holon et Herzliya. Sur ses marchés, les
produits tels que légumes, viande et fromage sont directement vendus par les
fermiers israéliens. Michal Ansky a eu cette idée car sa mère, une cuisinière hors
pair célèbre en Israël, qui a publié plus de dix livres de cuisine, était sans cesse à
l’affût d’ingrédients de qualité. „Lors de mes voyages, j’étais régulièrement verte de
dépit en voyant les magnifiques marchés de Barcelone ou l’étage des produits
alimentaires de KaDeWe à Berlin. En effet, les produits fournis par la nature
représentent 90 pour cent du travail lorsqu’on prépare à manger. Notre défi est de
trouver les meilleurs ingrédients…“. Ses marchés en proposent une incroyable
diversité. Par ailleurs, de petits stands permettent de découvrir Israël à travers le
prisme de sa cuisine. La mère de Michal Ansky a d’ailleurs son propre stand sur
lequel elle propose son célèbre hareng.
5
Les fermiers proposent leurs produits, dont beaucoup sont bio, au marché couvert
dans le port de Tel-Aviv (photo : KH)
Michal Ansky a voué sa vie à la cuisine. A 16 ans, elle avait déjà sa propre rubrique
gastronomique dans un journal local. Elle a un master en gastronomie délivré par
l’„University of Gastronomic Sciences“ en Italie. Depuis quelques années, elle fait
partie du jury de l’émission „Masterchef“, elle anime trois shows télévisés ainsi
qu’une émission de radio et travaille à une application iPad pour un livre de cuisine.
Parallèlement, elle envisage d’ouvrir d’autres Farmers Markets et est l’heureuse
mère d’une petite fille. Son premier livre de cuisine „Food from home“ paraîtra en
2013. Il est consacré à la cuisine casher et propose des recettes simples à la portée
de tous. Mais son livre doit également mettre en évidence ce qui rend la cuisine
israélienne si spéciale : „La cuisine israélienne est bouillonnante, pleine de
tempérament et très variée. Elle est bruyante, tout comme nous ! Nous mangeons
souvent avec les doigts. Notre cuisine est le reflet de notre culture. Il peut arriver
dans un restaurant qu’un chef me fasse manger ses dernières créations avec les
doigts. Nous sommes ainsi, nous ne prenons pas nos distances, pas davantage
avec la nourriture. Mais c’est parce que nous allons directement au coeur des
choses que notre cuisine est si bonne et si spéciale“.
Au „Schul’han“, la cuisine est ouverte aux regards, comme d’ailleurs dans la plupart
des restaurants de Tel-Aviv. L’atmosphère y est détendue et peu formaliste, à
l’image du pays. Le restaurant reflète parfaitement la manière dont Omer Miller
conçoit la cuisine israélienne. Tous les ingrédients sont soignement sélectionnés,
transformés avec une extrême précision et, en combinaison avec la palette gustative
classique du pays, agrémentés d’éléments plutôt inhabituels. Le „Schul’han“, ouvert
fin 2011, est le second restaurant ultra-coté de Miller qui a fait ses débuts au
„Tabla“ de New-York. La salle de son premier établissement, le „’Heder haO’hel“,
qui se trouve également à Tel-Aviv, rappelle la cantine d’un kibboutz. „Je veux créer
des concepts novateurs qui font la jonction avec les mets traditionnels d’Israël et
leurs accents nostalgiques“ explique-t-il. Il est l’incarnation de la jeune cuisine
israélienne et d’un paysage gastronomique que pourraient envier de nombreuses
métropoles.
6
Le „Schul’han“ à Tel-Aviv est l’un des restaurants les plus branchés de la ville (photo : Presse)
Michal Ansky et Omer Miller dans leur émission de télévision (photo : Presse)
Aviva Piwko, qui mange elle-même casher, regrette un peu que la nouvelle
génération de ténors des fourneaux attache de moins en moins d’importance aux
règles de la cacherout. „Il y a une vingtaine d’années, il existait en Israël un ou
peut-être deux restaurants non-cashers. Aujourd’hui, il est difficile de trouver une
table étoilée qui soit casher“. Aviva Piwko parle du changement radical qui s’est
opéré en Israël en matière d’alimentation. „Avant, les gens célébraient le shabbat en
mangeant à la maison, en famille. Aujourd'hui, il est pratiquement impossible le
vendredi soir de trouver une table libre dans un restaurant“.
En même temps, c’est cette évolution qui fait la force de la gastronomie israélienne.
Elle se modifie constamment, fidèle en cela à l’esprit novateur pour lequel le pays
est renommé. En Israël, on peut manger très bien à tous les prix, dans des
restaurants tenus par des chefs jeunes ou moins jeunes, proposant une cuisine
traditionnelle ou moderne. Michal Ansky raconte que, dans la dernière édition du
show „Masterchef“, c’est un Israélien d’origine allemande appelé Thomas qui tient la
vedette : „il fait une cuisine si typiquement allemande ! Quelque chose qui n’existe
pas encore en Israël. Chaque fois, nous attendons avec impatience de voir quel plat
il va nous concocter“. Il est parfaitement envisageable que la cuisine allemande
devienne le dernier cri en matière culinaire. Mais quel que soit le contenu de
7
l’assiette, tout est placé sous le signe de la passion et du bruit dans les cuisines
israéliennes.
