terrine de volaille aux petits légumes

TERRINE DE VOLAILLE
AUX PETITS LÉGUMES
Ingrédients :
500g de blanc de poulet
200g de petits salsifis
100g d’haricots verts fins
1 kg d’épinards
2 navets
1 kg de petits poireaux
2 poivrons rouges
2 patates douces
250g de crème liquide
3 gousses d’ail
2 échalotes
2 pieds de cive
2 brins de persil
2 piments végétariens ou une pincée
d’Espelette
ü 1 pincée de muscade
ü 1 blanc d’œuf
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Pour le Coulis :
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3 poivrons rouges
1 c. à s. de curry madras
1 c. à s. de vinaigre de citron
1 pincée de sucre
Préparation :
Préchauffez le four à 160°c. Épluchez les légumes : patates douces, salsifis,
poivrons, navets puis coupez en gros bâtonnets.
Dans une casserole, mettez de l’eau légèrement salée et faites cuire tous les
légumes, sans les épinards, 3 minutes puis passez-les à l’eau froide et réservez.
Faites cuire les épinards puis égouttez-les et pressez-les pour enlever le jus.
Hachez-les et réservez.
Enlevez la peau du blanc de poulet puis coupez la chair en petits dés et réservez.
Hachez finement les herbes, l’ail, les échalotes, la cive et réservez.
Dans un mixeur, mettez le blanc de poulet, mixez pour réduire la chair en pâte et
ajoutez les épinards.
Mixez à nouveau puis salez et poivrez. Ajoutez la muscade, le piment, l’ail, les
échalotes, le persil, la cive et la crème. Continuez à mixer 1 ou 2 minutes.
Versez la pâte obtenue dans un saladier, bien remuer et ajoutez le blanc d’œuf. Bien
mélanger et mettez la pâte au réfrigérateur pendant une heure.
Montez ensuite la terrine :
Mettre du papier film au fond de la terrine puis nappez-la de petits poireaux. Versez
un peu de farce par-dessus.
Ensuite, disposez une rangée de bâtonnets de salsifis et de patates douces et
recouvrez de farce.
Continuez à mettre les légumes en bâtonnets selon votre goût et terminez par de la
farce.
Recouvrez la terrine du papier film, mettez le couvercle puis placez la terrine dans un
plat. Versez de l’eau et faites-la cuire 1 heure au bain-marie.
Attendez que la terrine refroidisse pour démouler. Servez avec un coulis de poivrons
rouges au curry.