Crème de betteraves au boursin et sa julienne de saumon fumé

Crème de betteraves au boursin
et sa julienne de saumon fumé
pour 10 pers
betteraves entières cuites 250 gr
saumon fumée 150 gr
échalotes 1 unité
boursin ail et fines herbes 1 unité
crème fraîche épaisse 1 cuillère à café
endives 2 unités
tailler le saumon fumée en fines lanières,réserver,
dans un mixer réduire en purée les betteraves ,
ajouter l'échalote haché ,la crème fraîche,le boursin
mixer le tout poivrer légèrement,
déposer cette préparation sur des feuilles d'endives en rosace,
ajouter le saumon fumée,parsemer de ciboulette ciselé,
décorer avec une demi rondelle de citron,
cette préparation peut se servir en verrines seul ou superposé
de guacamole