Recette d’Aviva Piwko
Camembert frit et sa salade de légumes racines (pour 4 personnes)
Ingrédients :
*4 petits camemberts
*2 oeufs
*1 verre 1/2 de chapelure
*sel et poivre
*huile de tournesol pour la friture
Ingrédients pour la salade :
*1 grand chou-rave
*1 fenouil
*10 petits radis
*1 carotte
*1/2 sachet de feuilles de coriandre
*6 cuillers d’huile d’olive
*3 cuillers de vinaigre balsamique
*2 cuillers à café de miel
*sel et poivre
Préparation : battre les oeufs, les saler et les poivrer légèrement. Verser la chapelure
dans une assiette, la saler et la poivrer légèrement.
Paner les camemberts deux fois. Pour cela, les plonger dans l’oeuf, puis dans la
chapelure et répéter l’opération.
Avant de frire la préparation, la placer au réfrigérateur.
Juste avant de servir, plonger les camemberts dans l’huile bouillante jusqu’à ce
qu’ils prennent une belle couleur brun or.
Servir immédiatement.
Préparation de la salade :
Couper les légumes en fines lamelles et hacher grossièrement les feuilles de
coriandre. Préparer une vinaigrette avec le reste des ingrédients, l’ajouter aux
légumes et bien mélanger. Il est préférable de placer ensuite la salade au
réfrigérateur pendant une heure ou deux afin qu’elle s’imprègne bien de la sauce.
8
Recette de Michal Ansky
Gaufres pâte feuilletée à la confiture
Ingrédients :
1 paquet de pâte feuilletée décongelée
Confiture maison
1 jaune d’oeuf
Sucre glace
Préparation :
Préchauffer le gaufrier ou le toaster.
Abaisser la pâte feuilletée sur un plan de travail et la répartir en un nombre pair de
carrés ou de cercles (selon la forme du toaster si on ne dispose pas d’un gaufrier)
Badigeonner ¼ de cuiller de confiture sur le milieu de la pâte. Appliquer le jaune
d’oeuf avec un pinceau ou avec les doigts sur les coins et la surface de la pâte (il
sert d’adhésif)
Réunir deux par deux les morceaux de pâte comme pour confectionner un
sandwich, aplatir les coins avec le doigt ou une fourchette
Il ne reste plus qu'à placer les „sandwichs“ dans le toaster et à les y laisser environ
sept minutes, jusqu’à ce qu’ils se colorent en brun. Une fois qu’ils sont retirés du
toaster, les laisser refroidir quelques minutes puis les saupoudrer de sucre glace.
On peut remplacer le sucre glace par du chocolat, de la ’halva, du caramel, du
beurre ou du sucre en poudre
Autres informations :
Blog sur la cuisine israélienne (en anglais)
http://telavivfood.wordpress.com/
Blog sur les restaurants de Tel-Aviv (en anglais)
http://hungryintelaviv.blogspot.co.il/
Site Internet du restaurant „Schul’han“ à Tel-Aviv (en anglais)
http://www.2eat.co.il/eng/shulchan/
Blog d’Aviva Piwko (en hébreu), Mako
http://www.mako.co.il/food-masterchef/team-aviva-piwko/Article7b950fe8552eb21006.htm
Informations sur les Farmers Markets en Israël (en anglais)
http://www.farmersmarket.co.il/bloge/?page_id=136
Informations sur Michal Ansky sur wikipedia (en anglais)
9
http://en.wikipedia.org/wiki/Michal_Ansky
Article sur la cuisine israélienne, WELT Online, 02.12.07
http://www.welt.de/wams_print/article1407247/Nicht-immer-koscher.html
Vos interlocuteurs
Rédaction : Katharina Höftmann. Elle a travaillé pour le bureau de la dpa à Tel-Aviv et pour
WELT ONLINE. Actuellement, elle travaille comme journaliste indépendante et comme
auteure. E-Mail : [email protected]
Traduction française : Jeannette Milgram, Netanya
Responsable projet pour le comité directeur du GIS : Jacques Korolnyk; E-Mail :
[email protected]
Contact pour les lecteurs francophones : Yves Darmon; E-Mail :
[email protected]
Pourquoi cette newsletter ?
Le service d’information du Groupe ISRAEL-SUISSE (GIS) vous renseigne sur des sujets
passionnants généralement ignorés par la presse internationale. Par ailleurs, ce service vous
propose un rapport mensuel complet sur des thèmes variés dans les secteurs suivants : arts
et culture, sciences et recherche, santé et médecine, économie et finance, énergie et
environnement, société et divers. De plus, le GIS aide les journalistes dans leurs recherches
et leur fournit des compléments d’information sur les sujets qu’ils souhaitent aborder.
10