DP Chez L..

BREAKING NEWS
29 juin 2016, la saison des moules est ouverte !
Chez Léon et la moule, une histoire de cœur
Léon sert la moule toute l'année, du 1er janvier au 31décembre. Balivernes que de croire que
la saison des moules se limite aux mois en « bre ». La saison des moules de Zélande
commence à la mi-juillet lorsqu’elles sont dodues pour s’achever à la mi-avril. Au printemps,
en Zélande, la moule est laissée à ses amours. Elle s’amaigrit, perd son goût. Léon
s’approvisionne alors ailleurs, en mer Baltique ou en Méditerranée.
De la zone de pêche à la rue des Bouchers, les arrivages sont quotidiens. Les délais de
livraison ont été raccourcis au maximum. La moule que vous dégustez le midi a bien souvent
été sortie des eaux fraîches à l’aube. L’engagement pris par Léon sur la qualité de sa filière
va au-delà des réglementations européennes. Plusieurs fois l’année, Léon s’en va d’ailleurs
retrouver les embruns et les flots de la mer du Nord pour parcourir les parcs, rencontrer les
myticulteurs, discuter, apprendre quelles seront les particularités de l’année. La traçabilité
est telle qu’il connaît les lieux de naissance, la zone de parcage, les conditions d’élevage, le
jour de récolte, le conditionnement et les modes de transport.
L’année passée, Chez Léon a vendu 180 tonnes de moules. Un record à battre ! A vous de
jouer ! Léon vous attend, avec son authenticité, sa gouaille et ses envies de rendre au cœur
de Bruxelles les rires et les joies qu’elle mérite. Foi du patron, les moules seront cette année
énormes, suaves, charnues, délicates et tendres.
La moule s’apprécie depuis la nuit des temps
Pour la petite histoire, sachez que sa culture a été inventée par Patrice Walton, un Irlandais
qui échappa de justesse à un naufrage sur la côte vendéenne en 1235. Après avoir placé des
pièges à oiseaux sur la plage, celui-ci remarqua que les piquets de bois enfoncés dans le
sable se couvraient de moules à marée haute. Affamé, le marin en ouvrit une et la goûta. La
découverte lui plu, le sauva car il installa un système de pieux pour en récolter davantage. La
myticulture, culture de la moule, est ainsi née.
Elle s’est depuis développée en parcs le long des côtes de l’Atlantique et dans certaines
régions, notamment en Zélande, province de Hollande frontalière avec la Belgique d’où
proviennent les moules que Léon apprécie l’été.
Elles y sont particulièrement choyées. L’attention à l’écologie, en Zélande, est une priorité.
Tout est fait naturellement. L’homme n’intervient guère, se contentant d’offrir au coquillage
un environnement propice à son développement pour atteindre à dix-huit mois sa plénitude
gustative.…
Quand la moule est-elle arrivée à Bruxelles ?
Difficile à dire, mais nous ne pouvons imaginer qu’elle n’était pas sur les tables gourmandes
et festives qu’a si bien peint Breughel. Chez Léon, la plus ancienne brasserie de la capitale,
entretient un lien complice avec le gourmand mollusque depuis longtemps. Notre maison a
fait de Bruxelles la « Capitale du Moule et frites » lors de l’Exposition Universelle de 1958.
C’est dire...
Connaissez-vous le « Complet » ?
La référence, on vous l’accorde, a quelque peu disparu de tavernes bruxelloises… « Patron,
un complet », avait-on l’habitude d’entendre dans les brasseries de la ville au temps où
Bruxelles brussellait… Expression devenue rare, sauf Chez Léon, maison garante du bon goût
et de l’authenticité. Demandez-y le « Complet », vous entendrez la commande d’abord
résonner en cuisine, avant qu’un membre du personnel ne pose sur votre table une tomate
aux crevettes, la casserole de moules, les frites et la blonde maison, tirée juste comme il
faut… Le noir, le jaune, le rouge, la simplicité et la fraîcheur, bref ce que Bruxelles a de
meilleur dans l’assiette.
Mais pour ses amis, pour les touristes, les épicuriens, les enfants, Léon décline ses moules en
une douzaine de recettes. Il les aime « spéciales », avec céleri, oignons et beurre, ou « à la
crème », « au vin blanc », au « curry », « à la méridionale », avec tomates et poivrons, ou en
version « poulette », soit au vin blanc, avec crème, champignons et ciboulette. Puis il y a ses
moules gratinées, au beurre d’escargot, avec ail et fines herbes, à la provençale ou en
friture, accompagnée d’une sauce tartare. Léon, petit secret, l’apprécie par dessus tout juste
crue, tout en fraîcheur et en parfums, chargée d’iode et de délicatesse, avec sa sauce
« marolles », un autre de ses petits secrets dont on reparlera bientôt.
Un conseil, abusez-en !
Peu calorique et pauvre en glucides, la moule se nourrit du meilleur des océans. Tenue
élevée en oméga 3, acides gras insaturés, protéines, vitamines B et C, elle n’offre que du
bon. Ajoutez une bonne dose de magnésium, d’iode, de phosphore, de fer et de calcium : le
compte est bon.
Pour fêter le début de la saison des moules de Zélande le 29 juin, une promotion offrant
20€ sur minimum 60€ d’addition pour chaque client téléchargeant le voucher sur notre
site, page Facebook ou newsletter !
LIENS UTILES
Télécharger le dossier de presse
Télécharger les photos
Télécharger le logo
CHEZ LEON
Rue des Bouchers 18 – 1000 Bruxelles – Belgique
+32 2 511 14 15
http://www.chezleon.be/nl/
[email protected]
Contact Presse
+32 473 67 15 35
[email protected]
www.claudialomma.com