LE GOÛT DU PAYS – MONCTON Fricassée à la queue de bœuf et

LE GOÛT DU PAYS – MONCTON
Fricassée à la queue de bœuf et au bacon
2 portions gourmandes
Ingrédients
Pour la mirepoix
8 litres (32 tasses) d'eau
1 carotte
1 oignon
2 branches de céleri
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 tête d'ail entière
Pour la fricassée
3 à 4 queues de boeuf
125 g (1/2 tasse) de bacon ou de lard salé coupé en cubes
1 oignon émincé
125 g (¼ de livre) de pommes de terre grelots entières
125 g (¼ de livre) de haricots verts entiers
125 g (¼ de livre) de tomates cerises entières
Sel et poivre
Préparation
1. Pour la mirepoix : couper grossièrement la carotte, l’oignon et les branches de céleri. Les
plonger dans environ 8 litres (32 tasses) d’eau avec le thym, la feuille de laurier et l’ail.
(À cette étape, ne pas saler l’eau car le liquide sera éventuellement réduit de façon importante).
2. Plonger les queues de bœuf dans la mirepoix. S’assurer que les queues de bœuf sont
complètement submergées. Laisser mijoter à feu doux de 3 à 4 heures, en gardant le couvercle
sur la marmite pour restreindre l’évaporation du liquide.
3. Retirer les queues de bœuf de la mirepoix et les laisser tiédir. Puis, détacher la viande de l’os.
4. Passer la mirepoix au tamis pour ne conserver que le liquide. Refaire mijoter à feu doux
pendant environ deux heures pour réduire le bouillon à 500 ml (2 tasses).
5. Faire bouillir séparément les pommes de terre et les haricots verts.
6. Dans une casserole, faire rissoler le bacon (ou le lard salé) avec l’oignon. Ajouter les 2 tasses
(500 ml) de bouillon et faire frémir pendant environ 2 minutes pour laisser infuser le bacon et
l’oignon. Puis, ajouter les pommes de terre, les haricots verts, les tomates cerises et la viande
(environ 250 g ou 1 tasse par personne). Remuer doucement pour bien mélanger mais sans
abimer les légumes. Saler et poivrer au goût.
7. Servir avec de fines tranches de betteraves crues et des micro-pousses, si désiré.